Sos, bir makarna yemeğinin önemli bir parçasıdır; onu yumuşak veya tuzlu, baharatlı ve lezzetli hale getirebilir. İtalyan mutfağında birkaç isim sayılabilecek pek çok makarna sosu vardır.
Domates sosu
Malzemeler:
- 400 gr konserve domates kendi suyunda (derisiz);
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık salça ve balzamik sirke;
- 1 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- bir avuç taze fesleğen;
- tuz, taze çekilmiş karabiber.
Hazırlık:
1. Sarımsakları soyun, ikiye bölün, yeşil ortasını çıkarın ve atın. Hamurun geri kalanını tereyağlı soğuk bir tavaya koyun. Orta ateşe koyun, bir dakika pişirin, ardından domatesleri ve makarnayı ekleyin. Ara sıra tahta bir spatula ile karıştırarak 5 dakika pişirin.
2. Balzamik sirkeyi dökün, bir tutam ince tuz ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Tuzla tadın, gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Doğranmış fesleğen yapraklarını ekleyin. Sıcak makarnayı hemen sosla baharatlayın.
Bolonez Sosu
Malzemeler:
- 800 gr kendi suyunda konserve domates;
- 500 gr kıyma;
- 2 havuç;
- 1 soğan ve 1 kereviz sapı;
- 1 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça ve bitkisel yağ;
- 2 çay kaşığı şeker;
- 1 çay kaşığı tuz ve kuru kekik;
- 3/4 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber;
- 1/2 bulyon küpü (et).
Hazırlık:
1. Havuçları rendeleyin, soğanı ve kerevizi doğrayın. Sarımsağın yeşil merkezini çıkarın. Soğan, kereviz ve havuçları yumuşayana kadar yağda kızartın. Kıyma ekleyin, bir presten geçirilen sarımsak ve yüksek ateşte pişirin - etin yumuşayana kadar pişmesine izin verilmeli ve fazla sıvı buharlaştırılmalıdır.
2. Domatesleri patates püresi ile ezin ve suyuyla birlikte ete ekleyin. Ardından salça, şeker, tuz, kekik, taze çekilmiş karabiber ve doğranmış bulyon küpünü ekleyin. Sosu kaynatın, ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirin. Haşlanmış spagetti veya başka bir makarna ile servis yapın.
Kremalı mantar sosu
Malzemeler:
- 700 gr mantar (örneğin petrol);
- 1 su bardağı ağır krema
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı. kaşık soya wasss.
Hazırlık:
1. Mantarları iyice durulayın ve ince dilimler halinde kesin. Bitkisel yağı ısıtın ve mantarları yumuşayana kadar kızartın. Ağır krema ve soya sosu ekleyin, karıştırın.
2. Kremalı mantar karışımını yaklaşık 3 dakika orta ateşte pişirin, örtün, ara sıra bir spatula ile karıştırın. Sosun koyulaşmasını bekleyin, ardından ocaktan alın.
Pesto Sos
Malzemeler:
- 1 büyük demet taze fesleğen
- 1/2 demet maydanoz;
- 4 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş çam fıstığı;
- 50 ml süt ve kaliteli zeytinyağı;
- 80 gr çedar peyniri.
Hazırlık:
1. Sarımsakları soyun, her bir karanfil 2 yarıya bölün ve yeşil çekirdeği çıkarın. Sarımsakları bir blender kasesine koyun. Yıkanmış ve kurutulmuş maydanoz ve fesleğen, çam fıstığı, zeytinyağı ve sütü ekleyin.
2. Malzemeleri bir blender ile pürüzsüz olana kadar çırpın, kek peynirini ekleyin ve karıştırın. Haşlanmış spagetti veya diğer makarnaların üzerine Pesto sos ile tatlandırın, taze fesleğen yaprakları ve çam fıstığı ile süsleyin.
