Domuz kalbi yoğun kas dokusundan yapılmıştır ve kendine has bir kokusu vardır. Yan ürünü yumuşak hale getirmek için uzun süre pişirmek veya haşlamak gerekir. Ancak bitmiş formda kalp kolayca ince katmanlara bölünür. Meze olarak servis edilebilir, güzelce bir tabakta servis edilebilir veya dilden olduğu gibi jöle yapabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- domuz kalbi;
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- havuç;
- soğan;
- pırasa;
- patates;
- Fasulyeler;
- lahana.
Talimatlar
Aşama 1
Domuz kalbini uzunlamasına kesin ve büyük kan damarlarını ve filmleri çıkarın. Akan suyla durulayın, kan pıhtılarını mümkün olduğunca çıkarmaya çalışın.
Adım 2
Ateşe bir kap su koyun. Sebzeleri et suyunda kalbin altından kaynatmayı planlıyorsanız, diğer ocağa tam bir su ısıtıcısı koyun.
Aşama 3
Sakatat parçalarını kaynar suya koyun. Kalbinizi ne kadar iyi yıkarsanız yıkayın, pıhtılaşmış proteinden bol miktarda köpük çıkacaktır. Kalbinizi on dakika kaynatın. Et suyundan çıkarın ve su ısıtıcısından kaynamış su dökün. Bir tabağa yerleştirin.
4. Adım
Kirli suyu boşaltın, tavayı kenarlarında sıkışmış köpükten yıkayın. Su ısıtıcısından taze bir miktar kaynar su dökün. Tatmak için tuzla tatlandırın. Kalbi bir tencereye koyun ve pişirmeye devam edin.
Adım 5
Çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Kalbin tencerenin dibine yapışmaması için periyodik olarak kontrol edin, bir kaşık yardımıyla kancaya takıp ters çevirin.
6. Adım
Domuz kalbini yaklaşık iki saat pişirin. Pişirmeden yarım saat önce, suyuna soyulmuş küçük bir havuç koyun. Havuç büyükse, büyük parçalar halinde kesin. Birkaç tane karabiber, defne yaprağı ve maydanoz kökü ekleyin. Tatmak için, kabuğundan kurtulmuş yenibahar ve soğan başı ekleyebilirsiniz.
7. Adım
Et suyunda sakatatı soğutun. Kalp karanlık, rüzgarlı bir kabukla havayla kaplıdır.
8. Adım
Kalbi bir kaseye aktarın ve hemen yemek pişirmek için kullanın. Pişmiş kalbi buzdolabına koyarsanız, sıkı bir kapaklı bir kapta saklayın veya streç film ile kaplayın.
9. Adım
Kalan suyu süzün. Üzerine pırasa, patates, lahana, fasulye pişirin. Doğranmış domuz kalbi ile pişmiş sebzeleri servis edin. Doğranmış otları yemeğin üzerine serpin. Sosu ayrı olarak servis edin.
Adım 10
Sos.
Ekşi krema ile birkaç yemek kaşığı iyi domates salçasını birleştirin. Ekşi kremayı istediğiniz zaman alın, ne kadar fazla olursa sos o kadar yumuşak olur. Zar turşusu veya turşu. Onları sosun içine karıştırın.
