Orta Asya, Orta Doğu ve Transkafkasya ülkelerinde popüler olan bir grup et yemeğine “kebap” veya “kabab” (bazen “kaval” veya “kebap”) denir. Şiş kebabı, tava kebabı, lula kebabı, çaplı kebabı gibi birçok kebap çeşidi vardır.
kebap çeşitleri hakkında
Kebap, dünyanın birçok ülkesinde günlük mutfağın bir parçasıdır. Örneğin, İngilizce konuşulan ülkelerde şişte servis edilen şiş kebabına şiş kebap denir ve dikey şişte şişmiş, katmanlar halinde dizilmiş et talaşına "dener-kebap" (shawarma, shawarma) denir.
Ortadoğu'da birçok kebap çeşidi var. Kebap eti şişte kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir, haşlanabilir, kıyılabilir, farklı şekillerde ve farklı garnitürlerle servis edilebilir. Gelenekler kuzu kebabını pişirmeyi gerektirir, ancak şimdi bu yemeği hazırlamak için sığır eti, domuz eti, tavuk ve hatta balık ve diğer deniz ürünlerini kullanıyorlar. Ayrıca bir vejetaryen kebap da var - o zaman ana malzemeler tofu ve falafel olacak (derin yağda kızartılmış nohut topları ve baharatlı fasulye).
Rusya'da kebap genellikle lula kebabı olarak anlaşılır. Bu yemek Kafkasya ve Orta Asya'da yaygındır. Lula kebabı, kıymanın şişle ızgarada kızartılmasıdır. Geleneksel olarak kuzu eti ve soğan ile yapılır. Ekmek ve yumurta genellikle eklenmez, bu nedenle kıyma çok uzun süre ve iyice yoğrulur, böylece etin şişin gerisinde kalmaması, yoğun ve viskoz olması sağlanır. Kıymaya yeşillik de eklenmez, çünkü genellikle kebap lavaş ve taze otlarla servis edilir.
evde kebap yapmak
Bu yemeği hazırlamak için hem kıyılmış kuzu hem de sığır eti alabilirsiniz. Malzemeler:
- kıyılmış et - 1 kg;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tatmak için tuz.
Dilerseniz malzeme listesine 1 tavuk yumurtası ve biraz doğranmış ot da ekleyebilirsiniz.
İlk önce soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soyulmuş sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın. Daha sonra kıymayı derin bir kaba koyun, tuz, karabiber, istenirse bir yumurta ve otlar ekleyin. Ardından kıymayı soğan ve sarımsakla karıştırın. Karışımı iyice karıştırın, ardından kıyılmış eti bir kesme tahtası üzerinde 5 dakika çırpın. Daha sonra kıyma istenen kıvamı elde edecek ve yoğun ve viskoz hale gelecektir. Kıyılmış kaseyi buzdolabına koyun ve yarım saat demlenmesine izin verin.
Kebap yapmak için ellerinizi sıvı yağ ile yağlayıp yaklaşık 4 cm çapında kıymalı sucuk oluşturun ve tahta bir şişin üzerine koyun. Kızartma sırasında kebabın dağılmaması için kıymayı şişe sıkıca bastırın.
Şimdi kebabı kızgın yağda bir tavada 10-15 dakika kızartın, kıymanın her tarafının kızarması için ters çevirmeyi unutmayın. Pişmiş yemeği taze sebze veya turşu ile servis edin.
