Farklı mutfak uzmanları, kıyma yerine Pekin lahanası, Savoyard, karabuğday lapası ve sebzelerle lahana dolması için alışılmadık tarifler bulabilir. Tüm tarifler iyidir, ancak orijinal klasik pişirme yöntemini mükemmel şekilde ustalaştırırsanız yemek lezzetli olur. Peki, kıyma ve pilavla pişirilen geleneksel lahana ruloları nasıl pişirilir?
Bu gerekli
- - büyük bir beyaz lahana başı - 1 adet. (1,5-1,8 kg)
- - domuz ve sığır eti - 1 kg
- - uzun taneli veya yuvarlak taneli pirinç - 330 g
- - taze havuç - 2 adet.
- - ampuller - 2 adet.
- - yağ büyür. - 40 ml
- - öğütülmüş biber
- - et için baharatlar
- - domates püresi - 60 gr
- - Su
- - tuz
- - şeker - 20 gr
- - yeşillikler - 1 demet
- - ekşi krema - 50 gr
Talimatlar
Aşama 1
Kafadan kolayca ayrılan yoğun, yumuşak beyaz yaprakları olan sulu bir beyaz lahana seçin. Orta veya küçük bir lahana alırsanız, yapraklar küçük olacak ve lahana rulolarının dolma gibi kompakt hale getirilmesi gerekecektir. Lahanayı dışarıda iyice durulayın, üst yaprakları çıkarın. Onları at.
Adım 2
Kaynaması için büyük bir tencereye su koyun. Lahananın başını çatalla birkaç yerinden delin. Bütün lahanayı kaynamış suda 5-6 dakika bekletin. Üst yaprakların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin ve lahanayı hemen sudan çıkarın. Sebzeyi bir tencerede lavabonun üzerine yerleştirerek soğumaya bırakın. Lahana dolması için lahanayı fazla pişiremezsiniz, böylece dağılır.
Aşama 3
Üst yumuşak yaprakları çıkarın. Lahana hazırlıkları çok sıkı göründüğünde ve kafadan zayıf ayrılmaya başladığında (ve kafa hala büyükse), bir çatalla tekrar delip birkaç dakika kaynar suya gönderebilirsiniz. Bunu, eşit ve normal olarak çıkarılan ve orta büyüklükte olan düzgün bir yaprak yığını oluşana kadar yapın. Her yaprakta, lahana rulosunun bir zarfa düzgün ve güzel bir şekilde yuvarlanmasına izin vermeyecek yoğun damarlı kalın tabanları kesin.
4. Adım
Lahana dolması için kıyma doldurmak için yağsız et filetosu uygundur. Sığır eti ve domuz eti eşit miktarlarda alabilirsiniz (ancak domuz etinin tavukla değiştirilmesine izin verilir). Etteki filmleri ve fazla yağı durulayın ve kesin. Parçaları bir kıyma makinesinde çevirin. Kıyılmış eti tuzlayın ve baharatlarla iyice karıştırın.
Adım 5
Pirinci kaynar suya dökün (belirtilen miktarda pirinç için su hacminin iki katı). Hafif tuzlu, yarı pişene kadar pişirin. Pirinci tamamen pişirmeyin, çünkü lahana ruloları pişirirken, bir duruma gelecektir. Doldurmada çok sert, pratik çiğ pirinç, lahana rulosundaki tüm et sularını emecek ve dolgu sertleşecektir. Kıyılmış et ve pirinci karıştırın.
6. Adım
Havuç ve soğanları yıkayıp soyun. Havuçları rendeleyin. Ek tatlı bir tat sağlayacaktır ve sulu olması için dolguda da gereklidir. Soğanı küpler veya yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri biraz yumuşatmak için havuç ve soğanları bitkisel yağda bir tavada hafifçe soteleyin. Soğuduktan sonra kıyma ile iyice karıştırın. Dolguya doğranmış taze otlar ekleyin.
7. Adım
Lahana yaprağını masanın üzerine yayın ve tabanını yana ve içini yukarı çevirerek düzleştirin. Kenara hazırlanan dolgudan birkaç yemek kaşığı koyun. Kenarları ortada bir yere içe doğru sıkıştırarak bir tüple yuvarlayın. Düzgün, düzgün bir zarf almalısın. Lahana dolması ince duvarlı bir tencerenin dibinde veya yavaş bir ocakta birbirine çok sıkı sarılır. Lahana dolması dikişi aşağı gelecek şekilde yerleştirmeye çalışmalısınız.
8. Adım
Domates püresini 600 ml su, 20 gr şeker ve 10 gr tuz ile karıştırın. Karışımı doldurulmuş lahana rulolarına dökün. Tamamen su ile kaplanmaları gerekir. Ocağı açın ve lahana rulolarını kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 50-60 dakika pişmeye bırakın. Çok pişirici kullanıyorsanız, "Söndürme" veya "Yavaş pişirici" modunu seçebilirsiniz (ısı yaklaşık 45 dakika tutulur).
9. Adım
Lahana yumuşar yumuşamaz lahana dolması deneyebilirsiniz. Lahana rulolarını kıyılmış et ve pilav ile ekşi krema veya herhangi bir sos ile servis edin. Taze otlar ile süsleyin.
