Sığır kalbi, birinci kategorinin bir yan ürünüdür. Bu, besin değeri açısından pratik olarak etten daha düşük olmadığı anlamına gelir. Genç hayvanların kalbi en faydalı ve lezzetli olarak kabul edilir.
Görünüm
Sığır kalbi nispeten ince liflere sahip kaslardan oluşur, bu nedenle bu ürünün yapısı artan yoğunluk ile karakterize edilir. Taze bir kalp o kadar esnektir ki, bastıktan sonra neredeyse anında şeklini geri kazanır. Ürün koyu kahverengi bir renge sahiptir, bir kalbin ortalama ağırlığı 1.5-2 kg'dır. En geniş kısmında biraz yağ ile kaplıdır. Pişirmeden önce, kan pıhtıları ve kan damarlarının yanı sıra çıkarılmalıdır.
Mağazalarda kalpler dondurulmuş ve soğutulmuş olarak satılmaktadır. Son seçenek tercih edilir. Soğutulmuş kalp taze et gibi kokar ve yüzeyinde plak veya leke olmamalıdır.
Dana kalbinin faydaları
Bu sakatat vitamin ve mineraller açısından zengindir. A, E, K, B, PP vitaminlerinin yanı sıra potasyum, çinko, fosfor, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir içerir.
Özellikle kalp, sığır etinden 6 kat daha fazla B vitamini ve 1,5 kat daha fazla demir içerir. Ürün, kalp kasının işleyişini iyileştiren çok miktarda magnezyum içerir. Bu nedenle birçok kardiyolog, yaşlı insanlara diyetlerine mümkün olduğunca sık sığır eti kalp yemeklerini dahil etmelerini tavsiye eder. Ayrıca, bu ürün, büyük fiziksel aktivite yaşayanlar tarafından atlanmamalıdır.
Sığır kalbinde normal sperm hareketliliğini sağlayan ve kan damarı duvarını güçlendiren çinko bulunur.
Kilolu insanlar ve sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı olanlar, menülerine sığır kalbini güvenle ekleyebilirler. Bu sakatatın 100 gramının kalori içeriği sadece 96 kilokaloridir. Kalp, minimum karbonhidrat ve yağ içeren protein bakımından yüksektir. Yani 100 gr ürün 16 gr protein, 2 gr karbonhidrat ve 3.5 gr yağ içerir.
Pişirmede sığır kalbi
Bu sakatat kızartılabilir, haşlanabilir, kaynatılabilir, pişirilebilir. Kalp hem bütün olarak hazırlanır hem de küçük parçalar halinde kesilir.
Hazırlamanın en kolay yolu haşlamaktır. Bunu yapmak için kalp yıkanmalı, ondan yağ kesilmeli, kan damarlarını ve kan pıhtılarını çıkarmalıdır. Dörde bölün ve ıslatmak için soğuk su dolu bir tencereye koyun. Bu genellikle 2-3 saat sürer. Bundan sonra su boşaltılmalı, kalp yeni soğuk su ile dökülmeli ve en az 1,5 saat kaynatılmalıdır. Aynı zamanda, her 30 dakikada bir, soğan ve defne yapraklarının yanı sıra en sevdiğiniz baharatların tadı için eklenebileceği suyu değiştirmek gerekir.
Haşlanmış, atıştırmalıklar, salatalar yapmak ve ayrıca krep ve turtalar için dolgu olarak harikadır. Dana kalbinden çok lezzetli gulaş ve köfte elde edilir. Bu sakatatın tadı tuzlu soslarla iyi gider.
