Salamura elmalar hem bağımsız bir meze hem de et veya balık yemekleri için sıra dışı bir garnitür olarak iyidir. Bu tür meyveleri her türlü salataya eklemek, örneğin normal salatalık turşularını onlarla değiştirmek çok lezzetlidir.
En kolay tarif
Malzemeler:
- elmalar - 6 kilo;
- su - 2,5 l;
- şeker - 1 kilo;
- sofra sirkesi - yarım litre (% 6).
Hazırlık:
Meyveyi durulayın ve tohum kabuklarını kesin. Meyveler küçük ise sert ortasını çıkardıktan sonra bütün olarak kullanabilirsiniz. Hazırlanan tüm elmalar soğuk suyla büyük bir kaba yerleştirilmelidir. Sıvı tuzlanmalıdır. Tuz, 10 litre suya 10 gr miktarında kullanılır.
Tüm meyveler işlendiğinde birkaç dakika kaynar suya gönderilmelidir. Elmalar büyükse ve şimdi dilimler halinde kesilmişse, 3-3,5 dakika haşlamaları gerekir. Minyatür meyveler bütün olarak 5-5, 5 dakika kaynar suya gönderilir.
Elmaları normal bir kevgir kullanarak kaynar suyla işlemek çok uygundur. Meyveler içine katlanır, ardından kap yukarıda belirtilen süre boyunca büyük bir tencereye indirilir. Hazırlanan meyvelerle birlikte kevgirleri çıkarmak ve soğutmak için kalır.
Elmaları sterilize edilmiş cam kaplara yerleştirin. Beyazlatıldıkları sudan, sıvıya şeker ve sirke ekleyerek bir dolgu hazırlamanız gerekir. Elde edilen turşuyu meyve kavanozlarına gönderin. Lake kapaklarla kapatın. Doldurarak 25-27 dakika sterilize edin. Sadece büyük üç litrelik kaplar için bu süre 45-47 dakikaya çıkarılmalıdır.
Kutuları toplayın, soğutun ve uygun bir yerde saklamak için yeniden düzenleyin. Bitmiş yemek, tek başına bir atıştırmalık olarak yenebilir veya çeşitli karmaşık bileşik muamelelere eklenebilir. Örneğin, elma turşusu ile et pişirin.
Tarçın ve karanfil ile
Malzemeler:
- büyük elmalar - 5-6 adet;
- karanfil ("şemsiye") - 4-5 adet;
- pancar şekeri - yarım bardak;
- sofra sirkesi - 330 ml;
- su - dolu bir bardak;
- tatmak için tarçın çubukları.
Hazırlık:
Bu tarif için daha sonra ekşi meyveler en uygunudur. İlk adım onları yıkamak, sapı kesmek, cildi çıkarmak, tohum yuvasını çıkarmak. Kalan parçaları rastgele kesin. Parçalar oldukça büyük yapılabilir. İşlemden sonra meyveleri tuzlu suya batırın.
Hazırlanan elmaları bir kevgir içine aktarın. Hepsini kaynar suda 2,5-3 dakika haşlayın.
Temiz, hazırlanmış ve kuru kavanozlara tarçın ve karanfil koyun. Hafifçe soğutulmuş elma parçalarını yukarıdan gönderin. Her şeyi su, sirke ve şeker turşusu ile dökün. Tüm tatlı taneler sıvı içinde eriyene kadar karıştırılmalıdır.
Meyve kaplarını kapaklarla kapatın. Kutuları 90-95 derecelik bir sıcaklıkta doldurma ile pastörize edin. Kesin süre, kapların hacmine bağlıdır. Bu nedenle, yarım litrelik kapların 20-22 dakika, litrelik kapların - 30 dakika, üç litrelik kapların - 40 dakika işlenmesi gerekir.
Gelecekteki atıştırmalıkları güvenilir bir şekilde mühürlemek, kutuları ters çevirmek ve bu formda soğumaya bırakmak için kalır. Ancak o zaman kaplar uzun süreli depolama için yerlere çıkarılabilir.
Lahana ve havuç ile elma turşusu
Malzemeler:
- beyaz lahana - 1 baş lahana;
- elmalar - 4-5 adet;
- havuç - 3 adet;
- acı taze biber - 1 bakla;
- sarımsak - bütün bir kafa;
- sofra sirkesi (% 5) - tam bir bardak;
- tuz - 4 büyük kaşık;
- toz şeker - bir bardak;
- lavrushka - 3 yaprak;
- bezelye şeklinde yenibahar - 6-7 adet;
- karanfil - 6 "şemsiye".
Hazırlık:
Lahana kafasını durulayın. Kirli şımarık yapraklardan temizleyin. Bir seferde 8 parçaya kesin. Lahananın bu süreçte dağılmaması için çok keskin bir bıçakla hareket etmeniz gerekiyor. Kütüğü atmayın. Hazırlanan lahananın bir kısmı hemen bankalara gönderilir.
Bütün havuçları soyun, kaba doğrayın. Bu parlak tatlı sebzenin bir kısmını lahananın üzerine koyun. Kavanozlara ve acı biberlere dağıtın, parçalara ayırın ve tohumlardan yıkayın.
Gelecekteki atıştırmalıkların önceden yerleştirilmiş bileşenlerini kalan lahana ile kapatın. Üstüne, önceden dörde bölünmüş ve çekirdeklerinden arındırılmış her bir elmayı dağıtın. Sarımsakları ekleyin, karanfillere bölün ve dikkatlice soyun.
Marine için tarifte belirtilen tüm su miktarını kaynatın. Üzerine sirke, tuz, şeker, lavrushka, karabiber ve karanfil ekleyin. Karışımı ateşte bırakın ve tatlı veya tuzlu kristaller eriyene kadar karıştırın. Turşuyu meyve ve sebze kavanozlarına dökün. Kapaklarla kapatın. Gelecekteki atıştırmalıkları 50 saat boyunca doğrudan masanın üzerinde bırakın.
Belirtilen süre geçtikten sonra kapları soğukta çıkarın. 5-6 gün sonra tedaviden numune alabilirsiniz. Ne kadar uzun süre serin kalırsa, o kadar lezzetli olur.
Elma ve salatalık turşusu meze
Malzemeler:
- elmalar (mutlaka - ekşi) - 3 adet;
- salatalık - 1, 5 kilo;
- sarımsak - 4-5 diş;
- frenk üzümü yaprakları, kirazlar ve dereotu şemsiyeleri - bir avuç;
- yenibahar bezelye ve karanfil - 10-12 adet;
- lavrushka - 4 yaprak;
- şeker ve tuz - her biri 5 küçük. kaşıklar;
- sirke - 2 küçük. kaşıklar.
Hazırlık:
Sarımsakları soyun, orta boy dilimler halinde kesin. Durulayın ve tüm yeşillikleri kurumaya bırakın. Elmaları dilimler halinde kesin. Tohum merkezini onlardan çıkarın. Kabuğu yerinde bırakın.
Salatalıkları yıkayın ve hemen hazırlanmış kavanozlara koyun. Sebzeleri tarifte belirtilen baharatlar ve elma dilimleri ile karıştırın. Üç litrelik büyük bir kap kullanmak en uygunudur.
Kavanozların içeriğine kaynar su dökün. Kabı yarım saatten biraz daha az bekletin. Sıvıyı ondan bir tencereye boşaltın. Suyu tekrar kaynatın, içinde zaten çözünmüş tuz ve şeker var.
Salatalıkları, elde edilen turşusu en üste gelecek şekilde kavanozlara dökün. Çeyrek saat kadar bekleyin. Salamurayı boşaltmayı ve kaynatmayı tekrarlayın. Su bir tencerede ısınırken, sebze ve meyve kavanozuna sirke ekleyin. Kaynayan turşuyu ona geri verin. Kabı bir kapakla yuvarlayın. İkincisi önce kaynatılmalıdır.
Kutuyu ters çevirin ve sarın. Sadece kap tamamen soğuduğunda, uzun süreli saklama için soğuğa koyabilirsiniz. Bu arada, bu tarife göre hazırlanan bir muamele, oda sıcaklığında mükemmel bir şekilde saklanır.
Sebzeli elma turşusu
Malzemeler:
- genç lahana - 250-300 gr;
- dolmalık biber (herhangi bir renk) - 2 bakla;
- genç kabak - 1 adet;
- yeşil ekşi elmalar - 2 adet;
- havuç - 1 adet;
- içme suyu - 1 l.;
- sofra sirkesi (% 9) - 4 yemek kaşığı. ben.;
- pancar şekeri - 3 yemek kaşığı. ben.;
- kaba tuz - 1 yemek kaşığı ben.;
- sarımsak - 4-5 diş;
- lavrushka yaprakları ve karanfil - 2 adet;
- öğütülmüş tarçın - yarım küçük kaşık;
- karabiber - 7-8 adet.
Hazırlık:
Keskin bir bıçakla iyice yıkanmış meyvelerin merkezlerini çıkarın. Kalan parçaları ince dilimler halinde kesin. Kararmamaları için hemen suya gönderin. Bunu yapmak için sıvıya biraz limon suyu veya sirke ekleyin - asitlendirin.
Kabakların kenarlarını kesin. Gerisini yarım halkalara kesin. Bu, hassas bir cilde sahip genç bir sebze ise, soyulması gerekli değildir. Havuçlar önce soyulmalı ve daha sonra ince dilimler halinde kesilmelidir. Lahana - dilimler halinde doğrayın, bu sırada yaprakları kütük üzerinde bırakmaya çalışmanız gerekir. Sap ve tohumlardan kurtulmak için biber, keyfi olarak kesin.
Marine için tarifte belirtilen tüm suyu tavaya gönderin. 7-8 dakika kısık ateşte kaynatın. Önerilen tüm baharatları sıvıya dökün. Tavayı ısıdan çıkarın.
Sarımsakların kabuklarını soyun. Her birini dilimler halinde kesin. Sarımsağın keskinliği aşçı için yeterli görünmüyorsa 1-2 adet pul biber de kullanabilirsiniz. Biberi halka halka kesin. Tüm keskin tohumları onlardan yıkadığınızdan emin olun. Bu malzemeleri de turşuya gönderin. Çeyrek saat kadar demlenmesine izin verin. Sıvıyı tüm katkı maddeleriyle ısıtın - kaynatın ve hemen kapatın.
Hazırlanan tüm doğranmış elmaları ayrı bir tencereye gönderin. Üzerlerine sıcak marine dökün. Bütün doğranmış sebzeleri oraya dökün. Başlangıçta baharatlı sıvı onları tamamen kaplamıyorsa endişelenmeyin. Sonuç olarak, malzemeler çok miktarda meyve suyu verecek ve turşuya yerleşecektir.
Tavadaki ürünlerin üzerine baskıyı ayarlayın. Örneğin, suyla dolu bir kavanoza sahip büyük bir tabak. Tava içeriği tamamen soğuyunca soğuğa alın ve 25 saat bekletin.
Tüm bu adımlardan sonra meze hazır. Doğrudan numune alınabilir veya uzun süreli depolama için sterilize edilmiş kaplara gönderilebilir. Sebzeleri masaya servis ederken, kokulu yağ ile dökmek, taze otlar ve minyatür sarımsak küpleri serpmek lezzetlidir. Meze, barbekü veya diğer et yemekleri için idealdir.
Üzümlü elma turşusu
Malzemeler:
- elmalar ve üzümler - her biri 3 kg;
- arıtılmış su - 3 l;
- toz şeker - 550-600 gr;
- tuz - 80-100 gr;
- sirke (%6) - yarım litre;
- tatmak için baharatlar.
Hazırlık:
Böyle bir tarif için elmalar hem çok ekşi hem de tatlı ve ekşi olarak alınabilir. "Antonovka" yapacak. Elmaları iyice durulamak ve önceden hazırlanmış parçaları asitli veya tuzlu suda tutarak rastgele doğramak gerekir. Marine etmeden önce elma dilimleri aktif kaynar suda 3-3, 5 dakika bekletilmelidir.
Tüm meyveleri asma dallarından dikkatlice çıkarın. Onları geç. Şımarık, kararmış, çökmüş olanları atın. Kalan bütün sert üzümleri iyice durulayın. Her bir meyveyi daldan çıkarmak için zaman yoksa, onları doğrudan salkım halinde toplamasına izin verilir.
Hazırlanan tüm meyveler hemen sterilize edilmiş cam kaplara gönderilir. Elmaları ve üzümleri karıştırmak gerekli değildir. Bunları katmanlar halinde kolayca yerleştirebilirsiniz. Meyvelerin arasına dilediğiniz baharatları dağıtın. Kakule, karanfil ve tarçın bu tarif için en uygun olanlardır.
Marine için suyu kaynatın. İçinde şeker ve tuzu eritin. Soğutun ve sirke ekleyin. Elde edilen sıvı karışımla kutuların içeriğini dökün. Kapaklarla örtün ve her birini 20-22 dakika sterilize edin. Toplanın.
Yavaş soğutma için kapları sıcak bir şeyle sarmanız gerekir. Örneğin, eski bir battaniye veya kışlık giysiler. Bankaları en az bir gün bu formda bırakın. Ancak bundan sonra kaplar uzun süreli depolama için soğukta karıştırılabilir.
Bitmiş muamele tatlı olabilir (hepsi seçilen meyve çeşitlerine bağlıdır), ancak bu tatlı olarak servis edildiği anlamına gelmez. Elma ve üzümlerden bu tarife göre alkollü içecekler için mükemmel bir meze hazırlamak mümkündür.
