Pastalar da dahil olmak üzere lezzetli ve güzel bir şekilde sunulan yemekler büyük bir zevk olabilir. Evde bayram sofrası için şekerleme lezzetleri hazırlayan, onlara eşsiz bir görünüm kazandırmaya çalışır. Bir şaheser yaratmak için yeterli zaman yoksa, sır kurtarmaya gelir. Hazırlamak için birçok seçenek var ve becerilere ihtiyaç var. Ancak acemi bir hostes, bir incelik üzerinde sırlı lekeler de yaratabilir.
Buzlanma, herhangi bir pişmiş üründen bir şaheser yaratmanıza yardımcı olabilecek bir şekerleme hilesidir. Aynalı, mat veya renkli olabilir. Özel ürünler gerekli değildir, neredeyse her zaman mutfakta bulunurlar. Mükemmel cilalı yüzeyler oluşturmak beceri ve pratik gerektirir ve genç bir pasta şefi, pişmiş ürünlerin kenarlarını lekeler şeklinde güzel bir şekilde şekillendirebilir.
Deneye başlamadan önce, adım adım fotoğrafları incelemeniz veya deneyimli şeflerin yorumlarıyla video tarifleri izlemeniz önerilir. Gerekli araçları ve ürünleri hazırlayın veya elinizdekilerle değiştirin, ancak pişirme yöntemini izlediğinizden emin olun.
Ayna sır damlar
Tüm sır tarifleri, jelatin ve glikoz şurubu gibi temel bileşenleri içerir. Bir jelatin formunu diğeriyle değiştirebilirsiniz, sadece ıslatma için suyun miktarını ve sıcaklığını hesaplamanız yeterlidir. Ancak şurup değiştirilemez. Bitmiş sırın elastikiyeti ve iyi yapışması için dahildir. Özel mağazalardan veya çevrimiçi olarak bir koyulaştırıcı satın alabilirsiniz.
Klasik bir baz hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- bitter çikolata - 200 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 120 gr;
- toz şeker, şurup - her biri 150 gr;
- jelatin - 15 gr;
- su - 75 gr.
Adım adım sır hazırlama süreci:
- Jelatini bir bardağa koyun, ılık suyla örtün ve şişmeye bırakın.
- Ayrı bir kapta ocağa koyun: şeker, şurup, su ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Karışımı karıştırmayın, sadece kabı hafifçe sallayın.
- Kütle kaynadıktan sonra, bir pişirme termometresi ile sıcaklığı ölçün ve 105 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
- Çikolatayı bir su banyosunda eritin ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.
- Çikolata karışımını, sertleştirilmiş şurubu ve jelatini blender kasesine aktarın.
- Daldırma blenderi ile düşük hızda pürüzsüz olana kadar çırpın. Çırpıcıyı kasenin içeriğine göre doğru tutmak önemlidir. Eğim açısı 45 dereceden fazla olmamalı ve blenderi değil kaseyi döndürmelidir.
- Bitmiş ürünü bir kaba veya plastik torbaya dökün, cilalı yüzeye sıkıca bastırın ve 12 saat buzdolabında bekletin.
- Glazeyi buzdolabından çıkarın, elastikiyetini kontrol edin ve minimum ısı ile bir mikrodalga / fırında çalışma sıcaklığına kadar ısıtın.
- 30 - 32 dereceye gelince mikserle düşük devirde çırpın ve hamur torbasına boşaltın. İstediğiniz zaman bir meme seçin (normal bir yemek kaşığı kullanabilirsiniz).
-
Pastayı buzdolabından çıkarın ve orijinal damlamaları uygulamaya başlayın. Birçok varyasyon var, seçebilirsiniz! İpucu: kalın sır dökülmeleri yapmayın. Seyrek şeritler halinde ve değişen yüksekliklerde uygulamak daha iyidir. Bu durumda, alt tabakaya tam olarak akmaları kabul edilemez.
resim - Pastanın üstünü meyvelerle süsleyebilir, şekerlenmiş meyveler veya çırpılmış krema tepeleri koyabilirsiniz. Bitmiş şaheseri birkaç saat soğuğa koyun ve servis edilebilir.
Küçük bir numara: Aynalı buzlanma önceden hazırlanabilir ve 30 gün boyunca sıkıca kapalı bir torbada buzdolabında saklanabilir.
renkli lekeler
Normal beyaz çikolata kullanılırken çeşitli gıda boyaları/jeller kullanılır. İstenilen gölgeyi elde etmek için, donmuş sırın birkaç ton daha yoğun olduğu gerçeği dikkate alınarak damlalar halinde eklenirler.
Süt, krema, su bazlı renkli sır hazırlayabilirsiniz.
Bu tarif, bileşenlerin aşağıdaki oranlarını sağlar:
- tereyağı ve krema - her biri 50 gr;
- çikolata (herhangi bir, hatta havalandırabilirsiniz) - 100 g;
- boyalar isteğe bağlıdır.
Adım adım rehber:
- Kremayı emaye bir tencereye dökün ve kaynatın.
- Damla damla boya ekleyin, bir spatula ile karıştırın.
- Sonra doğranmış çikolatayı, tereyağını koyun ve yumuşayana kadar karıştırın.
- Karışımı hafifçe soğutun ve bir karıştırıcı ile tel kıvamına gelene kadar kuvvetlice karıştırın.
- Kütleyi plastik bir torbaya dökün, köşeyi kesin.
- Şekerlemenin soğutulmuş yüzeyine keyfi bir şekilde lekeler uygulayın. Sırın geri kalanını bir spatula ile ürün yüzeyine yayın.
- Üstünü herhangi bir çilek, hazır mutfak serpme veya el yapımı zencefilli kurabiye ile süsleyin.
Servis yapmadan önce en az 5 saat soğukta bekletin.
Malzemeler:
- pudra şekeri, çikolata parçaları, su, un - her biri 5 tatlı kaşığı;
- tereyağı - 70 gr;
- Gıda boyası.
Pişirme metodu:
- Bir kapta su, yağ ve ısıyı birleştirin.
- Kırıntıları ekleyin, karıştırın ve düşük ateşte tutun.
- Kuru bileşenleri karıştırın ve eleyin, ocaktaki karışıma porsiyon ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
- Damla damla boya ekleyin ve homojen, parlak bir kıvam oluşana kadar sürekli karıştırın.
- Ocaktan alın, 25 - 28 dereceye soğutun ve soğuk bir pastayı veya herhangi bir tatlıyı süslemeye başlayın.
Basit damla seçeneği
Bu, kekleri süslemek için en kolay ve daha az ilginç olmayan seçenektir.
Gerekli malzemelerden bir bar çikolata, şeker ve süt/su yeterlidir.
- Bir tavada sütün içindeki şekeri eritin.
- Çikolata kırıntılarını atın ve karamel kalınlaşana kadar pişirin, ancak yakmayın.
- Ağızlı bir bardağa dökün ve karışım oda sıcaklığına soğuyana kadar karıştırın.
- Kekin ortasına hafifçe dökün ve iç harcı kenarlara düzgün bir şekilde dağıtmak için bir bıçak kullanın. Akarsuları camdan düşürmemek için çok hızlı değil. Ayrıca, istenirse bileşimi şekerleme yongaları ile tamamlayın.
Hayal gücünüzü açın, deneyin. Evde bağımsız olarak hazırlanan ve dekore edilen özgün bir yemek, göze ve mideye büyük keyif verecektir. Afiyet olsun!
