Domuz kafası, Rusya'nın birçok halkının mutfağında ağız sulandıran çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılan bir üründür. Bir kalıp, jöle eti veya preslenmiş domuz kafasında pişirilmiş bir domuz kafası hazırlayın. Bu yemekler garnitür veya soğuk meze olarak servis edilebilir.
Bu gerekli
-
- 1 domuz başı;
- 2 soğan;
- 5 tane karabiber;
- 4-5 diş sarımsak;
- tuz;
- Su.
Talimatlar
Aşama 1
Bir kalıpta pişirmek, jöleli et veya preslenmiş somun yapmak için domuz kafasını kaynatın. Pişirmeden önce suda bekletin. Bunu yapmak için, kafayı ikiye, ardından her bir yarıyı 3-4 parçaya bölün. Kesilmiş domuz kafasını büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün. 3-4 saat başınızı ıslatın.
Tencereyi boşaltın. Kafa derisini akan su altında iyice durulayın. Domuz derisinde kirli lekeler varsa, bunları bir bıçakla kazıyın ve tekrar yıkayın. Domuz kafasını bir pişirme kabına koyun.
Adım 2
Hazırlanan domuz başlı tencereye, baştan 4-5 cm yüksekte olacak şekilde soğuk su dökün, tencereyi ateşe koyun, bir kapakla kapatın. Tencerenin içeriğini yüksek ateşte kaynatın. Tencerenin kapağını çıkarın ve su kaynar kaynamaz ısıyı azaltın. Et suyundaki köpüğü sıyırmak için bir kaşık veya oluklu kaşık kullanın.
Aşama 3
2 adet soyulmuş soğanı ve 5 tane karabiberi bir tencereye koyun. Domuz kafasını yumuşayana kadar pişirin. Bu 2 ila 3,5 saat arasında sürebilir. Pişirme işlemi sırasında, suyu tatmak için tuzlamayı unutmayın. Et kemiklerden iyice ayrılır ayrılmaz, ısıyı kapatın.
Domuz kafasını et suyunda hafifçe soğutun. Ardından, istediğiniz yemeğin tarifini seçin ve pişirmeye devam edin.
4. Adım
Bir kalıpta pişmiş domuz kafası
Eti ve domuz yağı kemiklerinden ayırın. 20-30 gr'lık parçalar halinde kesin ve yanmaz bir kalıba sıkıca yerleştirin. 4-5 diş sarımsağı soyun. Onları bir sarımsak presinden geçirin veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Domuz kafasını kaynattığınız et suyunun bir kısmını bir kaseye dökün. Et suyunu kıyılmış sarımsakla karıştırın. Et suyunu formdaki etin içine dökün ve önceden 250 derecede ısıtılmış fırına 15-20 dakika koyun.
Adım 5
Et yemeğini fırından çıkarın. Oda sıcaklığında soğutun, ardından katılaşması için soğutun. Pişmiş domuz kafasını kalıptan çıkarın, porsiyonlara bölün ve servis yapın.
6. Adım
Jöle
Haşlanmış eti ve domuz yağı kemiklerinden ayrılmış küçük parçalar halinde kesin. Bu, haç şeklinde bir hareketle iki bıçakla yapılabilir. İstenirse, eti bir karıştırıcıda öğütebilir veya doğrayabilirsiniz. Kıyılmış eti 4-5 diş soyulmuş sarımsak ile küçük parçalar halinde doğrayın. Hazırlanan eti jöleli et kaplarına veya derin kaselere paylaştırın.
7. Adım
Baş kaynatılarak elde edilen et suyunu tabakların üzerine dökün. Jöleyi oda sıcaklığında donmaya bırakın, ardından tamamen katılaşması için buzdolabına koyun.
Jöleli eti sıcak haşlanmış patatesle servis edin.
8. Adım
preslenmiş kafa
Kemiklerinden ayrılmış et ve pastırma parçalarını bir tülbent üzerine koyun. Kafayı doğranmış sarımsakla serpin. Gazlı bezin uçlarını toplayın ve birkaç kez bükün. Ortaya çıkan domuz başı düğümünü 5-6 saat boyunca baskı altına yerleştirin.
9. Adım
Gazlı bezi preslenmiş kafadan çıkarın. Mezeyi dilimler halinde kesin ve servis yapın. Afiyet olsun!
