Rus mutfağında çok çeşitli yemekler vardır. Ancak bir özellik onları birleştiriyor - hepsi besleyici, tatmin edici ve çok lezzetli. Hem günlük beslenme hem de bayram sofrası için uygun olduklarından, kalın ve zengin çorbalar tüm ülkelerde ve her zaman yüksek değerdeydi. Rusya'daki en popüler çorbalardan biri turşu çorbasıdır.
Turşu, salatalık turşusundan yapılan zengin bir çorba olarak kabul edilir. Et suyu için genellikle et veya sakatat alınır, daha az sıklıkla turşu yağsız veya vejeteryandır, yani etsizdir. Çorba, et ve salatalıkların yanı sıra çeşitli sebzeler, tahıllar, baharatlar ve otlar ile tatlandırılır.
Bazı pişirme kuralları ve püf noktaları
Bu kurallara uyarak her hostes, ailesini ve misafirlerini lezzetli bir çorba ile kolayca şaşırtabilir.
Salatalık sadece tuzlu halde alınır. Salatalık turşusu bu unutulmaz tadı değiştirecek.
Çorbada tuzlu su kullanmayı planlıyorsanız, önce kaynatılmalı ve süzülmelidir.
Salatalıkların tuzlu olduğunu unutmayın, bu nedenle gerekirse çorbayı pişirme bitiminden beş dakika önce tuzlamanız gerekir.
Turşu ve salatalık en son çorbaya eklenir, yani diğer tüm malzemeler hazır olduğunda.
Pişirdikten sonra çorbayı yaklaşık birkaç saat dinlenmeye bırakmanız önerilir. Bu sayede turşu daha zengin bir tat ve aroma kazanacaktır.
Çorbanın özellikleri ve kalori içeriği
Turşunun enerji değeri 100 gram ürün başına yaklaşık 45 kilokaloridir. Bu çok düşük bir rakam bu yüzden bu çorba diyetine ve kilo vermek isteyenlerin diyetine dahil edilebilir.
Böyle bir yemek, mineraller, lif, çeşitli grupların vitaminleri, organik asitler ve diğerleri gibi birçok faydalı madde içerir.
Ancak rassolnik kullanımına bazı kontrendikasyonlar var. Mide hastalıklarından muzdarip olan kişilerin, özellikle alevlenme sırasında ne kadar süreyle böyle bir çorba tüketmemeleri önerilir.
Klasik adım adım turşu tarifi
Rassolnik, ilkel bir Rus yemeğidir, ancak zamanla çeşitli değişikliklere uğramıştır. Buna rağmen, temel ilkeler ve içerikler değişmeden kalmıştır.
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler: 400 gram domuz böbreği, 3 patates, 4 yemek kaşığı inci arpa, 1 havuç, 1 defne yaprağı, 3-4 turşu, baharat, tuz ve karabiber - tatmak.
Pişirmeye başlamadan önce sakatatı hazırlayın. Böbrekler birkaç parçaya bölünür, akan su ile yıkanır ve birkaç saat su ile doldurulur.
Maruz kaldıktan sonra böbrekler tekrar yıkanır ve plakalarla parçalanır. İnci arpayı böbreklere ekleyin ve suyla doldurun, 40 dakika pişirin.
Sebzeler paralel olarak pişirilir: soğan ve havuç soyulur ve küçük şeritler halinde kesilir. Daha sonra yağda altın sarısı olana kadar kızartılır. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin.
Patatesleri ve diğer sebzeleri sırayla aktarın ve 15 dakika daha pişirin. Sebzeler haşlanırken turşuları ince ince doğrayabilirsiniz. En sonunda salatalık, baharat ve tuz (gerekirse) ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Turşu çorbası hazır.
Mantarlı turşu çorbası
Pek çok çeşidi olan turşunun yapılışı en lezzetli ve başarılı olanlardan biri mantarlı olanıdır.
Turşudaki mantarlar bu klasik çorbaya özel bir aroma ve sofistike bir tat katıyor. Bu yemek tüm aile üyelerini memnun edecek.
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler: 300 gram mantar (tercihen petrol veya beyaz olanlar), 2 adet patates ve turşu, bir adet havuç ve soğan, üç yemek kaşığı darı, iki adet et suyu.
Darı pişirmeden önce akan su ile durulanmalı, bir tencereye aktarılmalı, bir litre su ile doldurulmalı ve pişirilmelidir.
Kaynattıktan sonra suyu boşaltın, iki katı kadar taze su dökün, kaynatın ve ısıyı azaltın. 20 dakika pişirin.
Bu süre zarfında sebzeler soyulmalıdır. Havuçları ve soğanları saman halinde kesin ve patatesleri küp küp doğrayın.
Soğanları ve havuçları kızarana kadar yağda kızartın ve et suyuna gönderin. On dakika pişirin.
Daha sonra patatesler, bulyon küpleri (tercihen mantarlı olanlar) tavaya gönderilir ve kısık ateşte 10 dakika hep birlikte pişirilir.
Mantarlar soyulmalı, dilimler halinde kesilmeli ve salatalıklar küçük küpler halinde kesilmelidir. Her şeyi et suyuna gönderin ve 10 dakika daha pişirmeye bırakın.
Çorba hazır.
Yemeği masaya servis etmeden önce doğranmış otlar ile süsleyebilirsiniz. Ayrı bir sos teknesinde ekşi krema ile servis edilirse turşu daha da lezzetli olacaktır.
Balıktan orijinal turşu
Turşu çorbasının oldukça sıra dışı bir bileşeni - balık aslında alışılmadık derecede lezzetli bir yemek yaratır. Morina turşusu, benzersizliği ve lezzet özgünlüğü ile diğerlerinden sıyrılıyor.
Yemek pişirmek için malzemeler: 400 gram balık filetosu (morinadan daha iyi), iki soğan, iki salatalık, iki defne yaprağı, iki yemek kaşığı pirinç gevreği, bir havuç, maydanoz kökü, 100 gram salatalık turşusu, bir yemek kaşığı salça, bir yemek kaşığı. bir tutam ot, karabiber ve tuz, biraz karabiber.
Önce balık filetolarını durulamanız, ardından kaynar suda 15 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Daha sonra fileto çıkarılır ve parçalara ayrılır.
Sebzeler yıkanmalı, soyulup küp şeklinde doğranmalı ve altın rengi olana kadar yağda sote edilmelidir.
Domates salçasını, turşuları sebzeli bir tavaya koyun ve beş dakika pişirin.
Yıkanan pirinç, hazırlanan tüm bileşenlerle birlikte süzülmüş et suyuna gönderilir ve 15 dakika pişirilir. Son olarak, tadına otlar ve tuz ekleyin.
Sıra dışı turşu hazır.
Bu tarif en sofistike gurmeler tarafından takdir edilecektir.
tencerede turşu
Böyle sıra dışı bir tarif, tüm konukları şaşırtacak ve akrabaları memnun edecektir.
Bu bir fırın kullanımını gerektirecektir.
Gerekli malzemeler: 300 gram dana eti, 4 su bardağı et suyu, 200 gram mantar, bir yemek kaşığı arpa, üç patates, üç turşu, bir soğan, havuç, defne yaprağı, 50 gram tereyağı (tercihen ghee), 1 çaydanlık salça, kızartmak için sıvı yağ, bir demet dereotu ve yeşil soğan.
Her şeyden önce, tüm ürünleri hazırlamanız gerekir: durulayın, temizleyin.
Et ve mantarlar küçük dilimler halinde kesilir ve 7 dakika kızartılır.
Havuç ve soğanlar küçük şeritler halinde doğranır ve yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Kabuğu çıkarılmış taneleri durulayın, patatesleri ve salatalıkları küpler halinde kesin, yeşillikleri ince doğrayın.
Derin bir kapta tüm ürünleri karıştırın, baharatları serpin, salça ve eritilmiş tereyağını dökün.
Elde edilen kütleyi dört tencereye bölün, her birine bir bardak et suyu ekleyin, örtün ve 180 santigrat derece sıcaklıkta 30-40 dakika fırına gönderin.
Tencerelerde turşu çorbası hazır! Bu çorba çok iştah açıcı bir aroma yayıyor ve mükemmel tadı uzun süre hatırlanacak.
kaburga turşusu
Domuz kaburga turşusu çorbası için çok lezzetli bir tarif.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan: 350 gram domuz kaburga, 4 patates, iki soğan, bir havuç, 4 salatalık, yarım bardak pirinç kabuğu çıkarılmış tane, defne yaprağı, karabiber, zerdeçal ve karanfil.
Kaburgaları önceden hazırlayın: parçalara ayırın, durulayın, kaynayana kadar suyla bir tencereye koyun.
Et suyunun yüzeyindeki köpüğü çıkardıktan sonra ısıyı azaltın, mısır gevreğini ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sebzeleri soyun, durulayın ve doğrayın. Soğanı ve havuçları ince doğrayın, kızartın ve et suyuna aktarın.
Yaklaşık beş dakika pişirdikten sonra patatesleri et suyuna ufalayın. Ardından, et suyuna pirinç gönderin.
Her şeyi 15 dakika birlikte kaynatın, ardından ince doğranmış salatalık ve baharatlar tavaya gönderilir. Her şeyi birlikte 10 dakika daha pişirin.
Ardından çorbayı yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın.
Turşu hazır!
Böyle bir çorbaya kruton, otlar ve ekşi krema başarıyla servis edilecektir.
