Elk eti de diğer av hayvanları gibi çok değerli ve sağlıklı bir üründür. Bu et ilaçlarla, yapay hormonlarla bozulmaz. Elk eti oldukça serttir, bu nedenle ek işlem gerektirir. Pişirmeden önce, marine edip domuz yağı ile doldurmanız tavsiye edilir. Bu tedavi, geyiği yumuşak ve hassas hale getirir.
Bu gerekli
-
- 1 kg kemiksiz geyik
- 150 gr tuzsuz domuz yağı;
- 300 gr ekşi krema;
- 100 gr tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. un;
- 1 soğan;
- Marine için:
- 2 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 2 adet Defne yaprağı;
- 10 karabiber;
- maydanoz kökü.
- Test için:
- 500 gr un
- 1 yumurta;
- 100 gr su;
- tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Elk eti pişmiş bütün parça
Doğranmış soğan, tuz, şeker ve baharatlarla suyu kaynatın. Soğutun, sirke ekleyin. Eti bir kaseye koyun, soğuk marine ile kaplayın ve 4-5 gün boyunca serin bir yere koyun. Elk etini her gün çevirmeyi unutmayın. Sonra eti marine etinden çıkarın, tendonları soyun, domuz yağı ve tuzla doldurun. Biraz un serpin ve her taraftan kızartın. Daha sonra eti tavaya aktarın ve kızartıldığı tavaya bir bardak su ekleyin, içindekileri kaynatın ve tavaya dökün. Soğan ve marine baharatları ekleyebilirsiniz. Daha sonra kapağı kapatın ve suyunu dökerek yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Bitmiş eti, bütün bir parçanın şeklini vererek lifler boyunca kesin. Güveçten kalan sosa bir yemek kaşığı un, ekşi krema ekleyin, kaynatın ve dilimlenmiş eti dökün.
Adım 2
Elk kebapları
Eti 30-40 gr'lık parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve marine ile kaplayın. 12 saat serin bir yerde bekletin. Hazırlanan eti şişlere koyun ve şiş veya tel ızgara üzerinde kızartın, ara sıra zeytin veya tereyağı ile yağlayın. Çiğ soğan veya yeşil soğan, taze sebze, kavun, üzüm ile servis yapın. Acılı ekşi sosu, tercihen tkemali veya satsivi'yi unutmayın.
Aşama 3
Elk köfte
Etleri ve soğanları kıyma makinesinin ince tel ızgarasından geçirin. Ortaya çıkan kıymaya tuz, karabiber, yumuşak tereyağı ve yarım bardak kaynamış su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Un, yumurta ve su köftelerini yoğurun. Köfteleri ekleyin ve her zamanki gibi pişirin.
4. Adım
Elk rostosu
Eti 2-3 saat soğuk suda bekletin. Çok kara geyiğin daha uzun süre ıslatılması gerekebilir. Daha sonra eti kurutun ve 1 cm kalınlığında 2x2 cm kareler halinde kesin. Bu parçaları bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Eti biraz kızartın, tavaya soğuk su dökün ve kapağın altında yaklaşık bir saat pişirin. Su kaynayınca eti tuzlayın, domates sosu ve ekşi krema ekleyin. Biraz daha su ekleyin ve biraz daha kaynatın. 5 dakika sonra ince doğranmış soğanı ve bir diş sarımsağı tavaya dökün. 20 dakika daha kaynatın. Garnitür olarak haşlanmış patates veya makarna servis edin.
