Birkaç ev hanımı bir domuz kafasını nasıl pişireceğini bilir, ancak bu arada bu, birçok yemek için mükemmel bir malzemedir. Ek olarak, domuz başı ciddi bir masanın gerçek bir dekorasyonu haline gelir, doldurulabilir, kızartılabilir.
Pişirmeye başlamadan önce, domuz kafası iyice işlenmelidir: şarkı söylemeli, temizlenmeli ve çok iyi durulanmalıdır. Bütün bir domuz kafası aldıysanız, evde kesmeniz gerekir, genellikle iki parça halinde. Tencerenin boyutuna odaklanmaya değer.
Başın yakılıp yıkanmasının ardından 2-3 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir. Yarım kafa için genellikle 4-5 litre yeterlidir.
Başın yarısından itibaren, ortalama bir aile için yeterli miktarda jöleli et pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, iyi jöleli et yapmak için bir domuz kafası yeterli değildir. Et suyunu zenginleştirmek için, genellikle sığır eti olmak üzere kafaya et eklenir.
Suyu kaynatın, köpüğü çıkarın ve kısık ateşte pişirin. 2-3 saat sonra domuz kafasına sığır eti ekleyin. Sığır eti hazır olduğunda çıkarılmalı ve et kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar domuz kafası pişmeye devam edilmelidir. Pişirmenin bitiminden bir saat önce, bir bütün soğan, bir parça maydanoz ve kereviz, havuç, defne yaprağı ve karabiberi et suyuna daldırın. Et suyunu tuzladığınızdan emin olun, ancak sığır etinin daha önce çıkarıldığını, yani tuzlu olmadığını unutmayın.
Bitmiş domuz kafası et suyundan seçilmeli ve bir elek veya gevşek gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Eti domuz kafasından çıkarın, doğrayın. Sığır eti ayrı doğrayın. İki eti karıştırın.
Jöleli et için etin yerleştirileceği tabağın altına, üzerine haşlanmış havuç ve ezilmiş sarımsak karanfilleri koyun ve et suyunu dikkatlice dökün. Soğumaya bırakın ve ardından kabı birkaç saat buzdolabına koyun.
Jöleli eti düz bir tabağa çevirdikten sonra dilediğiniz gibi süsleyerek servis etmek adettendir. Yaban turpu veya hardal genellikle jöleli etin yanına getirilir.
Domuz başı rulo da yaygın bir yemektir. Başın pişirmeden önce ön işlemi jöleli etle aynıdır, ancak doğramanıza gerek yoktur, dikkatlice kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için, başınızın arkası aşağıda olacak şekilde başınızı masaya koyun.
Üst kısım (namlu) boyunca, alt çeneden başlayarak keskin bir bıçakla bir kesi yapın. Eti kafatasından katmanlar halinde kesin; deriyi çıkarmayın. Eti ne kadar dikkatli çıkarırsanız, ruloda o kadar fazla olur.
Kulakları kestikten sonra, elde edilen et katmanlarını deri ile masaya yayın, yamayı kesin ve göz deliklerine bir parça et koyun. Eti tuz, karabiber ile baharatlayın, domuz eti için hazır kuru bir karışım serpin, birkaç diş ezilmiş sarımsak koyduğunuzdan emin olun.
Her katmanı sırayla dikkatlice rulo haline getirin ve mutfak sicimi ile bağlayın. Ruloyu bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın. Suyu kaynatın ve alevi azaltın. Rulo genellikle 3-4 saat pişirilir. Pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna maydanoz ve kereviz kökü, karabiber ve büyük bir soğan ekleyin. Rulonun zaten tuzlanmış olduğunu dikkate alarak suyu hafifçe tuzlayın.
Rulo hazır olduğunda tavadan çıkarılır ve bir tabağa alınır ve temiz bir keten peçetenin üzerine bir yük yerleştirilir. Rulonun istenilen şekli alabilmesi için yük yeterince ağır olmalıdır. Çanağı serin bir yere koymanız ve tamamen soğumaya bırakmanız önerilir.
Bu arada, kalan domuz kulaklarından bir Çin salatası yapabilirsiniz.
Soğuyan rulodan sicim çıkarılır ve dilimler halinde kesilir ve servis tabağına güzelce dizilir. Rulo, soğuk bir atıştırmalık olarak kesilmiş veya ayrı bir yemek olarak kullanılabilir. Yaban turpu veya hardal ile servis edilir.
