İnsan tüketimi için kullanılan tüm baklagiller dikotiledon ailesine aittir. Görünüşte çok ortak noktaları var. Büyüme koşulları da benzerdir. Tahıl baklagilleri (güve) bitkileri, yüksek protein içeriğine sahip tohumlar üretmek için yetiştirilir. Fasulye, eski zamanlardan beri değerli insan gıdası olarak kabul edilmiştir.
Fasulye hangi besinleri içerir?
Baklagil yemekleri, yüksek bitkisel protein içeriği nedeniyle çok doyurucudur. Dini oruçlarda hala hayvan eti yerine kullanılırlar. Yetiştirme kolaylığı sayesinde baklagiller yüzyıllardır sıradan insanları açlıktan kurtarmıştır. Bugün insan diyetinde yeri doldurulamaz bir gıda olmaya devam ediyorlar.
Baklagillerdeki faydalı maddeler nelerdir:
· İnsan hücreleri oluşturmak için gerekli amino asitli proteinler;
· İnsanlar için önemli olan vitaminler ve mikro elementler;
Pektin (yapıştırıcı).
Ayrıca fasulye çok miktarda lif içerir.
Diyetteki fasulye
Günümüzde birçok beslenme uzmanı, sağlıklı bir besin kaynağı olarak fasulye tüketmeyi önermektedir.
1. Örneğin düzenli bakliyat tüketimi sinir sistemini güçlendirir. Sonuçta, sinir hücreleri oluşturmak için gerekli olan esansiyel amino asitleri içerirler.
2. Şeker hastaları için pek çok bakliyat ölçülü olarak tavsiye edilir.
3. Fasulye ve alerjisi olanlardan yemek yemek faydalıdır, çünkü pektin ve lif bağırsakları temizler, mikroflorasını iyileştirir.
4. Baklagillerin sistematik tüketimi ile kan şekeri ve kolesterol seviyeleri normal kalır. Bitki tutkalı (pektin) kötü kolesterolü insan vücudundan uzaklaştırır.
5. Fasulye filizi içerdiği manganez sayesinde insan vücudunu gençleştirir.
BDT ülkelerinde yenen ortak baklagiller
bezelye
Bu en popüler baklagil ürünüdür. Bitkisel protein, karbonhidrat içerir. Bezelye B1, B6, C vitaminleri bakımından zengindir. Neredeyse hiç yağ içermez, ancak lif içeriği çok yüksektir. Bize göre bezelye çok zengin bir eser element ve mineral tuz bileşimine sahiptir.
Taze yeşil bezelye özellikle yararlıdır. Genç, yeşil bezelyelerin kalori içeriği sadece 30 kcal'dir. Vitamin ve minerallerle daha doymuştur.
Bezelye, vücutta kanser gelişimini önleyen antioksidanlar açısından zengindir. Antioksidanlar, eski hücrelerin yenileriyle yenilenmesi sürecini uyarır. Genç yeşil bezelye idrar söktürücüdür. Fazla suyu vücuttan uzaklaştırır.
Ancak kuru bezelye de birçok faydalı ve besleyici element içerir. 100 gram başına bu bezelye türünün kalori içeriği yaklaşık 300 kcal'dir.
Ülserler için özellikle patates püresi şeklinde kuru ıslatılmış bezelye tavsiye edilir. Mide suyunun asitliğini azaltır.
Kuru bezelye nasıl pişirilir
Bezelye pişirmeden önce bir veya iki saat ıslatılır. Daha sonra fasulyelerin ıslatıldığı su boşaltılır. Bezelye yaklaşık bir saat kaynatılır.
Ortak fasulye
Fasulye ayrıca pektin, vitamin ve nişasta bakımından da zengindir. Fasulye, özellikle önemli olan birçok faydalı element içerir: iyot, demir, potasyum, kükürt ve kalsiyum.
Ortak fasulye çeşitli renklerde olabilir: siyah, bordo, beyaz. Evde kuru olarak satılır ve saklanır. Fasulyede bulunan bir madde olan arginin vücudumuzdaki azot değişim süreçlerine katılır. Bu, şeker hastalarında vücuttaki şekeri normalleştirmenizi sağlar.
Fasulye, 100 gram ürün başına 300 kcal'ye kadar içerir. Ancak bu üründeki proteinlerin sindirimi kolaydır. Fasulyenin vejetaryenler tarafından sıklıkla tüketilmesinin nedeni budur.
Kuru fasulye, insan vücudu tarafından zayıf sindirilen maddeler içerir. Bu nedenle, doğru şekilde pişirebilmeniz gerekir.
Fasulye nasıl düzgün pişirilir. Kullanmadan önce yaklaşık dört saat ıslatılır. Daha sonra fasulyelerin ıslatıldığı su boşaltılır. Böylece zararlı maddeler içlerinden uzaklaştırılır ve pişme süreleri kısalır. Daha sonra fasulyeler yumuşayana kadar haşlanır.
Doğal soya
Soya fasulyesinin bileşimi de protein ve lif bakımından zengindir.
Olgun kadınların vücudu için çok faydalıdır. Ancak doğal soya fasulyesi bulmak zor. Soya, bir kadının vücudundaki doğal hormonların yerini alan fitoöstrojenler açısından zengindir. Ayrıca bol miktarda kalsiyum içerir ve osteoporoz gelişimini engeller. Soya fasulyesi sürekli alınırsa, menopozun hoş olmayan belirtilerini hafifletirler.
Soya kalorisi yüksek bir besindir. 100 gram maddenin kalori içeriği 400 kcal'dir.
Soya, kadınlar için çeşitli diyet takviyelerinde bulunabilir, yani: Estrovel, Bonisan.
mercimek
Mercimek lif, nişasta, protein içerir. B, A, E grubu vitaminleri içerir. Mineraller açısından da zengindir: selenyum, potasyum, bor, bakır. Ayrıca Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri içerir.
Kuru mercimeklerin kalori içeriği 100 gramda 119 kcal'dir.
Mercimek, fasulye gibi farklı renklere sahiptir.
1. Kırmızı mercimek kansızlığa iyi gelir. Çok fazla demir ve potasyum içerir.
2. Yeşil - mide ülseri, kolesistit durumunda sindirimi iyileştirir.
3. Siyah en pahalısıdır. Değeri siyah havyar ile karşılaştırılır. Yüksek bir antioksidan aktiviteye sahiptir, bu nedenle yaşlanma sürecini engeller.
Mercimek nasıl düzgün pişirilir? Mercimek, diğer baklagillerden farklı olarak, pişirmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur. Çabuk kaynar. Fasulyeler birden fazla suda yıkanır. Mercimekler yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Sebzeli Mercimek Yahni Tarifi
Bu yemek, hazırlanmasının basitliğine rağmen lezzetlidir.
1. Bir tencereye iki katı kadar su dökün. Fasulyeden daha. Kaynamaya getirin.
2. Mercimekleri kaynar suya dökün.
3. Pişirmeden beş dakika önce tadı tuzlayın.
4. Soğanları ve havuçları soteleyin ve haşlanmış mercimeklere ekleyin.
5. Tabağı birkaç dakika daha karartın.
Baklagillere kontrendikasyonlar
Baklagillerin bir diyet ürünü olarak kabul edilmesine rağmen, vücutta tuz metabolizması bozukluğu olan kişiler için, yani şu hastalarda önerilmez:
Gut;
· Romatizma;
· Artrit.
Ürolitiyazis.
