Baklagiller, yüksek protein içeriği bakımından diğer tahıllardan farklı olan özel bir mahsul türüdür. En ünlü baklagillerden biri bezelyedir, ancak bu mahsul çok daha çeşitlidir.
Baklagiller
Baklagiller, hem insanlar hem de hayvanlar tarafından gıda için yaygın olarak kullanılan değerli bir bitkisel protein kaynağıdır. Dikotiledon familyasına aittirler ve kurak bölgelerden dağlık arazilere kadar çeşitli iklim koşullarında yetişebildikleri için dünyanın çeşitli yerlerinde yayılış gösterirler.
Bakliyat, meyvelerinin genellikle yuvarlak veya oval olan ve bir taneyi andıran özel şeklinden dolayı bakliyat olarak da adlandırılır. Bununla birlikte, baklagillerin meyveleri genellikle tahıllardan daha büyüktür: kural olarak, en az 3 santimetredir ve 1,5 metreye ulaşabilir. Baklagillerin çoğunun tohumları, bakla adı verilen özel bir kabuğa sarılır.
Baklagillerin besin değeri, oldukça düşük bir maliyetle önemli miktarda protein içermeleridir: ortalama olarak 100 gram baklagiller 22 ila 25 gram protein oluşturur. Bu rakam, örneğin 100 gramı 8-13 gram protein içeren tahıllardan önemli ölçüde daha yüksektir. Ayrıca bir baklagil ağırlığının %60-70'i nişasta, %1-3'ü ise yağdır.
Baklagil türleri
Baklagiller en çeşitli bitki türlerinden biridir: sayıları yaklaşık 18 bin türdür ve bunların önemli bir kısmı yenilebilir. Aynı zamanda, bu kültüre ait en yaygın bitkilerden biri soyadır: hem bağımsız olarak hem de süt, et ve şekerleme endüstrilerinde karmaşık ürünlerin üretiminde bir bileşen olarak kullanılır. Aynı zamanda, türünün diğer temsilcileri arasında soya en yüksek protein içeriğine sahip üründür: Bu mahsulün 100 gramı bu değerli maddeden yaklaşık 35 gram içerir.
Rusya'da en ünlü baklagiller bezelye, fasulye ve fasulyedir. Bunların kurutularak hasat edilmesi ve daha sonra çorbaların ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılması adettendir. Ayrıca konserve sebze üretimi için fasulye ve fasulye kullanılır. Ayrıca bu ekinlerin bazı türleri yem bitkisi olarak da kullanılır ve bu durumda sadece meyveleri değil, aynı zamanda gövde ve yapraklar da dahil olmak üzere bitkilerin geri kalan yeşil kısımları da besi hayvanlarını beslemeye gider.
Ancak bakliyat çeşitleri bu listeyle sınırlı değil. Böylece, son yıllarda, daha önce piyasada az bilinen bu grubun ürünleri, örneğin nohut, rütbe ve mercimek, Rus mağazalarında görünmeye başladı. Ayrıca kuruyemiş olarak kabul edilen yer fıstığı da bu kategoriye girer.
