Taze çıtır salatalığın tadını, salatalık turşusunun baharatlı tadını herkes bilir. Ama herkes salatalığı denemedi … kızarmış. Üstelik - herkes böyle bir yemeğin varlığından şüphelenmez! Salatalık pişirmenin bu versiyonu Çin'den geldi. Kızarmış salatalık birçok egzotik yemeğin bir parçasıdır.
Çin'de kızarmış salatalık sürpriz değil. Ürünü işlemek için bu yöntem, Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kore'de de tanınır. Kızarmış salatalık da füzyon mutfağında kök salmıştır. Avrupa zevkine uyarlanmış bu egzotik müstahzarın çeşitleri de ortaya çıkmıştır.
Salatalıklar kızgın yağda birkaç dakika kızartılır. Onları fazla pişirmeyin!
Kızarmış salatalıkların pişirilmesi yarım saat sürer. Almanız gereken her şey:
- salatalık - 5 adet;
- nişasta - 1 yemek kaşığı. ben.;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.;
- sarımsak - 5 diş;
- susam tohumları - 1-2 çay kaşığı;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı. ben.;
- öğütülmüş acı biber - bir tutam;
- tuz - ½ çay kaşığı.
Salatalıklar yıkanmalı ve ikiye kesilmelidir. Özellikle salata veya başka bir yemek için malzeme olarak kullanacaksanız, bunları 0, 5 x 2 veya 1 x 3 cm'lik dikdörtgen küpler halinde de kesebilirsiniz.
Sebzeleri bir kaseye koyun, tuz serpin. Meyve suyu verecekler. Suyu boşaltın, sebzeleri ılık suyla durulayın, ardından peçetelerle kurulayın. Salatalıkları nişastaya batırın. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
Yağı derin bir tavada veya wokta ısıtın. Sarımsak ve biberleri yağın içine koyun. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak kızartın. 30 saniye yeter. Hemen susam, salatalık ve bir kaşık soya sosu ekleyin. Salatalıkları yüksek ateşte 2-4 dakika kızartın.
İdeal olarak, ateş sadece güçlü olmamalı, aynı zamanda bir açık alev sütunu olmalıdır. Aşçı, tavayı ateşin üzerine tutar ve sallar. Ancak bir restoranın aksine ev mutfağında bu tür deneyler yapılmamalıdır.
Bu yemeğin çeşitli varyasyonları vardır. Örneğin, salatalıklar ince dilimler halinde kesilebilir. Bu daireler veya ovaller çok ince oldukları için bir dakikadan fazla kızartılmamalıdır.
Kızarmış salatalıkların tadını biraz değiştiren ve Avrupa tadına uyarlayan bir başka ilginç seçenek, 20-30 dakika tuzda değil, şekerli tuz ve sirke içinde kızartmadan önce yaşlandırmadır. Marine gibi bir şey çıkıyor. Salatalıkları aşırıya kaçmamak, turşu haline gelmemeleri için önemlidir.
Tuzlu salatalıklar, meyve suyu vermek için uykuya dalar. Bu yapılmazsa, bu sebzeler kızartma sırasında basitçe yulaf ezmesine dönüşecektir.
Salatalıkları sadece nişastaya batırarak değil, aynı zamanda meyilli daldırarak da kızartabilirsiniz. İçinde fazla su kalmayan iyi kurutulmuş salatalıklar, yüksek ateşte ve yuvarlanmadan kızartılabilir.
Salatalık kızartabileceğiniz baharatlar arasında kırmızı biber ve zencefil parçaları bulunur. Zencefil kullanıyorsanız, baharatın lezzetini arttırmak için biber ve sarımsak miktarı biraz azaltılabilir.
Kızarmış salatalık nasıl servis edilir? Sadece atıştırmalık olarak yapabilirsiniz. Diğer sebzeler, et (küçük parçalar halinde kesilmiş ve yüksek ateşte kızartılmış), soya filizi, karabuğday eriştesi ile karıştırılabilir. Havuç talaşı ile kızartılabilir.
Kızarmış salatalık, örneğin shiitake mantarlı salatalarda sıklıkla görülebilir. Füzyon mutfağı tarifleri, kızarmış salatalıkları peynir ve Avrupa mutfağına aşina olan diğer malzemelerle bile birleştirmenize olanak tanır.
