Birçok Asya mutfağı, yemek pişirmek için başta kuzu, keçi veya tavuk olmak üzere et kullanır. Tahıllar da önemli bir yer tutar, çoğu zaman pirinç tüketilir. Bu iki bileşenin birleşimi pilavın temelidir. Tacikler bu yemeği bol miktarda hayvansal yağ, baharat ve sebze ile hazırlarlar.
tacik pilavı
Bu aromatik ve gerçekten olağanüstü pilavı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 800 gram kuzu eti;
- 2 bardak pirinç;
- ¾ bardak erimiş yağ;
- 5 havuç kökü;
- 6 soğan;
- ½ bardak kuru üzüm;
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kızamık;
- 1 demet dereotu;
- 1/2 bardak su;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
İlk önce soğanları soymanız, ardından durulamanız ve ince doğramanız gerekir. Havuç soyulmalı, iyice yıkanmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir. Genç bir kuzunun eti kemiklerinden ayrılmalı, tüm filmler kesilmeli ve orta parçalar halinde kesilmeli, ardından kanı çıkarmak için bir kase su içinde biraz bekletilmelidir.
Pilav kazanına gerekli miktarda su dökün, doğranmış soğan, yarım havuç ve kuzu parçalarını koyun. Her şeyi kısık ateşte koyun ve yaklaşık kırk dakika pişirin.
Kızamık kuru meyveleri bir havanda toz haline getirilmeli ve daha sonra elde edilen kütlenin 1 çay kaşığı et suyuna eklenmelidir. Kishmish iyice ayıklanmalı ve yıkanmalı, meyveleri diğer ürünlerle birlikte bir tencereye koyun. Orada kalan doğranmış havuçları eklemeniz, her şeyi tuz, karabiber ile baharatlamanız ve ardından önceden ayrılmış ve yıkanmış pirinci eklemeniz gerekir. Ürünleri bir kazanda pürüzsüz hale getirin, her şeyi kaynatın, ardından kazanı bir kapakla sıkıca kapatın ve pişene kadar pilavı pişirin.
Pişirme işlemi bitmeden, kazanın en dibine kaşıkla çukurlar açmalı, sonra erimiş yağı içlerine dökmeli, kazanı tekrar kapatmalı ve şimdi pilavı sonuna kadar pişirmelisiniz. Bitmiş yemek, pirincin daha iyi parçalanması için biraz gevşetilmelidir. Önce tabaklara pilav, sonra kuzu parçaları konulmalı, yemeğin üzerine doğranmış otlar serpebilirsiniz.
tavuklu pilav
Tavuk pilavı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- 2 bardak pirinç;
- 1 bardak erimiş yağ;
- 6 soğan;
- 1 tavuk (2 tavuk mümkündür);
- 5 havuç;
- 4 bardak et suyu;
- dereotu yeşillikleri;
- karabiber;
- tuz.
Hazırlanan tavuk karkası 4 parçaya bölünmelidir (tavuklar ikiye bölünebilir). Yağı bir kazanda ısıtın, içine tavuğu koyun ve doğranmış soğan ve havuçla kızartın, kızartma süresi - 5-8 dakika. Kızarmış et ve kızarmış sebzeler et suyu ile dökülmelidir, istenirse suyu kaynar suyla değiştirebilir, tuz ve karabiber ekleyebilir, orta ateşte 30-40 dakika kaynatabilirsiniz.
İyice yıkanmış pirinç bir pilav kazanına konulmalı, tabağın yüzeyini düzleştirmeli, kaynatmalı ve ısıyı azaltmalıdır. O zaman kazanı bir kapakla kapatmanız ve karıştırmayın, bu formda tavuklu pilavı hazır hale getirin. Daha fazla parçalanması için bitmiş yemeği bir aşçı çatalıyla gevşetin.
