Hiç kimse en sevilen ve popüler deniz ürünlerinin karides olduğunu iddia edemez. Onlarla alışılmadık derecede geniş bir atıştırmalık yelpazesi. En basitleri, baharatlı ve bitkisel suda haşlanmış karides veya sarımsaklı kızarmış deniz ürünleridir. Bugün sizlere deniz yaşamından, misafirlerinizi şaşırtıp sevindirebileceğiniz tatil tariflerinden bahsedeceğiz.
Mutfak dünyasında çok çeşitli deniz ürünleri tarifleri bulabilirsiniz. Birçok ülkede karides ulusal bir ürün olarak kabul edilir. Fransızlar ve İtalyanlar, Yunanlılar ve İspanyollar, Avustralya ve Güney Amerika, Uzak Doğu ve Okyanusya sakinleri onlarsız yapamazlar. Dünya mutfaklarından bazılarını deniz ürünleri olmadan hayal etmek imkansız: haşlanmış, ızgara, tütsülenmiş, salamura, sıcak baharatlarla kızartılmış. Misafirleri karşılamaya hazırlanan her hostes, tatilde bulunan herkesin şaşırması için bir tarif bulmaya çalışıyor.
Karideslerin fiyat aralığı boyutlarına göre değişmektedir. En küçük 90/120 hemen hemen her ev hanımı için mevcuttur, bu büyüklükteki bireyler kokteyller, salatalar, soslar yapmak için uygundur. Karides boyutu 70/90 orta olarak kabul edilir, esas olarak pilav ve makarna pişirmek için kullanılırlar. 30 santimetreye ulaşan en büyük boyut, kaplan karidesleri veya popüler olarak adlandırıldığı gibi kraliyettir. Onlar için fiyat, "küçük" meslektaşlarından önemli ölçüde farklıdır. Ama kalitesi tartışılır. Çoğu zaman, dev karidesler irade dışında yetiştirildiğinden, yani hızlı büyüme için her türlü kimya ile beslenirler. Genellikle sarımsak ve baharatlarla birlikte sıcak meze olarak servis edilirler.
Olağandışı karides ve tavuk kebapları
tavuğu yıka
Malzemeler:
- soyulmuş karides - 400 gram;
- portakal reçeli - 250 gram;
- limon suyu - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 2-3 diş;
- tavuk filetosu - 700 gram;
- susam yağı - 2 yemek kaşığı;
- soya sosu - 4 yemek kaşığı;
- susam tohumları - 2 çay kaşığı;
- tuz biber.
Adım adım pişirme:
- Tavuk filetoyu yıkayın ve ince uzun çapraz şeritler halinde kesin. Tahta şişlerin üzerine geçirin ve bir kaseye koyun.
- 2-3 adet karidesi şiş ve başka bir kaba koyun.
- Reçel veya marmelat alın ve bir su banyosunda eritin, üzerine soya sosu, limon suyu, ince doğranmış sarımsak, yağ, biber, tuz ekleyin. Marmelatı kebapların üzerine dökün. Çanağı 2 saat bekletin.
- Şişleri ve kebapları yağlanmış tel ızgara veya ızgara üzerine yerleştirin ve yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş yemeği ev yapımı mayonez ile servis edin, üzerine muz püresi ve bir tutam köri ekleyin.
Orijinal karides eklerleri
Doldurma için Malzemeler:
- mayonez - 4 yemek kaşığı;
- taze salatalık - 2 adet;
- küçük haşlanmış karides - 300 gram;
- ketçap - 1 çay kaşığı
Eklerler için:
- Tereyağı - 100 gram;
- yumurta - 4 adet;
- un - 150 gram;
- tuz.
Fotoğraflarla adım adım pişirme:
Choux hamurunu hazırlayın - bir tencerede 250 ml tuzlu su kaynatın. 75 gram tereyağı ekleyin. Isıyı azaltın ve unu ekleyin, kuvvetlice karıştırın, hamur tencereden kolayca ayrılana kadar pişirmeye devam edin
Kütleyi ocaktan alın ve içine tek tek yumurtaları tek tek alın, hamuru iyice karıştırın
Kalan tereyağı ile fırın tepsisini yağlayın. Hamuru bir pişirme torbasına aktarın ve 10 cm uzunluğundaki fırın tepsisine hamurlar arasında 6-8 cm boşluk kalacak şekilde 6 ekler yerleştirin. Fırın tepsisini 210 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Bitmiş eklerleri, buharın çıkması için kenarlarından dilimleyin ve soğumaya bırakın
Salatalıkları yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Tuz serpin ve 10 dakika bekletin. Onları sıkın. Mayonezi ketçap ile karıştırın
Sosa karides ve salatalık ekleyin. Yavaşça karıştırın
Eklerleri uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Dolguyu bir yarısına koyun, bitmiş yemeği diğer yarısı ile örtün
Kereviz ile lezzetli ve ilginç karides kokteyli
Karides kokteylleri, ziyafetlerde ve büfelerde çok yaygın bir mezedir. Bu tarifte klasik hazırlanıştan uzaklaşıp orantıları biraz değiştireceğiz.
Malzemeler:
- Büyük çiğ karidesler - 8 adet;
- kereviz kökü - 1 küçük boy;
- tatlı kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- tarhun - 1 dal;
- sebze suyu - 100 ml;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- köri tozu - 1/2 çay kaşığı;
- öğütülmüş biber - 1 tutam;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- tuz.
Hazırlık:
- Kerevizi soyun, dilimler halinde kesin ve 20 dakika tuzlu suda kaynatın. Ürünü sudan çıkarın.
- Sıcak sebze suyu, köri, yağ ve kırmızı biber ekleyerek kerevizi püre haline getirin. Pürüzsüz ve kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Dolmalık biberi ayıklayın ve ince doğrayın. Soğanları soyun ve doğrayın. Tarhun yapraklarını sapından çıkarın ve ince bir şekilde kesin. Soğan, biber ve tarhunla karıştırın, tuz ve biber ekleyin.
- Karideslerin kabuklarını soymadan kabuklarını soyun. Sırt boyunca bir kesi yaparak siyah bağırsak damarını çıkarın.
- Karidesleri az tuzlu suda karabiber ekleyerek 3 dakika haşlayın.
- Kereviz püresini, üstüne soğan ve biber karışımı olan bardaklara veya kaselere koyun. Her bardağa 2 karides koyun ve servis yapın.
Deniz ürünleri bardaklarında olağandışı jöle
Malzemeler:
- soğan - 1 adet;
- öğütülmüş beyaz biber;
- büyük karidesler - 8 adet;
- balık güveç - 1 kg;
- karabiber - 3 bezelye;
- jelatin - 30 gram;
- yeşil kuşkonmaz - 100 gram;
- bir limonun suyu;
- mini ahtapotlar - 8 adet;
- havuç - 1 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
Balık güvecini durulayın. Soğanları ve havuçları soyun. Balıkları ve sebzeleri bir tencereye koyun. 1,5 litre su dökün, kaynatın. Köpüğü süzerek suyu 1 saat kaynatın. Pişirme bitmeden 10 dakika önce defne yaprağı ve biberi ekleyin. Bitmiş suyu süzün. Jelatini 1 bardak kaynamış soğuk suda ıslatın
Karideslerin kabuklarını soyun, kuyruklarını bırakın. Ahtapot ve karidesleri tuzlu kaynar suda 3-4 dakika bekletin. Bir kevgir içinde atın ve soğuk suyla durulayın
Kuşkonmazı yıkayın, 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, 2 dakika tuzlu kaynar suya daldırın. Bir kevgir içinde atın ve buzlu su ile durulayın. Limonun kabuğunu soyun ve küçük talaşlar halinde kesin
Jelatini sıcak et suyuna ekleyin. Bitmiş karışımı karıştırın ve süzün. Beyaz biber ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz
Limon kabuğunun suyunu sıkın ve ahtapot ve karides ile gezdirin
