Baş döndürücü aromatik baharatları, kavurucu sıcak doyurucu yemekleri ve tabii ki bu tür yemeklerin hazırlanma eylemini çevreleyen özel bir atmosfer, tıpkı bir ayin gibi, büyüleyici Doğu'dan biraz hayatınıza getirin. Başka bir deyişle, lezzetli bir pilav yapın.
Özbek pilavı
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti;
- 1 kg beyaz pirinç;
- 1 kg havuç;
- 4 soğan;
- 2 kuru acı biber;
- 2 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. kimyon ve kurutulmuş kızamık;
- 1 çay kaşığı Kişniş tohumu;
- tuz;
- 300 ml bitkisel yağ.
Kuzu yıkayın, bir havluyla kurulayın veya bir kevgir içinde atın. Büyük küpler halinde kesin. Sebzeleri soyun ve kesin: üç soğanı ince yarım halkalar halinde, havuçları 5-8 mm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Bitkisel yağı bir kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede ısıtın. Kalan bütün soğanı atın, iyice kızartın ve atın.
Doğranmış soğanı bir kaseye koyun ve 7 dakika yüksek ateşte kızarana kadar kızartın. Eti oraya aktarın ve ara sıra karıştırarak kuzu parçaları çıtır çıtır olana kadar kızartın. Oraya havuç ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Baharatları kazana dökün, içindekileri tuzlayın (zirvak), pişirme sıcaklığını orta dereceye düşürün ve portakal payetleri yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Suyu kaynatın ve et ve sebzelerin üzerini 2 cm kaplayacak şekilde dökün, acı biberleri daldırın. Isıyı çok düşük seviyeye indirin ve kokulu kızartmayı kapalı olarak 1 saat pişirin.
Pirinci birkaç suda durulayın ve zirvakın üzerine eşit şekilde yayın. Tahılın 3 cm yukarısına kadar kaynar su ekleyin. Suyun çoğu emilene kadar bekleyin ve soyulmuş ancak dilimlenmemiş sarımsak başlarını pirincin içine bastırın. Pilavın dibine keskin bir bıçakla birkaç delik açın, tabağı bir kapakla kapatın ve yemeği yarım saat içinde hazır hale getirin.
Türk pilavı
Malzemeler:
- 300 gr tavuk sakatatı;
- 1, 5 Sanat. pirinç;
- 500 gr domates;
- 1 mor soğan;
- 50 gr çam fıstığı;
- 20 gram maydanoz ve taze fesleğen;
- bir avuç kuru meyve (kiraz, kuru üzüm, kuş üzümü);
- 70 gr tereyağı;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Pirinci yıkayın ve gece boyunca iki katı kadar soğuk suda ıslatın. Çam fıstıklarını kuru bir tavada ısıtın. Maydanoz ve fesleğeni ince ince kıyın. Soğanı "gömleğinden" kurtarın ve bir bıçakla doğrayın. Sakızları daha küçük parçalara ayırın ve büyük bir tencerede veya kazanda yağda kızartın. Soğanı katıp kısık ateşte pişirin.
Domatesleri kaynar suyla haşlayın, cildi çıkarın ve posayı ince bir rende üzerine rendeleyin. Yemeklik sakatatlarla karıştırın, üzerine çam fıstığı ve tuz serpin. Kütlenin yüksek ateşte kaynamasına izin verin, şişmiş pirinci ekleyin ve tahıl seviyesinin üzerine bir parmak üzerine kaynar su dökün. Çanağı 20-25 dakika daha kapağın altında en düşük sıcaklıkta tutun. Pilavı biberleyin, çileklerle karıştırın ve servis yapın.
