Tuzlu zeytinler bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebileceği gibi salatalara, çorbalara, et ve sebze yemeklerine de eklenebilir. Herhangi bir yemeğe hoş bir özel tat katacaklar.
Bu gerekli
-
- zeytin;
- tuz;
- zeytin yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Taze zeytinleri gözden geçirin, şımarık olanları çıkarın. Bütün meyveleri olgunluk ve boyuta göre sıralayın. Zeytinleri birkaç kez soğuk su altında durulayın.
Adım 2
Aynı büyüklükteki zeytinleri emaye kaplara yerleştirin. 2,5 kg zeytin için 1 kg tuz oranında meyveleri kaba tuz serpin. Zeytinleri ve tuzu iyice karıştırın. Kabı kaynar suyla haşlanmış bir kapakla veya kalın bir bezle örtün.
Aşama 3
Zeytinli kabı 30-40 gün boyunca sabit sıcaklıkta kuru, hafif, ılık bir odada saklayın. Meyveleri periyodik olarak karıştırın, böylece zeytinlerin üst tabakası altta ve altta üstte olur. Her karıştırma sırasında tuz ekleyin, meyvelerin daha iyi tuzlanması için bu yapılmalıdır.
4. Adım
Fermantasyon sırasında açığa çıkan sıvıyı süzün, zeytinleri küçük, temiz tahtaların üzerine dökün. Bazı meyveler buruşmuş görünebilir, çıkarın. Zeytinleri suyla yıkayın, süzün, tekrar tabağa koyun ve zeytinyağı ile yağlayın, 1 kg zeytin için 25 gr yağ alın.
Adım 5
Zeytinleri tuz serpin, 1 kg meyveye 100 gr alın, cam kavanozlara koyun. Zeytin kavanozlarını son tuzlamaya kadar 8-10 gün bekletin, bu süre zarfında meyve kavanozlarını periyodik olarak sallayın.
Tuzlanmış zeytinleri serin ve kuru bir yerde saklayın.
