Hamurun kıvamını hissetmeyi öğrenirseniz, lezzetli narin turtalar her zaman işe yarayacaktır. Sonuçta, tüm oranları tam olarak gözlemleyerek bir hamur başlatmak her zaman mümkün değildir. Mutfakta birinci sınıf un, su, maya, yumurta ve minimum tuz ve şeker olsa bile, tereyağlı bir tavada anında "şişecek" mükemmel börekler elde edebilirsiniz.
Bugün mağazada her zevke uygun hazır hamur satın alabileceğiniz bir sır değil: mayasız, maya, puf (hem mayasız hem de maya). Ancak, hiçbir unlu mamül, baştan sona kendi ellerinizle yapılan ev yapımı unlu mamüllerle karşılaştırılamaz. Birçok ev hanımının cephaneliğinde karıştırıcılar, karıştırıcılar şeklinde modern asistanlar olmasına rağmen, deneyimli fırıncılar yoğururken ellerini kullanmanızı tavsiye eder. Sonuçta hamur, onu hazırlayanın tüm duygularını emen canlı bir organizmadır.
Yaşlı insanlar, hamuru sadece iyi düşüncelerle yoğurmanız gerektiğini söylüyor. En yüksek kalitede gerekli tüm ürünlere sahip olsanız bile, hazırlık sırasında bir kadın sinirlendiğinde başarılı olması pek olası değildir.
Lezzetli kızarmış turtalar hazırlamak için çok az şeye ihtiyacınız var: birinci sınıf un, su, maya, bir tutam tuz ve şeker. Yumurtasız da mümkündür, ancak şüphesiz hamura ihtişam katacaklardır. Ana sır doğru kıvamda yatmaktadır, bu nedenle un ve sıvının tarif oranlarını hatırlamak değil, gerekli kalınlığı hissetmek çok önemlidir. Yoğurma yaparken, periyodik olarak elinizle az miktarda hamur almanız ve elinizden ne kadar hızlı düştüğünü gözlemlemeniz gerekir. Yavaş kayması önemlidir. Çok sıvı olursa, turtaları oluşturmak zor olacak ve kızartma sırasında kalınlık artmayacak ve düzgün şekilde kızartılmayacaktır.
Tabii ki, mayanın kalitesi de önemli bir faktördür. Uzmanlar, en iyi seçeneğin dondurulmamış taze preslenmiş maya olduğuna inanıyor. 1 litre sıvı için yaklaşık 50 g (standart küçük paketin yarısı) gerekir. Seçim kuru aktif mayaya düşerse, 500-600 g un için 1-1, 5 çay kaşığı yeterli olacaktır. Doğru, önce 10-15 dakika şeker ilave edilmiş az miktarda suya konulmaları gerekir. Bu süre zarfında, yüzeyde bir köpük "kapak" oluşur, bu da malzemelerin geri kalanını ekleme zamanının geldiği anlamına gelir.
Daha önce suya yerleştirilmiş kuru mayanın daha hızlı "dağılması" için oraya tuz eklemeniz gerekmez. Tuz sadece fermantasyon sürecini yavaşlatır. Bir bardak suya bir çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
Böylece mayayı su, tuz (1/3 çay kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı) ile birleştirerek un eklemeye başlayabilirsiniz. Un 2-3 dozda dökülür ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Daha önce de belirtildiği gibi, un ilavesi sırasında yoğunluğu elle test etmeniz gerekir. Hamuru hissetmeyi öğrendikten sonra denemeye başlayabilirsiniz. Sonuçta, ekşi süt, ekşi krema kalıntıları, süzme peynir gibi buzdolabındaki bayat ürünlerden bile iyi bir fermente süt elde edilir. Yarısını suyla birleştirerek kızarmış turtalar için son derece yumuşak ve kabarık bir hamur elde edebilirsiniz.
Sudaki seçeneğin viskoz ve rahatsız edici bir hamur hayranlarına hitap edeceğini söylemeliyim. Ancak pasta hamuru süt, kefir, yumurta, eritilmiş margarin katılarak da hazırlanabilir. 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ eklemek iyidir. Tek kelimeyle, pasta sevenler için tatlı çörekler ile aynı şekilde, ancak minimum şeker kullanımı ile yapılabilir. Ama su üzerinde yapılan hamurdan daha yavaş kabaracaktır.
Bol miktarda tereyağlı börek için hamur hazırlarken, süngerle başlamak daha iyidir. Suda veya yarım sütlü, 1 yumurta ile hafif ve hamursuz olacaktır.
Süt, krema, margarin veya tereyağı, bitmiş ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ancak hamurun çabuk çıkması gerekiyorsa ve tadı zarar görmüyorsa, yoğurma kefir ile yarı yarıya suda yapılır. Diğer bileşenlerden, kendinizi 1 yumurta ve en sonunda eklenen bir kaşık dolusu bitkisel yağ ile sınırlamak daha iyidir. Böyle bir hamurdan yapılan turtalar, sıcak yağa girdiklerinde kesinlikle iki katına çıkacak, yani gözenekli ve kabarık olacaklar.
