Braga, çok eski zamanlardan beri Rusya'da kurulmuştur. Çok uzun zaman önce, kaçak içki yokluğunda tüketilen neredeyse en popüler alkollü içecekti. İkincisinin üretimi için, kişi gerçek bir cezai terim alabilir, ancak orada ne var - yargılamalar için, hatta evde hala kullanılmayan bir kaçak içki keşfi için bile, davanın başlatılması pratik olarak garanti edildi. Braga farklı bir konu. O da hoş karşılanmadı elbette ama yine de ona daha hoşgörülü davrandılar. Püre için hammadde, özellikle kışın kalan fazlalığı olan tahıl olabilir. Şeker ve maya kullanarak püre ve daha basit bir tane kullandık. Bazı durumlarda, reçel kullanıldı.
Bu gerekli
- - Reçel;
- - sıkıştırılmış ekmek mayası;
- - kaynak, kuyu veya şişelenmiş su;
- - şeker;
- - evde demlemek için kap;
- - wort için kaplar;
- - kaşıklar.
Talimatlar
Aşama 1
Gerekli malzemeleri hazırlayın. Geleneksel bir içecek için birçok varyasyon olabilir, bunlardan üçü vardır: su, maya ve reçel. Popüler inanışın aksine, ne kalitesi, ne demlendiği meyveler veya meyveler, ne de kilerde veya mahzende geçen süre, pürenin tadını etkilemez. Lezzet için tek bir şey önemlidir: pişirmek için kullanılan şeker miktarı. Teknoloji için aynı şey söylenemez. Farklı meyve ve meyve türlerinden Braga farklı bir yaklaşım gerektirir, aksi takdirde fermantasyon süreci (braga adını ondan almıştır) istediğiniz gibi gitmeyebilir.
Adım 2
Su seçerken, konuya da sorumlu bir şekilde yaklaşın. İçinde yabancı maddeler varsa, bu tür sulardan kaliteli bir içecek alamazsınız. Ancak kaynatılmış veya damıtılmış su bile fermantasyon üzerinde her zaman doğru etkiye sahip değildir. En iyi seçenek bahar, iyi veya aşırı durumlarda şişelenmiş. Genellikle şişelenmiş su derin kuyulardan çıkarılır, çok aşamalı doğal arıtmadan geçer ve kaynak suyundan bile daha iyi olduğu kabul edilir. Başka bir şey de, genellikle bu tür suyun mineralize olması, içindeki herhangi bir kimyasal maddenin içeriğinin artması ve bu da püreyi etkileyebilmesidir.
Aşama 3
Sıkıştırılmış ekmek mayası tercih edin. Kuru, pişirme konusunda kanıtlanmış, büyük olasılıkla amaçlarınız için çalışmayacaktır. Ortalama olarak, ekmek mayası ile hazırlanan bir içeceğin gücü yüzde 10-12 seviyesinde dalgalanıyor. Daha güçlü istiyorsanız - alkol mayası kullanın. Sıradan perakende mağazalarında satılmazlar, ancak gelişmiş İnternet koşullarında ve az ya da çok geniş bir kitlenin alkollü içecek üretimi konusundaki şüphesiz ilgisiyle, alkollü maya bulmak zor olmamalıdır. Tüm kurallara göre pişirilmiş fermente reçelden püre elde etmek istiyorsanız, şarap mayasını almaya çalışın. Gelecekteki içeceğinizin temeli ile en iyi şekilde birleştirilenler - bu reçelin yapıldığı meyveler ve meyveler. Yine de ekmek mayası satın almak daha kolaydır. Her litre tatlı reçel ve dört litre su için yüz gram olarak alınmalıdır.
4. Adım
Püre için kaplar ve mutfak eşyaları bulun. Mümkünse her şey sıcak suyla iyice durulanmalıdır - kaynar suyla bile (tabii ki malzeme bu kadar yüksek sıcaklıklara maruz kalmayı sağlıyorsa). Ardından, daha az iyice kurulayın. İdeal olarak, işlemin kendisini yalnızca ertesi gün başlatın ve "doğal kurutma" denilen işlemin bulaşıkları gerekli duruma getirmesini sağlayın. Yıkama kabı paslanmayan malzemelerden yapılmalıdır. Hacme gelince, içeceğin hacminden yüzde 30-40 daha fazla olanı seçin. Birincisi, fermantasyon sırasında, reçelden gelen meyveler ve meyveler kaçınılmaz olarak bir "kapak" ile yükselecek ve ikincisi, büyüyen maya, içeceğin üst sınırını yükseltmeye de katkıda bulunan karbondioksit yayar. Önemli bir nokta: Plastik kaplar (özellikle fıçılar için) kullanırken "gıda amaçlıdır" olarak etiketlendiğinden emin olun. Aksi takdirde, iyi bir iş için farklı bir kap seçin.
Adım 5
Hızlı bir püre yapın. Bu amaçlar için, örneğin elma, armut, siyah kuş üzümü vb. Tatlı meyvelerden yapılan reçeller uygundur. Suyu 35 dereceye ısıtın, biraz dökün ve mayayı çözün. Kalan su ile karıştırın, reçeli ekleyin. Kesin oranlar yoktur, ancak sudaki şeker konsantrasyonunun mümkün olduğunca yüksek olması arzu edilir. Reçel çok tatlı değilse, daha sağlam bir püre için ilave şeker eklemek daha iyidir. İçeceğin olduğu kabı pilin yanına yerleştirin, bu en kolay seçenektir, mayanın daha eşit şekilde büyümesi için 4-5 saatte bir ters çevirmek önemlidir. Kabın içindeki sıcaklık 25-30 derece olmalıdır. Hem bir artış hem de bir azalma, bitmiş yıkama üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacaktır. Eşit ısıtmayı sağlamanın daha zor ama kesin bir yolu, akvaryum ısıtıcısını bantla bantlamaktır. Sıcaklığı ayarlama yeteneğine sahip olması özellikle iyidir (bazen sadece belirli derecelere kadar ısınabilirler, bunun size uygun olacağı gerçeği değil). İçeceğin olduğu kabın üzerine bir lastik eldiven çekin - bu bir tür göstergedir, bu nedenle gaz oluşumunun tamamlandığını izleyeceksiniz. Veya bir su contası kullanın. 3-4 gün sonra, püre zaten iyice filtrelenebilir ve damıtılabilir (isteğe bağlı olarak, böyle belirli bir tadı seviyorsanız, olduğu gibi kullanın).
6. Adım
Mayayı önceden demlemeyi deneyin. Bu yavaş bir püredir, biraz daha sabır gerektirir, çünkü 2-3 gün boyunca sadece maya hazırlığını olgunlaştırmanız gerekir. Onun için tüm reçelleri kavanozlardan çıkarın. Ağırlıkça eşit miktarda su ve mayşenin toplam hacmi için sağlanan kısmı ekleyin. Reçelde fermantasyon süreçleri başlamışsa, işin bir kısmını doğa sizin için yapmıştır. Değilse, bu süreçleri başlatma görevi tam olarak bu aşamada karşılaştığınız şeydir. Karışımı bir kaba aktarın (bu bir emaye tencere, plastik bir kap, bir cam kavanoz olabilir, iş parçasının hacminin en az iki katı olabilir). Birkaç gün boyunca aynı sıcaklığı 30-32 derecede tutmak çok önemlidir. Çok yakında mayşe püresi köpürmeye, cızırdamaya ve karakteristik fermente bir koku yaymaya başlayacak. Ancak bu süreç sonsuz değildir. Sadece ikinci günün sonunda, azalacak. Bu karışımı püre kabına (şişe, silindir, fıçı) dökmenin ve gelecekteki içecek için tasarlanan tüm suyu eklemenin zamanı geldi. Yaklaşık 5-6 gün dolaşmalı, sonrasında teknik olarak hazır. Ancak, saf, yüksek kaliteli ev yapımı içecek severlerin de yavaş püreyi geçmeleri önerilir.
