Izgarada veya ızgarada pişen etin sulu ve aromalı olması için önce marine sosuna batırılması gerekir. Birçoğu belirli bir et türü için uygun olan birçok marine tarifi vardır. Baharat ve otların varlığı ile birleşirler.
Et marine etmenin birkaç püf noktası
- Eti marine ete koymadan önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında yaklaşık bir saat oturması önemlidir.
- Kebap veya biftek için et kestiğinizde, bunun tahıl boyunca yapılması gerektiğini unutmayın. Bu durumda, et parçası daha iyi ısınır, yumuşak ve sulu olur. Lifler boyunca keserseniz, dilimler yüksek sıcaklığın etkisi altında pişirme sırasında büyük olasılıkla kıvrılmaya başlar ve kebap sonunda sertleşir.
- Marine için derin, temiz bir tabak hazırlayın, mümkünse tarifin geri kalanına eklemeden hemen önce doğranmış taze baharatlar kullanın.
- Bir tavuğu marine etmek en az zaman alır. Genellikle 1 kg tavuk fileto için etin az çok iyi marine edilmesi sadece 2 saat sürer.
- Sığır eti ve domuz eti parçalarını marine etmek için ortalama 4-6 saat sürecektir. Ancak kuzu en uzun süre marine edilir - genellikle 8 saate kadar sürer.
- Yemek pişirmek için yeterli zamanınız varsa, turşudaki et yaklaşık iki gün saklanabilir. Bu kümes hayvanları için geçerli değildir, gece marine etmek onun için yeterlidir.
- Et ne kadar sert olursa, o kadar uzun süre marine edilebilir. Sığır eti, kuzu eti ve domuz eti için turşular oldukça zengin olabilir, tavuk için ise aksine nispeten hafif ve çok baharatlı değildir.
- Henüz tam olarak hazır hale gelmemişse, kızartma sırasında etin üzerine turşunun dökülmesi tavsiye edilmez. Bu eylemler sıcaklık rejimini bozabilir ve kabuk yeterince gevrek olmaz. Bunu sadece etin baharatlara çok iyi batırılmadığını düşünüyorsanız yapın.
- Tipik olarak, klasik bir marine, sirke, acı biber, adaçayı, sarımsak veya karanfil gibi doğal bir antiseptik içerir. Bu gıdalar ette bulunan parazitleri ortadan kaldırarak yemeyi güvenli hale getirir.
- Marine sosu hazırlamak için alüminyum ve ahşap kaplar kullanmayın. Plastik tabaklar da genellikle kokuları emdikleri için iyi bir seçim değildir. İdeal seçenek, etin düzgün şekilde ıslanmasına izin verecek kadar büyük bir cam veya emaye kaptır. Ayrıca, örneğin topraktan yapılmış bir dekapaj için seramik bir kase de alabilirsiniz.
- Üstte, etli ve marine edilmiş tabaklar bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Kapak yoksa, sıradan bir yemek tabağı ve üzerine ağır bir şey koyabilirsiniz.
- Etin kendisi için turşuyu tuzlamaya gerek yoktur, aksi takdirde tüm suyunu önceden verir. Şiş kebap, et parçaları zaten şişin üzerine dizilmişken, pişirmeden hemen önce tuzlanabilir.
- Etin marine edildiği soğanın yemek için kullanılmasının tavsiye edilmediğine inanılmaktadır. Izgarada pişirilen soğanları gerçekten seviyorsanız, onları etten ayrı bir kapta yapmak daha iyidir.
- Et parçaları küçükse, soğan turşusu halkaları ve istenirse taze domates halkaları ile dönüşümlü olarak yeterince sıkı bir şekilde şişebilirsiniz. Et ne kadar fazla yağlanırsa, o kadar serbest ekilmelidir - bu durumda tüm parçalar eşit ve düzgün şekilde kızartılır. Aynı kural barbekü ızgarasında et pişirirken de geçerlidir.
domuz eti turşusu
çay turşusu
- 3 torba siyah çay;
- 1 litre kaynar su;
- 3 büyük soğan;
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- şarap veya elma sirkesi.
Adım adım pişirme
1. Soğanı soyun ve ince doğrayın.2 pound hazırlanmış, doğranmış ve terbiyeli et ve tuz ile atın.
2. Çay poşetlerinin üzerine kaynar su dökün ve sıvı tamamen soğuyana kadar demlenmesini bekleyin. Şimdi çay infüzyonunu et kabına ekleyin. Birkaç saat veya bir gece buzdolabında üzeri kapalı olarak bekletin.
3. Domuz eti şiş ve kömür üzerinde ızgara yapın. Çay turşusuna az miktarda sirke ilave edin ve kebabı ara sıra sulayın.
Nar suyu turşusu
- 1 su bardağı taze nar suyu
- 3 büyük soğan;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- tuz biber;
- taze maydanoz.
Adım adım pişirme
1. Bir buçuk ila iki kilogram domuz eti hazırlayın, kesin. Marine etmeye uygun bir kaba koyun. Soğanları halka halka doğrayın. Domuz eti baharatlarla serpin ve bir soğan tabakasıyla kaplayın.
2. Soğanın üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Tüm yiyecekler tüketilene kadar katmanları tekrarlayın. Üzerine bir karanfil koyun ve nar suyuyla kaplayın. İçeriği saatte bir karıştırarak tavayı 4 saat soğukta bırakın. Pişirmeden kısa bir süre önce tadı tuz ekleyin - kaba öğütülmüşse daha iyidir.
3. Domuz parçalarını, soğan halkaları ve dolmalık biber şeritleri ile dönüşümlü olarak şişlere yayın. Izgara üzerinde yumuşayana kadar kızartın.
ekşi krema turşusu
- 500 ml ekşi krema;
- 3 tavuk sarısı;
- 5 soğan;
- 700 ml maden suyu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık sofra sirkesi;
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
- et için baharatlar;
- tuz biber.
Aşamalarda pişirme
1. Sarısı ve ekşi kremayı çırpın. Yaklaşık üç kilogram et kesin, büyük bir kaba koyun, doğranmış soğanları ve ekşi krema-yumurta karışımını ekleyin. Suya dökün, şarap sirkesi. Tat vermek için toz şeker ve baharat ekleyin.
2. Kabın içindekileri karıştırın ve serin bir yerde 6 saat bekletin. Ardından kebabı kömürün üzerinde her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Sığır eti marineleri
Susam ve zencefil ile marine
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı susam yağı;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık karamel şekeri;
- 1 çay kaşığı doğranmış zencefil kökü;
- öğütülmüş karabiber;
- Susam taneleri.
Aşamalarda pişirme
1. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Marin için tüm malzemeleri karıştırın. Yarım kilo dana eti hazırlayın ve bir cam kaba veya uygun başka bir kaba koyun.
2. Marine sosu et parçalarının üzerine dökün ve ağzı kapalı olarak 4-6 saat buzdolabında bekletin. Ardından eti kömürde kızartın.
şarap turşusu
- 2 bardak kaliteli liman veya Madeira;
- 1/2 bardak kuru kırmızı şarap
- 1 çay kaşığı sirke özü;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker;
- 3 büyük soğan;
- 4 diş sarımsak;
- öğütülmüş kırmızı biber ve tarçın;
- tuz biber;
- Defne yaprağı.
Aşamalarda pişirme
1. Yarım kilo dana eti iyice yıkayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ve kesin. Eti bir tabağa koyun ve şarabın üzerine dökün. Üç saat açık bırakın.
2. Madeira, şeker ve sirkeyi karıştırın. Defne yaprağını öğütün. Eti tabaktan çıkarın ve baharatlar, soğan halkaları ve doğranmış sarımsak serperek derin bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin. Madeira turşusu ile her katmanın üzerine hafifçe çiseleyin.
3. Eti birkaç gün baskı altına alın. Ardından dönüşümlü olarak domates halkaları ve dolmalık biber parçalarıyla şişin. Kömürün üzerinde kızartın.
Kuzu Turşu
Baharatlı sarımsak turşusu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış);
- 2 diş sarımsak;
- 1/2 çay kaşığı kıyılmış defne yaprağı, kekik ve kekik.
Aşamalarda pişirme
1. Dilimler halinde kesilmiş bir kilo kuzu eti hazırlayın. Sarımsağı ince ince doğrayın. Miao'yu tatmak için baharatlayın, derin bir kaseye koyun.
2. Marine için tüm malzemeleri birleştirin, eti dökün, en az 5 saat, tercihen gece boyunca soğuk bir yerde baskı altında bırakın. Marine edilmiş etleri şişlerin üzerine koyun ve mangalda kızartın.
tavuk turşusu
Biberiye ile marine
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı taze biberiye, doğranmış
- 4 diş sarımsak;
- 3 büyük limon;
- tuz biber.
Adım adım pişirme
1. Soyulmuş sarımsak karanfilini bir bıçakla doğrayın. Limonları iyice yıkayın ve suyunu sıkın - bunun için her meyveyi önceden ikiye bölün, tohumları çıkarın.
2. Bir bardak, seramik veya uygun başka bir kapta yağı, sarımsağı, taze biberiyeyi ve limon suyunu karıştırın. Bir kilo tavuk filetoyu kesin, tuz ve karabiberle ovalayın ve marine sosuna en az birkaç saat daldırın.
Mayonez ve ketçap ile marine
- 300 ml mayonez;
- 300 ml ketçap;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- öğütülmüş kişniş;
- öğütülmüş acı kırmızı biber;
- öğütülmüş karabiber;
- kurutulmuş kekik ve mercanköşk.
Adım adım pişirme
1. Mayonez ve ketçap geniş bir kapta karıştırılır. Tatmak için tüm baharatları ekleyin, karıştırın. Yaklaşık 1 kilo tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin ve marine sosuna koyun. İyice karıştırın ve bir gece buzdolabında bir kapakla örtün.
2. Eti marine sosundan çıkarın, şiş ve altın kahverengi olana kadar ızgarada ızgara yapın. Marinade sadece göğüs filetosu için değil, tavuk kanadı veya but için de kullanılabilir.
