Khychins, dağ yerleşimcilerinin günlük diyetine dahil olan Karaçay-Balkar mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bunlar, örneğin et veya patates-peynir dolgulu çok ince haddelenmiş ekmeğidir.
Bu gerekli
- Test için:
- - 1, 5 bardak kefir veya yoğurt;
- - 1, 5 bardak su;
- - 2.5-3 su bardağı buğday unu;
- - 1 çay kaşığı tuz;
- - 1, 5 çay kaşığı kabartma tozu.
- Doldurmak için:
- - 4 şey. patates;
- - 300 gr peynir (beyaz peynir, Adige veya sizin takdirinize bağlı olarak başka bir tür);
- - yeşillikler (isteğe bağlı);
- - tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Hamuru yoğur. Kefir veya yoğurdu suyla seyreltin, tuz ve soda ekleyin. 2, 5 yemek kaşığı dökün. un, gerektiği kadar ekleyin. Hamur yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Nemli bir bezle örtün ve iç harcı hazırlayın.
Adım 2
İç harcı için patatesleri haşlayın ve ezin. Peyniri ince rendeleyin ve sıcak patates püresine ekleyin. Bir seçenek olarak: Haşlanmış patatesleri peynirle doğrudan bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Dolguyu tuzlayın ve istenirse ince doğranmış otlar ekleyin. Doldurma hacmi hamurun hacmine eşit olmalıdır.
Aşama 3
Hamuru 4-5 cm çapında 10-12 topa bölün.
4. Adım
Püreden aynı sayıda top oluşturun.
Adım 5
Her bir hamur topunu merdane ile biraz yuvarlayın ve dolgu topunun ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını dolgunun üzerine toplayın ve sıkıştırın. İlk önce elinizle kalın bir kek şekli verin. Masanın üzerine un serpin ve her kalın pastayı dikkatlice 0,3-0,5 cm kalınlığında daha ince bir kek haline getirmek için bir oklava kullanın.
6. Adım
Bir tavayı önceden ısıtın (tercihen kalın tabanlı) ve ince bir tortilla koyun. Her iki tarafta yağsız olarak bir ila iki dakika kızartın. Kızartma sırasında khychinler şişebilir - bu normaldir, topu bir bıçakla delin.
7. Adım
Bitmiş her khychin'i bol tereyağı ile yağlayın, böylece kuru olmayacaklar. Tüm khychinleri bir tabağa koyun ve çapraz olarak dört parçaya kesin (dolayısıyla “khych” kelimesi “çapraz” anlamına gelir). Ekşi krema veya kefir ile servis yapın.
