Mikhail Weller'den alıntı yapmak gerekirse, her durumda bir numara vardır. Kahve suda demlenir ve kahve su ile yıkanır. Ve aslında, bu su nedir ve ne olmalıdır (ve nihayet, neden bir bardak su kahve ile servis edilir)?
Doğrudan konuya gelirsek, o zaman kahve en iyi "saf" olanda demlenir, denilebilir - mineral su bakımından fakir. Gerçek şu ki, mineraller fincandaki kahvenin tadını etkileyecektir, bu nedenle SCA (Specialty Coffee Association), eser elementlerin içeriği tadı etkilemeyecek bu tür suda kahve demlenmesini önerir.
Ama dahası ilginç. Kahve, herhangi bir uyarıcı gibi, susuz kalır. Bu, günü alkolle geçiren herkes tarafından bilinir - efsanevi sabah "kuru" dehidrasyondan başka bir şey değildir. Bu nedenle, bu fırsatı değerlendirerek, alkolün suyla birlikte içilmesi de tavsiye edilir (birçok Batı filminde kahramanın bir bara girip viski ve bir bardak su sipariş ettiği bir sahne vardır, bu sadece dehidrasyonu önlemek için yapılır, yaparız. Henüz böyle bir uygulama yok).
Kahveye geri dön. Böylece bardağı boşaltırsınız ve yakında vücudunuz hastalıklı bir şekilde susuz kalır. Bazı eser elementler su ile birlikte uzaklaşacaktır. Ve işte hile - onları yenilemek için mineraller ve tüm eser elementler açısından zengin bir bardak su içmek en iyisidir. Ancak hiçbir durumda kahveyi bu suda demlememelisiniz! Özellikle pahalı ve/veya nadir kahve çeşitleri söz konusu olduğunda, bu eser elementler seti kahvenizin lezzet profilini tamamen bilinmeyen bir yöne çevirecektir. Kahve, kuru erik tentürünü anımsatan tatlı ve ekşi olmalıdır - tuzlu ve ekşi olacaktır. Kahve jargonunda, bu tür aşırı ekşi kahveye bazen üzgünüm, soğuk preslenmiş eski Kırgız idrarı denir. Veya, diyelim ki, kahve, kakaoyu anımsatan belirgin bir çikolata olarak algılanır ve zengin maden suyunda, sütlü ayran ile yarı yarıya konyaktan yapılan en kötü, yanmış çikolatanın neredeyse zor, zar zor farkedilir bir tonu olacaktır.
Bu nedenle kural şudur: Kahveyi mümkün olan en saf suda demleyin ve kahveyi mineral bakımından en zengin su ile için.
Suyun ne tür olduğunu nereden biliyorsun? Çok basit - tüm bilgiler etikette ve karşı etikette belirtilmiştir, kahve demlemek için önemli göstergeler:
- 120 mg / l'ye kadar izin verilen toplam çözünmüş parçacık miktarı (toplam mineralizasyon, TDS);
- 70 mg / l'ye kadar izin verilen kalsiyum sertliği, daha iyi - daha az (bazen oluşur ve 20 mg / l);
- toplam alkalinite, izin verilen 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodyum: 10 mg / l.
Kalsiyum sertliği hakkında önemli bir ilave: hem kalsiyum hem de magnezyum içeriğini gösterir. İkincisi, kahve demlediğiniz suda çok fazla olmamalıdır, ancak bunu en aza indirmeye çalışmamalısınız, çünkü sudaki magnezyum, kahveden değerli malik asidi "çekmeye" yardımcı olur. Örneğin, Kenya'dan gelen kahve, narenciye asidi bakımından zengindir (detaylar olmadan - böyle bir toprak vardır, bu nedenle Kenya'dan gelen kahve, doğru şekilde demlenirse, greyfurt suyu gibi çok narenciye olacaktır). Ancak, örneğin, Etiyopya'dan gelen yıkanmış kahve, tadında kireç notaları hakimdir, bunun nedeni malik asittir. Tadın nüanslarını yakalamak için kahveyi doğru suyla demlemeniz gerekir.
