Bazen ailenizi ve arkadaşlarınızı turta, turta, turta ile şımartmak istersiniz, ancak genç ve deneyimsiz bir hostesin bu tür "deneyimlere" girmesi zor olabilir. Çörekler ve turtalar için farklı hamur türleri için önerilen tariflere hakim olarak, evinizi ve misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz. Deneyin, pişman olmayacaksınız!
Çörekler ve turtalar için mayalı hamur
Pastalar ve rulolar için başarılı bir mayalı hamur yapmak kolay bir iş değildir. Bu tarife göre hamur her zaman kabarık, yumuşak, lezzetli olur. Ürün tüketimi: 0,5 litre süt; 0, 5 paket margarin artı 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ; tuz ve şeker isteğe bağlıdır; 1 kg un; 1 paket kuru maya.
Unu eleyin, sütü 37-40˚C'ye ısıtın, tuz, yumurta, şeker, ayçiçek yağı, eritilmiş margarin ve mayayı ekleyin. Hamuru başlatın, bir havluyla örtün ve hamurun daha hızlı kabarması için ılık bir yere koyun. İki saat sonra, ilk antrenmanı iki saat sonra yapın - ikincisi. Hamur hazır, turtaları pişirebilir veya kızartabilirsiniz.
Yağsız mayalı hamur
Oruçluyken bu tarife göre pasta hamuru yapabilirsiniz. Ürünlerin tüketimi: 0,5 su bardağı maden suyu; 10 gr hızlı etkili maya; bir tutam tuz; 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker; 2 yemek kaşığı. herhangi bir bitkisel yağdan yemek kaşığı; 2 yönlü bardak un.
Maden suyunu hafifçe ısıtın, içindeki mayayı çözün, şeker, bitkisel yağ ekleyin, tuzlamayı unutmayın. Unu eleyin ve hamuru yoğurun. Üzerine un ekleyerek mayalanmaya bırakın. 1, 5 saat sonra, ilk antrenmanı, 2, 5 saat sonra, ikinciyi yapın.
Kefir hamuru
Buzdolabında kefir veya fermente pişmiş süt varsa, turta hamurunu çabucak "anlayabilirsiniz". İhtiyacınız olacak: 0,5 litre fermente süt ürünü; 3 yumurta; 1 çay kaşığı kabartma tozu (kabartma tozu); 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker; bir tutam tuz; 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağsız yağ; un.
Kefir içine soda veya kabartma tozu koyun, ardından tuzlayın, yumurta, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Unu ekleyip çok sert olmayan bir hamur elde edin. Elinizle iyice yoğurun, ılık bir yerde 1-1.5 saat bekletin.
Klasik puf böreği
Puf böreği evrenseldir; ondan pizza, samsa, her türlü turta ve çörek yapabilirsiniz. Ürün tüketimi: 400 gr un, prim; 4 sarısı; 400 gr doğal inek yağı; 100 gr kuru beyaz şarap veya 1 yemek kaşığı. 1-2 parça rafine şekeri bir kaşık şarap sirkesinde eritin; 0,5 su bardağı ekşi krema (süt ile değiştirilebilir).
Unu bir tabağa veya düz bir tabağa bir slayta dökün, içine bir delik açın ve oraya bir yumurta sarısı, şarap, ekşi krema, tuz karışımı dökün. Hamuru iyice yoğurun, elastik hale gelmeli ve ellerinize yapışmamalıdır. Bir topuzda toplayın ve buzdolabına koyun. 20-30 dakika sonra hamuru çıkarın ve ince, yaklaşık 4-5 mm kalınlığında açın.
Ortasına pişmiş tereyağının yarısını koyun ve katın bir yarısını örtün, kalan tereyağını üstüne koyun ve hamurun diğer yarısını örtün. Kenarları birleştirin ve katmanı mümkün olduğunca ince açın. 4 kat olacak şekilde yuvarlayın ve tekrar buzdolabında 10-15 dakika bekletin, ardından tekrar açın. İşlemi 4 kez tekrarlayın. Not. Puf böreğinin serin bir odada pişirilmesi tavsiye edilir.
Erken olgunlaşan puf böreği
Klasik puf böreğinin yapımı uzun zaman alıyor. Uğraşmaya vakti olmayanlar bu tarife göre hızlı bir puf böreği yapabilirler: 2 su bardağı un; 150 gr hafif donmuş tereyağı; 0,5 su bardağı yağlı ekşi krema; 1 yumurta sarısı; tuz; h. bir kaşık limon suyu veya sofra sirkesi; biraz soda.
Unu eleyin, üzerine tereyağı ekleyin ve bir bıçakla homojen bir tahıl haline getirin. Un ve tereyağında açılan deliğe yumurta sarısı, tuz, soda, limon suyu, ekşi krema karışımı ekleyin. Hamurun ısınmasını önlemek için mümkün olduğunca çabuk yoğurun, topuz haline getirin ve buzdolabına koyun. 30-60 dakika sonra hamur hazır.
ekşi kremalı hamur
Ekşi krema hamurunun yumuşak, ufalanan olduğu ortaya çıkıyor. Herhangi bir dolgulu turtalar için uygundur, bu hamurdan lezzetli rulolar elde edilir. Ürünler: 2 su bardağı un; 200 gr ekşi krema; 1 yumurta; tuz.
Listelenen ürünlerden yumuşak bir hamur yapın, bir torbaya koyun ve bir saat buzdolabında bekletin. Hamur hazır.
Eski tariflere göre hamur
Ve işte büyük anneannelerimiz hamuru nasıl yaptı: 5 kilo tahıl unu alın ve akşamları hamur yapın: 1 kilo unu bir kaba koyun ve 4 bardak ılık su dökün, iyice kırın ki hiçbir şey kalmasın. topaklar. 2 yemek kaşığı mayayı ılık bir yere koyun.
Sabah, hamur kabardığında, bir kilo iyi eritilmiş inek tereyağı, 5 taze yumurta ekleyin ve jöle ile kavanozların ve küvetin kenarlarının gerisinde kalana kadar karıştırın. Tekrar ılık hale getirin, yükseldiğinde tekrar iyice karıştırın ve tekrar yükselmesine izin verin.
Darı hamuru: Yarım kilo darı alın ve sütlü kalın bir yulaf lapası pişirin. İnce bir elek ile ovalayın, bir çay bardağı krema, yarım kilo tereyağı, unlanmış 2 yemek kaşığı maya ekleyin. Hamur kabarınca 4 yumurtayı ilave edin, hamuru yoğurun ve tekrar kabarana kadar ılık bir yerde bekletin.
Not. Bir pound 0.454 kg'a eşittir.
Tarifler, Gerasim Stepanov'un 1835'te yayınlanan "Deneyimli Bir Şefe En Yeni Eklemeler" adlı kitabından alınmıştır.
