Türk halklarının mutfağında kazy - at eti sosisi özel bir yer işgal ediyor. Festival masasında her zaman bir yeri vardır. At sosisleri farklı şekillerde kullanılır - tütsülenmiş, haşlanmış veya kurutulmuş. Hem pilava hem narine eklenir. Geleneksel tarife göre hazırlanan gerçek kazy'yi tatmayı başaranlar zengin lezzetini uzun süre unutamayacaklar. Bu yüksek kalorili ürünün kan basıncını arttırdığına inanılmaktadır. Bu nedenle kötüye kullanılmamalıdır. Evde at eti sosisi pişirmek oldukça zordur.
Bu gerekli
-
- 60-70 cm bağırsak;
- 1 kg at eti;
- 500 gr. at yağı;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı kimyon (kimyon veya Hint kimyonu olarak da bilinir).
Talimatlar
Aşama 1
Eti ve domuz yağı, yaklaşık 2-3 cm genişliğinde uzun şeritler (8-10 cm) halinde kesin ve küçük bir leğene koyun. Tuz, karabiber ve kimyon karışımı ile serpin. Baharatı etin içine iyice sürün. Her parça onlarla iyi kaplanmalıdır. Bulaşıkları temiz, ince bir bezle (tercihen tülbent) örtün. "Kıyılmış etin" uygun şekilde marine edilmesi için bir gün boyunca serin bir yere koyun.
Adım 2
Kolonu iyice durulayın. Çıkarın ve tuzla ovalayın. 10 dakika bekletin. Filmi duvarlardan soyun, yağ bırakın.
Aşama 3
Soğuk, ardından sıcak su ile durulayın. Prosedürü birkaç kez tekrarlayın. Ardından kalan filmleri tekrar kazıyın. Dışa doğru çevirin.
4. Adım
Bağırsakların bir ucunu güçlü bir iplikle bağlayın veya bir kürdan ile "dikin". Et şeritlerini pastırma şeritleriyle değiştirerek doldurun. Yarı bitmiş kazy hazır olduğunda, bağırsağın diğer ucunu bağlayın. Bir tabağa koyun, peçete veya tülbent ile örtün. Baharatı emmek için serin ve kuru bir yere çıkarın.
Adım 5
Kazy'yi serin bir yere asarak birkaç gün saklayabilirsiniz. Gerekirse, sosisleri 10-12 cm'lik bir tabakanın altına un içine koyarak birkaç ay saklayabilirsiniz.
6. Adım
Sosis pişirin. Yarı mamul ürünü bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun (1 kazy için 5 yemek kaşığı su). Tat vermek için baharatlar ve otlar eklenebilir. Kısık ateşte 2 saat pişirin. Kaynatırken köpüğü çıkarın ve sosisin birkaç yerinden bir iğne veya kürdan ile delin. Pişirmenin sonunda, bir kevgir içinde atın. Suyu süzüldükten sonra sıcak su ile durulanır. Kevgir, pişirdiğiniz tencereye koyun. Bir havlu ile örtün ve 5 dakika bekletin. Soğutun. 1 cm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin ve soğan halkaları ve otlar ile süsleyin.
7. Adım
Kazy'yi 18 saat boyunca kalın dumanla (sıcaklık yaklaşık 60 derece C) tüttürün. Daha sonra 12 derecede (2-3 saat) soğutun.
8. Adım
Kazy'yi ılık bir mevsimde havalandırılmış ve güneşli bir yerde kurutun. İşlem bir hafta sürer. Kışın, aynı süre karda kaplayabilir ve ardından 2-3 ay boyunca karanlık, serin bir odada asabilirsiniz.
