Somon, büyük bir somon ailesine aittir. İngilizce konuşulan ülkelerde Atlantik somonu olarak bilinir. Tarifler, en popüler kırmızı balıklardan birini tuzladığınıza göre tuzlamak için uygundur.
Narenciye ile tuzlu somon
Balık, narenciye ile iyi gider ve somon bir istisna değildir. Portakal, limon ve limonla turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak kaba tuz;
- ½ bardak şeker;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- 1 yemek kaşığı portakal kabuğu;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- Derisi üzerinde toplam ağırlığı yaklaşık 500 gram olan 1 somon filetosu.
Küçük bir kapta, tuz ve şekeri birleştirin. Diğerinde - lezzet. Bütün somon filetolarını alacak kadar büyük bir tahta veya sığ tepsiyi parşömen veya folyo ile hizalayın. Tuzun yaklaşık üçte birini bu yüzeye eşit olarak yayın. Somonu derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve narenciye kabuğu rendesi ve ardından kalan tuzu serpin. Sıkı bir torba oluşturmak için ikinci bir parşömen yaprağı veya folyo ile örtün. Tepsiyi veya tahtayı balıkla birlikte buzdolabına koyun, biraz ağırlıkla bastırın. Somonu, balığın ne kadar tuzlu olmasını istediğinize bağlı olarak 24-48 saat tuzlayın.
Balığı açın, tuz karışımını durulayın ve nemli kağıt havlularla kurulayın. Somonu ince dilimler halinde kesin, bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Fileto üzerinde derinin bulunması vazgeçilmez bir durumdur, aksi takdirde fileto çok tuzlu olacaktır.
Turşu için en taze somonu seçin.
dereotu ile somon
Ev yapımı somon gravlax'ın tuzlandığı şekilde somon turşusu yapabilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- Derili 2 somon filetosu, toplam ağırlığı 1 kilograma kadar;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
- 1 demet dereotu;
- 1 yemek kaşığı votka veya brendi.
Her iki filetoyu da deri tarafı aşağı gelecek şekilde streç bir kesme yüzeyine yerleştirin. Tuz, şeker ve karabiber serpin. Dereotu doğrayın ve balığın üzerine serpin. Somonu deri tarafı yukarı, kuyruktan kuyruğa katlayın. Plastik sargıyla sıkıca sarın, yükü yerleştirin ve 72 saat soğutun. Torbayı her 12 saatte bir açın ve varsa sıvıyı boşaltın. Somonun eti şeffaflığını tamamen kaybettiğinde balık hazırdır. Deriden çıkarmak ve dilimler halinde kesmek için geniş, keskin bir bıçak kullanın. Taze ekmekle servis yapın. Küçük, taze, ev yapımı çavdar ekmeği özellikle uygundur. Alabalık ve diğer kırmızı balıklar aynı tarif kullanılarak tuzlanabilir.
Baharatlı tuzlu somon
Somon, somon gibi sadece kuru tuzlama ile tuzlanamaz. Bal ve baharatlarla tuzlamayı deneyin. Al:
- 1 bardak sıvı bal;
- 1 bardak deniz tuzu;
- 1 bardak filtrelenmiş su;
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş karanfil;
- 1 yemek kaşığı ezilmiş ardıç meyvesi;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
- 1 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş defne yaprağı;
- 2 somon filetosu.
Bal, doğal pekmez ile değiştirilebilir - siyah pekmez.
Bal, tuz, öğütülmüş baharatlar ve suyu birleştirin. Tuz eriyene kadar karıştırın. Sığ, uzun bir cam tabak alın ve bu çözeltiden 1 bardak dökün. Balığın derili tarafı alta gelecek şekilde koyun ve karışımın geri kalanını dökün. Kalıbı streç film ile kaplayın ve soğutun; tuzlama 24-36 saat sürecektir. Salamuradan çıkarın, kurulayın ve 3-4 saat boyunca kızılağaç dumanında doğranmış veya tütsülenmiş olarak servis yapın.
