Ördek eti tavuk etinden biraz daha sert ve kurudur ve bazı durumlarda belirli bir "bataklık" veya balık kokusuna sahiptir, bu nedenle özel bir şekilde pişirilmesi gerekir. Ördeği aromatik ve sulu yapmak için, karkası asit içeren bir sosta en sevdiğiniz baharat ve otların eklenmesiyle marine etmek zorunludur.
Fırında pişmiş ördek, şenlikli bir masa için ideal bir yemektir. Ve marineler sayesinde, yemeğe her seferinde yeni ve ilginç bir tat verilebilir. Ördek için pek çok farklı turşusu vardır, ancak en popüler olanları sirke, soya sosu veya limon suyu ile yapılanlardır. Neden tam olarak bu malzemeler ev hanımları arasında favori haline geldi? Çünkü bu bileşenler sayesinde ördek, marine ile çok daha hızlı ıslatılır, bu da pişirme işlemini önemli ölçüde hızlandırır.
Pekin ördeği turşusu
Pekin usulü turşuların pek çok çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı klasik olanıdır. Tarifte ana şey, bileşenlerin oranlarını kesinlikle gözlemlemektir, o zaman kuş mümkün olduğunca sulu ve aromatik olacaktır.
Malzemeler:
- 5 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak;
- bir çorba kaşığı pirinç sirkesi;
- 2 yemek kaşığı susam yağı (başka yağlarla değiştirilemez);
- bir çorba kaşığı baharat (eşit oranlarda, zencefil kökü, anason, karanfil ve yıldız anason).
Yemek tarifi:
Karkası soğuk suda durulayın, kurulayın, tuzla ovalayın (iki kilogramlık bir kuş için bir çorba kaşığı tuz yeterlidir) ve 12 saat bekletin.
Bir kapta bir yemek kaşığı bal ile iki yemek kaşığı soya sosunu karıştırıp ördeği bu karışımla kaplayın (bu maddeler yukarıda listelenmemiştir, bu gerçeği dikkate almak gerekir. Gerçek şu ki bu işlemin balkabağıyla hiçbir ilgisi yoktur. marine edin ve bu noktayı tamamen atlayabilirsiniz).
Marine için tüm malzemeleri karıştırıp ördeğin içine ve dışına yayın. Prosedürü her 30-40 dakikada bir tekrarlayın. Toplamda, kuşu 7-8 kez marine ile kaplamak gerekir.
Salamura ördek 35-40 dakika önceden 250 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun, ardından karkası ters çevirin, sıcaklığı 170 dereceye düşürün ve yemeği 30 dakika daha pişmeye bırakın.
İşin püf noktası: Daha sulu hale getirmek için fırına bir kap su koymanız gerekir.
Bal ve hardallı ördek turşusu
Bu marine, özellikle eti tatlı bir tada sahip sevenler tarafından beğenilecektir. Her şey talimatlara göre yapılırsa, kuş hafif hardal lekesi ile orta derecede tatlı olacaktır.
Malzemeler:
- 4 yemek kaşığı bal;
- 4 yemek kaşığı hardal (tam tahıl)
- tatmak için biber ve tuz;
- bir yemek kaşığı bitkisel yağ.
Yemek tarifi:
Karkası durulayın, kurutun ve tuz ve karabiberle ovalayın. 1,5-2 kg ağırlığındaki bir ördek için, bir çorba kaşığı tuz ve bir çay kaşığı biberden fazlasını kullanmamak daha iyidir. Karkası buzdolabında bir saat bekletin.
Bu arada bal alın (şekerliyse, bir su banyosunda eritin), hardal tohumu ile karıştırın ve ördeği tuzlamanın sonuna kadar bırakın (yani bir saat).
Ördeği hazırlanan karışımla cömertçe yayın ve önceden ısıtılmış 180-190 derece fırına koyun. Pişirme süresi kuşun ağırlığına bağlıdır, örneğin, iki kilograma kadar olan bir karkas fırında bir saat, daha büyük örnekler - bir buçuk ila iki saat arasında kaynatılmalıdır.
Portakallı ördek turşusu
Belki birçoğu elmalı ördek denedi. Ama sadece birkaçı portakal turşusunda pişirilmiş kuşla ziyafet çekti. Hiç portakallı ördek pişirmediyseniz, mutlaka pişirin, olağanüstü tadı kesinlikle hafızanızda kalacak mı? ve bu yemeği bir kereden fazla tekrarlamak isteyeceksiniz.
Malzemeler:
- bir çorba kaşığı soya sosu;
- 2 diş sarımsak;
- 2 portakal;
- bir tutam biber;
- bir çay kaşığı ot karışımı;
- tuz (tatmak için).
Yemek tarifi:
Portakalları bir fırça ile iyice durulayın, kabuğunu ayrı bir kapta soyun. Meyveleri dilimler halinde kesin ve suyunu sıkın.
Portakal suyuna soya sosu, lezzet (bu bileşenin eklenmesi gereklidir), bir presten geçirilen sarımsak, baharatlar (otlar ve tuz) ve biber ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 15 dakika demlenmesine izin verin.
Ördeği durulayın, kurutun ve 3-4 saat marine edin. Kuşu her 20-30 dakikada bir çevirin, böylece marinasyon sırasında karkasın tüm kısımları karışımla iyice doyurulur.
Ördeği önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.
Mayonez ve kivi ile ördek turşusu
Bu tarife göre hazırlanan turşunun çok yağlı olduğu ortaya çıktığından, pişirme için yaban ördeği (daha az yağlı) veya ördek göğsü kullanılmalıdır, bu durumda bitmiş yemek daha az besleyici ve hafif olacaktır.
Malzemeler:
- küçük ördek (bir kilogramdan biraz fazla);
- ½ limon;
- 2 kivi;
- bir çorba kaşığı soya sosu;
- 3 diş sarımsak;
- bir tutam şeker;
- 100 ml mayonez (ürünün taze olması önemlidir);
- bir tutam öğütülmüş biber.
Yemek tarifi:
Tarif çok fazla malzeme gerektirse de, turşunun hazırlanmasında herhangi bir zorluk olmamalıdır. Sonuçta, tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırmak (sarımsak ve kiviyi önceden doğrayın ve limonun suyunu sıkın) ve karışımın 20-30 dakika demlenmesine izin verin.
Belirtilen süreden sonra kuşu marine ile kaplayabilir ve fırında pişirebilirsiniz.
Şaraplı ördek turşusu: basit bir tarif
Bu tarife göre pişirilmiş ördeği olabildiğince lezzetli hale getirmek için, karkası en az 6 saat ve daha iyisi - 12'de şarap sosunda marine etmek gerekir. Yemeğe biber eklemek için, turşuya sıcak baharatlar koyabilirsiniz. hardal veya biber şeklinde, ancak bu yapılmazsa, yemek daha hassas hale gelecektir.
Malzemeler:
- bir bardak kırmızı şarap;
- ½ bardak su;
- üç yemek kaşığı bal;
- bir tutam biber ve kimyon tohumu;
- tuz (tatmak için).
Yemek tarifi:
Derin bir kapta, tüm malzemeleri birleştirin, ördeği pişmiş turşunun içine koyun ve karkasın birkaç saat marine olmasına izin verin. Kümes hayvanlarını her yarım saatte bir çevirin (etin sosla daha iyi doyması için gereklidir).
Eti yumuşak ve sulu yapmak için ördek turşusu
Çanağı yumuşatmak için çok asitli bir turşusu kullanmak önemlidir. Önemli bir faktör, marine etme süresidir, çünkü ördek karışımda ne kadar uzun olursa, o kadar fazla doymuş olur ve pişirme işlemi sırasında daha sulu kalır.
Malzemeler:
- 3 diş sarımsak;
- bir çay kaşığı kırmızı biber;
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 3 yemek kaşığı bal;
- 100 ml üzüm sirkesi;
- 100 ml kuru kırmızı şarap;
- bir çay kaşığı tuz.
Yemek tarifi:
Sarımsakları bir presle sıkın (veya ince bir rende üzerine rendeleyin), elde edilen yulaf ezmesini biber, tuz, tereyağı ve bal ile karıştırın. Beyaz olana kadar her şeyi iyice çırpın.
Karışıma normal sirke ve şarap dökün, karıştırın. Marinat hazır. Soğuk suda yıkanmış ördeği içine koyun ve karkası her saat başı çevirmeyi unutmadan, günün çeyreği boyunca marine etmeye bırakın. Büyük miktarda sirke sayesinde et çok yumuşak ve sulu olur, ancak sirke aroması yaymaz.
Ördeği kurutmak için, yemeği pişirmek için doğru sıcaklığı seçmek de önemlidir. Bazı ev hanımları, ördek fırında ne kadar uzun süre pişerse, o kadar yumuşak ve lezzetli olacağını düşünür. Ama aslında, karkasın fırında uzun süre kalması yiyecekleri kurutur. Unutmayın, kümes hayvanları oldukça hızlı pişirilir - bir saatten bir buçuk saate kadar (ağırlığa bağlı olarak), bu, etin tamamen pişmesi ve aynı zamanda tüm meyve sularını tutması için yeterlidir.
İpucu: Çıtır ördek pişirmek istiyorsanız, kümes hayvanları marine etmeden önce 30 saniye kaynar suya batırılmalıdır. Bu basit prosedürün sululuk üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
