Deniz Mahsullü Risotto: Kolay Hazırlık Için Adım Adım Fotoğraflı Tarifler

İçindekiler:

Deniz Mahsullü Risotto: Kolay Hazırlık Için Adım Adım Fotoğraflı Tarifler
Deniz Mahsullü Risotto: Kolay Hazırlık Için Adım Adım Fotoğraflı Tarifler

Video: Deniz Mahsullü Risotto: Kolay Hazırlık Için Adım Adım Fotoğraflı Tarifler

Video: Deniz Mahsullü Risotto: Kolay Hazırlık Için Adım Adım Fotoğraflı Tarifler
Video: Deniz Mahsüllü Risotto Yapımı 2024, Mart
Anonim

İtalyan yemekleri arasında risotto, popülerlik açısından yalnızca makarna ve pizzadan sonra ikinci sıradadır. Bununla birlikte, dolgular aynıdır, sadece farklı bir temelde - kaynatmadan kremsi bir kıvam oluşturan özel pirinç çeşitleri. Deniz mahsullü risotto, ev yapımı bir akşam yemeği için zor, orta derecede sofistike ve çok lezzetli bir seçenek değil.

Deniz mahsullü risotto: kolay hazırlık için adım adım fotoğraflı tarifler
Deniz mahsullü risotto: kolay hazırlık için adım adım fotoğraflı tarifler

Genel öneriler

Tarihsel olarak risotto, büyük bir İtalyan ailesi için hızlı ve ucuz bir şekilde hazırlanabilen basit bir yemektir. Ana bileşenler, suyu iyi emen özel nişastalı pirinç ve sert peynirdir. Diğer tüm yiyecekler, şifalı otlar ve baharatlar bulunabilirlik, kişisel tercih ve finansal olanaklara bağlı olarak değişebilir. Ancak, gerçek İtalyan risotto yapmak için birkaç kural değişmeden kalır:

  1. Pirinç sadece arborio veya carnaroli için uygundur. Bunu hafife alın. Sadece risottonun ayırt edici özelliği olan çok kremsi dokuyu verirler. Diğer tüm pirinç türleri yavaş pişirildiğinde yulaf lapasına dönüşür. Carnaroli fasulyesi, arborio fasulyesinden bile daha fazla nişastaya sahiptir, bu nedenle şekillerini daha iyi korurlar, ancak bu pirinç süpermarketlerimizde sık ziyaret edilen bir pirinç değildir. Ancak arborio'yu kolayca bulabilirsiniz.
  2. Pirinç, pişirmeden önce asla yıkanmaz veya ıslatılmaz, çünkü bu nişastanın bir kısmını yıkayacak ve pirinç ana özelliklerini kaybedecektir.
  3. Kuru beyaz şarap ilavesi de bir zorunluluktur. Ancak çoğu tarif için neredeyse tamamen buharlaştırılması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde pirinç ekşi bir tat alır. Bir istisna, hafif bir ekşilik yemeğin tadını bozmadığında, balık ve deniz ürünleri içeren risottodur. Ancak, şarabı kaynatmadan bırakmamaya çalışın. Kuru şarap, deniz ürünleri yemekleri için de iyidir, çünkü oluşturduğu asidik ortam onların "lastik" olmasını engeller.
  4. İdeal et suyu tavuktur. Deniz ürünleri ile risotto için - parçaları, kabukları, kabukları üzerinde et suyu. Ancak herhangi bir sebze suyu ve (evet, evet!) Sadece sıcak su bile kullanmak kışkırtıcı olmayacaktır.
  5. Peynir mutlaka Parmesan peyniri değil ama kesinlikle sert.
  6. İtalyan risottosunun bir başka geleneksel bileşeni, suyunu çıkarmak için bir bıçakla hafifçe ezilen büyük karanfillerde kızartılan sarımsaktır. Böylece sarımsak fazla pişmez veya soğanda kaybolmaz, yemeğe tüm aromasını verir. Bu hile diğer Akdeniz yemekleri için tereddüt etmeden kullanılabilir.
  7. Söylemeye gerek yok, deniz ürünleri taze (çiğ) yerine tercih edilir. Ama bizim gerçekliğimizde donmuş dökme ve hatta donmuş torbalar da uygundur.

Deniz ürünleri ile klasik risotto

Bu risottodaki en klasik şey, hazırlanması için herhangi bir deniz ürününü kullanabilmenizdir, asıl şey en az üç çeşittir. Midye, çeşitli karidesler, ahtapot eti, kalamar, kerevit ve diğerleri yapacak. Taze ise, evdeki risotto en iyi Akdeniz restoranlarında olduğu kadar iyi olacaktır. Ancak donmuş deniz ürünleri ile de çok lezzetli olacaktır.

Malzemeler:

  • Arborio pirinci - 200 gr
  • Deniz ürünleri karışımı - 300 gr
  • Taze midye - 5 adet
  • Kaplan karidesleri -2 adet
  • soğan - 1 adet. (küçük)
  • Sarımsak - 1 diş
  • Kuru beyaz şarap - 100 ml
  • Zeytin yağı
  • Tereyağı - 30 gr
  • Sert peynir - 60 gr
  • Taze kıyılmış maydanoz - çay kaşığı
  • Beyaz ve pembe biber karışımı - tatmak (sadece beyaz yapabilirsiniz)
  • Acı biber - tatmak

Hazırlık:

  1. Et suyunu önceden kaynatın. Yaklaşık bir litreye ihtiyaç duyacaktır, ancak yeterli değilse, sadece sıcak su eklemek oldukça mümkündür. Deniz ürünleri suyu (dilimlenmiş veya soyulmuş) idealdir, ancak balık veya sebze suyu da kullanılabilir. Et suyu piştikten sonra, sıcak tutmak için çok düşük tutun.
  2. Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Bir diş sarımsağı bıçakla ezin: Bunu yapmak için bıçağın kenarını tutun ve sapa sıkıca bastırın.
  3. Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, zeytinyağını dökün ve ısıtın. Isıyı azaltın (çok fazla değil), ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanları tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Soğanlar yarı saydam olmalı ve kızartılmış koku içermemelidir.
  4. Pirinç ekleyin. Ayrıca kızartılması gerekmez, ancak karakteristik bir inci rengi elde edene kadar sürekli yoğun karıştırma ile ısıtılması gerekir.
  5. Şarap dökün ve maydanoz ekleyin. Şarap tamamen buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin.
  6. Bütün kaplan karideslerini yerleştirin.
  7. 1-2 dakika sonra bir kepçe sıcak et suyuna dökün ve birkaç dakika sonra deniz ürünleri ve midye karışımını ekleyin.
  8. Et suyuna gerektiği kadar dökün, yani önceki kısım tamamen emildiğinde. Pirinci ara ara karıştırıp tadına bakmayı unutmayın.
  9. Pembe ve beyaz biberleri ekleyip tuzla tatlandırın. Et suyu tuzluysa, muhtemelen artık pirinci tuzlamanız gerekmediğini unutmayın.
  10. En sonunda biraz acı biber ekleyin.
  11. Sarımsakları çıkarın. Midyeleri ve kaplan karideslerini kırılmamaları için pirinçten çıkarın.
  12. Tereyağı ekleyin, rendelenmiş peynir ekleyin, her şeyi iyice süpürün. Kabuklu karides ve midye ile süsleyin.
  13. 1 dakika bekletin ve servis yapın.
resim
resim

Karidesli risotto

4 porsiyon için malzemeler:

  • Arborio veya carnaroli pirinci - 250 gr
  • Karides - 500 gr
  • Beyaz soğan - 1 adet.
  • Sarımsak - 3 diş
  • Beyaz şarap - 100 ml
  • Parmesan peyniri - 100 gr
  • taze maydanoz - 1 yemek kaşığı. ben.
  • Taze fesleğen - 2 dal
  • Zeytin yağı
  • Tereyağı - 30 gr
  • tatmak için tuz
  • Biber karışımı (siyah, beyaz ve pembe) - tatmak

Hazırlık:

  1. Et suyu hazırlayın. Karidesleri soyun, baş ve kabukları bir tencerede kızartın, 1-1.5 litre su, tuz ekleyin ve 20 dakika pişirin. Süzün, örtün ve mümkün olan en düşük ısıda bırakın. Soyulmuş karidesiniz varsa, sebze veya balık suyu hazırlayın. Son çare olarak, donmuş karideslerin üzerine kaynar su dökün ve bu suyu kullanın.
  2. Bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın. Yağın eşsiz bir sarımsak aroması kazanması için doğranmış sarımsak karanfilini kızartın. Sarımsakları çıkarın.
  3. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağını koyun. Sürekli karıştırarak 5-6 dakika kızartın.
  4. Pirinci dökün, bir saniye karıştırmadan rahatsız etmeden 3-4 dakika kızartın. Pirinç yarı saydam olmalı, kızartılmamalı.
  5. Şarabı dökün ve tamamen buharlaştırın.
  6. Et suyunu kepçeye dökmeye başlıyoruz. Pirinç kaplamalıdır. Pirinç hala sertse biraz et suyu ekleyin. Bu yüzden risottoyu 15-20 dakika ya da ortaya çıktığı sürece pişiriyoruz. Pirinci sürekli tadın - biraz sert kalmalıdır, al dente.
  7. Karides, doğranmış yeşil fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın, 2-3 dakika daha pişirin.
  8. Tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın. Ateşten alın.
  9. Servis yapmadan önce birkaç dakika bekletin.
  10. Tabaklara rendelenmiş Parmesan ekleyebilir ve maydanoz yaprağı ile süsleyebilirsiniz.

Deniz ürünleri risotto ile hangi şarap içilir

En basit kural, ulusal mutfağın geleneksel yemekleri için aynı ülkeden şarap seçmemizdir. Bu, elbette, seçimi büyük ölçüde sınırlar, ancak görevi basitleştirir.

Bir sonraki adım şarabın rengidir. Beyazı tercih edin, ancak balığa beyaz şarap eşlik ettiği için değil (bu hiç de geçerli değil), ancak İtalyan temsilciler arasında narenciye notaları olan birçok hafif taze şarap olduğu için - ve bu deniz ürünleri için idealdir. Veneto bölgesinden nispeten ucuz Soave Classico'yu veya daha sofistike Piedmontese Favorita'yı seçin.

Coğrafyanızı genişletmek istiyorsanız, Rieslings veya ünlü Sauvignon Blanc'ı deneyin, ancak Fransız değil, Avustralya veya Yeni Zelanda'yı deneyin.

Önerilen: