Kurnik, çeşitli dolgular içeren geleneksel bir Rus büyük turtasıdır. Rusya'daki eski günlerde, kurnik turtaların kralı olarak kabul edildi, tek bir şenlik masası onsuz yapamazdı. Bu börek için tavuk, patates, mantar, pankek ve daha birçok ürünü dolgu olarak kullanabilirsiniz.
Geleneksel kurnik tarifi, kıyma olarak tavuk eti içeren bir puf böreğidir. Ayrıca patates, mantar, soğan, lahana ve tavuk yumurtası gibi malzemeler tavukla mükemmel bir şekilde birleştirilir.
Kurnik tarihi
Rusya'da eski zamanlardan beri, tüm unlu mamuller ritüel yiyecek olarak kabul edildi ve bir kişiye hayatının en önemli anlarında eşlik etti: doğum, düğün vb. Bir havlu üzerinde büyük bir kurnik sunuldu ve herhangi bir düğün şölenini süsleyecekleri kesindi.
Gelinin kurnikleri damadın evinde pişirildi ve kızlar sevgilileri için bir pasta pişirdi. Erkek kurnik, gelecekteki aile yaşamını simgeleyen hamur figürleriyle süslenmiştir. Gelinin pastasında her zaman saflık ve saflıkla ilişkilendirilen çiçekler vardı. "Festival" kelimesinden gelen "kek" kelimesidir.
Bu turtanın geleneksel dolgusu - tavuk - Slavlar tarafından doğurganlığın sembolü olarak saygı gördü. Kural olarak, kurnik için puf böreği kullanıldı, ancak turtalar da sıvı ve kurabiye üzerinde pişirildi. Tanıklıklara göre, Korkunç İvan'ın en sevdiği turta kurnikti.
Tavuklu tavuk pişirme
Klasik bir tavuk tavuğu hazırlamak için ihtiyacınız olacak.
Doldurmak için:
- tavuk göğsü - 1 adet;
- tavuk budu - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- 300 gr petrol;
- patates - 4 adet;
- dereotu - 1 demet;
- tuz, karabiber - tatmak.
Test için:
- 500 gr un;
- 100 ml süt;
- 75 gr tereyağı;
- 120 ml ekşi krema;
- 100 ml mayonez;
- 1 çay kaşığı soda;
- tuz (tatmak için).
Tavuk budu ve göğsünü çözdürün, durulayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakın. Bütün bir tavuğunuz varsa, bacakları ve göğüsleri ayırın, bunlar turtayı yapmak için ihtiyacınız olan kısımlardır.
Bacaklardaki ve göğüsteki tüm kıkırdakları ve kemikleri çıkarın, bir bıçakla iyice doğrayın. Kıyma makinesi kullanmamalı ve tavuğu kıyma haline getirmemelisiniz.
Petrolleri parçalara ayırın, soğanları soyun ve doğrayın, dereotu durulayın ve ince doğrayın. Patatesleri yıkayın, soyun ve önce halkalar, sonra küçük küpler halinde kesin.
Ayrı bir kapta tavuk dolgusunun tüm parçalarını birleştirin: tavuk filetosu, sebzeler, mantarlar ve otlar. Daha sonra turta için dolguyu tuzlayın ve biberleyin ve homojen bir kıyma elde etmek için tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Tavuklu puf böreği yoğurun: tereyağını küçük küpler halinde kesin ve buğday unu ile öğütün. Artık fırında tavuğun yükseleceği ve çok kabarık bir turtaya dönüşeceği için hamura kabartma tozu veya kabartma tozu ekleyebilirsiniz.
Hamura ekşi krema, mayonez, süt ve tuz ekleyin, ardından hamuru elinizle iyice yoğurun. Hamur elastik olmalıdır. Plastik poşet içinde 30 dakika buzdolabında bize gönderin.
Belirtilen süreden sonra hamuru 2 parçaya bölün ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine, ilk hamur tabakasını koyun, ardından dolguyu eşit olarak dağıtın ve ikinci bir puf böreği tabakasıyla örtün. Hamurun kenarları herhangi bir şekilde sıkıştırılmalı ve kekin ortası delinmelidir. Pastanın üstünü yumurta sarısı ile yağlayın ve 40 dakika önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.
Kurnik çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor, size uzun süre enerji sağlayacak. Pastayı buzdolabında saklamanız gerekir. Ertesi gün bile tavuk lezzetini kaybetmez, soğuk bile yenebilir.
