Köfteler belki de en popüler kıyma yemeğidir; hazırlaması kolaydır ve kesin bir tarif gerektirmez. Köfteler her türlü etten yapılabileceği gibi bunların kombinasyonlarından da yapılabilir. Ayrıca kıymaya sebzeler, baharatlar, domuz pastırması, otlar, peynir ve hatta kuru meyveler eklenebilir.
Geleneksel ev yapımı pirzola
Malzemeler:
- 800 gr domuz veya kıyma;
- 1 soğan;
- 1 patates;
- 1 yumurta;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı mayonez;
- 300 gr ekmek;
- 2-3 diş sarımsak;
- tuz biber;
- ekmek için un.
Hazırlık:
1. Soğanı ve patatesleri akan su altında durulayın ve soyun. Küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ortadan ikiye kesin. Yeşil merkezi çıkarın ve atın. Sarımsak hamurunu bir sarımsak presinden geçirin. Ekmeğin kabuklarını kesin ve kırıntıyı suya batırın. 5 dakika sonra ekmeği çıkarın ve iyice sıkın.
2. Ekmek, yumurta, mayonez, sarımsak ve doğranmış sebzeleri bir blender kasesine koyun. Malzemeleri bir el blenderi ile çırpın. Kıyma ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, tekrar yenebilirsiniz. Tatmak için baharatlarla baharatlayın.
3. Islak ellerle kıyılmış eti küçük oval boşluklar halinde şekillendirin. Her bir pirzolayı buğday ununa batırın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Bir tencere ve diğer kalın tabanlı bir pişirme kabı alın. Kızarmış pirzolaları oraya koyun, 100 ml su dökün ve kısık ateşte koyun. Et tamamen pişene kadar 10-15 dakika pişirin.
Çargrad pirzola
Malzemeler:
- 800 gr top kıyma (dana ve kuzu);
- 2-3 soğan;
- 2 patates;
- 2 havuç;
- 2 yumurta;
- Kuru üzüm;
- beyaz ekmek, süt;
- maydanoz;
- tuz biber;
- ekmek için un.
Hazırlık:
1. Soğanları, patatesleri ve havuçları yıkayıp soyun. Büyük parçalar halinde kesin. Kabuksuz ekmeği süte batırın ve sıkın. Kıyma, sebze ve ekmeği bir kıyma makinesine veya mutfak robotuna koyun ve doğrayın. Yumurtaları çırpın, kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın.
2. Kuru üzümleri akan su altında iyice durulayın, bir kevgir içine koyun ve kuru meyvelerin biraz kurumasını bekleyin. Kıyılmış etten pirzola oluşturun, her birinin ortasına 3 kuru üzüm koyun. Her pirzola buğday unu içinde ekmek ve altın kahverengi olana kadar ayçiçek yağında soteleyin.
Tost üzerine peynirli pirzola
Malzemeler:
- 500 gr kıyma;
- 50 ml su;
- 50 gr rendelenmiş peynir;
- 50 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 2 yemek kaşığı. kaşık ekmek kırıntısı;
- tuz biber;
- yeşillik;
- tost ekmeği.
Hazırlık:
1. Kıymayı, içme suyunu, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Karışımı iyice karıştırın ve 8 kek oluşturun. Rendelenmiş peynir, bıçakla doğranmış soğutulmuş tereyağı, ince doğranmış otlar ve baharatları karıştırarak iç harcı hazırlayın.
2. Peynir dolgusunu 4 ekmeğin üzerine yayın, diğer ekmeği üstüne koyun. Kenarları birleştirin ve köfteler oluşturun. Yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın ve pirzolaları içine batırın. Şimdi her parçayı ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bir tarafta ve diğer tarafta yumuşayana kadar kızartın.
3. Tost ekmeğini bir tavada veya fırında kurutun. Her dilimin üzerine bir pirzola koyun, bir tutam taze ot ve bir parça kornişon turşusu ile süsleyin.
