Bir kebap turşusu genellikle baharat, tuz, asit ve bazı durumlarda bitkisel yağın bir karışımıdır. Kebap parçalarını özel bir lezzet ve yumuşaklık kazandırmak için pişirmeden önce marine edin. Ancak eti doğru şekilde marine etmek gerçek bir sanattır.
Şiş kebabın tadı, kıvamı ve hatta rengi büyük ölçüde pişirmeden önce içine batırıldığı şeye bağlıdır. Birçok insan eti kefir, sirke, maden suyu, limon suyu, bira, şarap ve diğer sıvı malzemelerle marine eder. İyi bir marine, kas liflerini yumuşatmak için tasarlanmıştır. Böyle bir şiş kebap eşsiz bir tat ve aroma kazanacak ve çok daha hızlı pişecektir. Tek bir doğru dekapaj yolu olmadığı hemen belirtilmelidir. Herkes, arkadaşlarının tavsiyelerine veya kendi deneyimlerine dayanarak, turşusu için malzemeleri kendi tehlikeleri ve riskleri altında seçer.
Kafkasya'da, sıvı katkı maddeleri olmadan yapmanın mümkün olduğuna inanıyorlar. Eti tuz, kırmızı ve karabiberle rendeleyip soğan ve defne yaprağını ekleyip 1-2 saat süzgeçte tutmanız yeterlidir.
Geleneksel barbekü marinatları
Sovyet döneminde, birçok kişi sirkeyi turşuların ana maddesi olarak kullandı. Ve şimdi bile, birçok insan cömertçe asetik asit veya esans ekliyor. Ancak şefler bunun asla yapılmaması gerektiğinde ısrar ediyor. Sirke eti sertleştirir. Ayrıca yeterince güçlü sirke aroması, etin gerçek tadını hissetmenize izin vermez.
Mayonez turşusu uzun zamandır geleneksel hale geldi. Hatta birisi sadece bu Fransız sosunda şiş kebabı doğru bir şekilde marine edebileceğinizi düşünüyor. Mağazada düşük kalorili, az yağlı bir mayonez seçmeniz önerilir. % 67 yağ içeriğine sahip "Provencal" gibi klasik çeşitler oldukça kalın bir kıvama sahiptir, yavaşça emilir ve bu nedenle ıslatma süresini önemli ölçüde artırır. Kebabı mayonezde marine etmeye karar verirseniz, bu sosu ekleyin ve eti hemen elinizle "çırpıyor" gibi 2-3 dakika karıştırın.
Mayonez turşusuna birkaç damla bitkisel yağ ekleyebilirsiniz, ardından kebap daha da sulu olacaktır.
Pembe sos veya diğer adıyla "ketçunez", ketçap ve mayonezin eşit oranlarda karışımıdır. Çoğu durumda, böyle bir sos, hazır kebaplara mükemmel bir katkı sağlar, ancak aynı zamanda bir turşu haline de gelebilir. Bir kebabı pembe sosla ıslatmak üç ila dört saatten fazla sürmez.
Popüler kebap turşularından biri maden suyudur. Ancak gazsız suyun hiçbir etkisi olmaz ve eğer karbonatlı maden suyu dökerseniz, karbon dioksit lifleri kıracaktır. Böyle bir kebap kuru olacak ve çok lezzetli olmayacak.
Barbekü için orijinal turşular
Kafkasya'da et genellikle beyaz şarapta marine edilir. Ama yemek sırasında masaya servis edilenlerde hiç değil. Üzümler olgunlaştığında, hasadın bir kısmı gelecekteki barbekünün tadını zenginleştirmek için tasarlanmış özel bir şarap yapmak için kullanılır. Böyle bir şarap alamadıysanız, üzülmeyin. Sıradan beyaz şarap alabilirsiniz (her zaman kuru). Bir kilogram et yaklaşık 300 gram sıvı gerektirir. Böyle bir turşuya batırılmış bir kebap çok sulu, kokulu ve yumuşak çıkıyor.
Baharatlı sevmiyorsanız bile, eti Dijon hardalı ile marine etme riskini alın. Kendi içinde oldukça yumuşaktır, ancak ete hafif bir keskinlik verecektir. Dijon hardallı marine, baharat gerektirmeyen neredeyse tek. Soğanı eklemek yeterlidir.
Et nar suyunda marine edilirse çok lezzetli bir kebap elde edilir. Suyu gece boyunca etin üzerine dökmek ve bir presin altına koymak daha iyidir. Sabahları kızartabilirsiniz.
Nedense birçok kişi tarafından ihmal edilen en basit turşusu seçeneği limon ve soğandır. Ayrıca et aldığınız kadar soğan da almalısınız. Soğan halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmelidir. Bir tencereye önce bir kat soğan, ardından bir kat et, sonra tekrar soğan ve bu şekilde devam edilir. Bu durumda, limon basitçe yukarıdan sıkılır. Soğanı ve limonu rendelerseniz (daha kolay olması için her iki malzemeyi de hafifçe dondurabilirsiniz), etle birlikte kaba ekleyip karıştırırsanız deney çok başarılı olacaktır. Islanmanın bitiminden yarım saat önce böyle bir kebabı tuzlamanız gerekir.
