Kalın, aromalı, klasik İtalyan pesto sosu Cenova'da icat edildi. Başlangıçta tarifi sadece çam fıstığı, fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve peynir içeriyordu ve sadece makarna ile baharatlandırıldı. Zamanla, ünlü sosun tarifi birçok varyasyon buldu ve kullanım alanı da önemli ölçüde genişledi.
Klasik pesto sos
Geleneksel olarak, pesto sosu, tüm malzemelerin ağır bir mermer havanda tahta bir havaneli ile ovuşturulmasıyla hazırlanır, eski geleneklerin destekçilerine göre, en güzel kokulu ve en güzel kokuyu almak isteyen ev hanımları için şimdi yapmaya değer olan budur. sulu sos Hafifliği ve orijinallik hızını tercih edenler, bir blender veya mutfak robotu kullanabilir. Ev yapımı sos yapmanın ön koşulu, kendini doğrama yöntemi değil, taze, yüksek kaliteli ürünlerdir.
İhtiyacın olacak:
- 125 gram soyulmuş çam fıstığı;
- 125 gram rendelenmiş Parmesan;
- 125 gram taze yeşil fesleğen yaprağı;
- 1 diş sarımsak;
- 200 ml zeytinyağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Pesto, makarna ve çorbalara konur, fırınlanmadan önce balık ve etin üzerine sürülür, pizzaya domates sosu yerine konur, salatalara eklenir ve bir parça aromalı ekmeğe bulaşır.
Orta ateşte kuru bir tava ısıtın. Soyulmuş çam fıstıklarını sıralayın ve hafifçe kızartın. Rendelenmiş peyniri bir blender / mutfak robotu kasesine veya havana koyun ve fesleğen yapraklarını ekleyin. Kabukları soyulmuş bir diş sarımsağı bıçağın tersi ile ezin ve pestoya ekleyin. Biraz yağ dökün ve homojen bir kütleye öğütün, kavrulmuş fındıkları ekleyin ve yavaş yavaş yağ ekleyerek pürüzsüz ipeksi bir sos haline getirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar saklayın.
Klasik fesleğen sosunu içeren pesto verde - yeşil pesto için temel olarak, hemen hemen tüm aromatik bitkileri ve hatta roka gibi marul yapraklarını alırlar.
kırmızı pesto sos tarifi
Zümrüt yeşili pestodan farklı olarak, Ceneviz (Ceneviz dilinde pesto) Sicilya'da kendi pesto sosunu hazırlar - siciliano pesto veya rosso pesto, kırmızı pesto. Ayrıca yeşillik içermesine rağmen, sosu kadifemsi kırmızı bir renk veren domateslere dayanmaktadır.
İhtiyacın olacak:
- 500 gram kiraz domates;
- 50 gram çam fıstığı;
- 150 ml zeytinyağı;
- 100 gram taze fesleğen;
- 1 diş sarımsak;
- 100 gram Parmesan peyniri:
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Bu sosun içine güneşte kurutulmuş domates koyabilirsiniz, tadı daha zengin olacak ve daha uzun süre saklanacaktır.
Domatesleri yıkayın, kurutun ve ikiye bölün. Sulu bir sos için parlak, güçlü domatesler satın alın. Bir çay kaşığı veya kahve kaşığı kullanarak, suyu ve tohumları domateslerin çekirdeğinden çıkarın. Domatesleri fesleğen yaprakları ile bir blender kasesinde birleştirin, fındık ve peyniri ekleyin, en son yağı ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz bir sos haline getirin, tuz ve karabiber serpin. Bu pesto tazedir ve 2-3 günden fazla saklanmamalıdır.
