Hamur, daha sonra çeşitli mutfak ürünleri hazırlayabileceğiniz yarı mamul bir üründür. Düzgün yoğrulmuş hamur, iyi pişmiş ürünlerin temelidir. Sonuçta, o zaman mükemmel köfteler, lezzetli pizzalar, kabarık çörekler ve çıtır kurabiyeler elde edersiniz.
Hamuru düzgün bir şekilde yoğurmak için üç adım vardır. İlk olarak, tüm bileşenleri karıştırıyor: maya, tuz, un ve diğer şeyler tek bir kütlede. Şu anda ana kural hızdır. Unun protein fraksiyonlarının şişmemesi ve birbirine yapışmaması için tüm malzemeleri mümkün olan en kısa sürede karıştırmak gerekir, çünkü o zaman topaklar oluşur.
Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra bir sonraki adım glüten oluşum sürecidir. Hamurun, maya mantarlarının fermantasyonu sonucu oluşan gazların etkisi altında esneme kabiliyeti kazanması onun sayesindedir. Sonuç olarak, hamur olağanüstü bir gözeneklilik kazanır. İstenilen hafiflik ve yumuşaklık.
Glutenin doğru şekilde oluşması için hamuru 15-20 dakika kendi haline bırakmanız gerekir. Bazı insanlar bu anı ihmal eder, hemen hamuru yoğurmaya başlarlar. Sonuçta, hostes ailesi için en lezzetli yemekleri hazırlamak için her zaman acele ediyor ve hane halkının da zaman ayırmak için zamana ihtiyacı var. Ancak, hamurun yalnızca bir kez dinlenmeye bırakılması ve ancak o zaman yoğurmaya başlaması gerekir, çünkü kalite farkı hemen ortaya çıkacaktır.
Üçüncü aşama sayesinde test yatağının doğru elastikiyetine ulaşmak mümkündür. Doğru yoğurmanın sırrı basittir: işlem birkaç dakika sürmelidir. Temel birinci sınıf buğday unu ise, yoğurma en az 10 dakika devam etmelidir. Un kepek veya kepekli tahıllarla karıştırıldığında çok dikkatli bir şekilde yoğurun. Çavdar unu içeren taban sadece birkaç dakika karıştırılabilir, çünkü bu özel çeşit az miktarda glüten içerir, bu yüzden yapıştırmak çok az zaman alır.
Tabii ki, mükemmel bir hamur yoğurma için tüm kurallar bunlar değil, çünkü yine de tüm bileşenleri yüksek kalitede hazırlamanız gerekiyor. Her şeyden önce, unu kaliteli ve birkaç kez elemeniz gerekir, bu durumda mümkün olduğunca oksijenle zenginleştirilecek ve bu da fermantasyon süreçlerini iyileştirecektir.
Buharsız bir yöntem için, tüm bileşenleri hemen karıştırmalısınız ve işin sırrı, mayanın önce ılık suda iyice çözülmesi gerektiğidir. Ancak hamuru yoğurmanın en iyi yolu tahta kaşık veya spatula ile yoğurmaktır.
Hamur sünger şeklinde hazırlanırsa unun yarısından altlık hazırlanır ve tam olarak maya, su veya süt ilave edilir. İdeal bir hamurun sırrı, olabildiğince kabarması gerektiğidir, bunun için 3-4 saat ve ılık bir ortam gerekir. Bu süreden sonra kalan un, yumurta, şeker ve tereyağını ekleyin. Her şey iyice karıştırılmalı, 1, 5-2 saat daha bırakılmalıdır.
Uzmanlar, karbondioksitin daha iyi boşaltılması için hamura payet yerleştirilmesini tavsiye ediyor.
Böylece küçük ama çok etkili sırların yardımıyla mükemmel bir hamur yoğurabilirsiniz. Sonuçta, o zaman en lezzetli hamur işlerini pişirebilecek ve sevdiklerinizi çörekler, turtalar, çörekler ile memnun edebileceksiniz.
