Fırında uzun süre pişirilen büyük bir et parçası olan rosto, klasik İngiliz mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Rozbif isminin kendisi bile İngilizce'den "rosto bifteği" olarak çevrilmiştir.
Kızarmış dana eti için doğru eti seçmeniz gerekir. Kalın veya ince kenarlar veya sığır filetosu bunun için en iyi sonucu verir. Bu parçalar omurganın yakınında bulunur ve her biri 4-5 kaburga veya bir sığır filetosu seçilirse son üç kaburga içerir. Lokasyona bağlı olarak etin farklı bir lifi ve tadı vardır.
Seçilen parça boyundan ne kadar uzak olursa, o kadar yumuşak ve sulu olur. Ancak bu, parçaların kalınlığını önemli ölçüde azaltır.
Klasik İngiliz tarifine göre biftek hazırlamak için 4 kg ince dana eti, 2 yemek kaşığı gerekir. ben. Tohumlu İngiliz hardalı, 1 dolu yemek kaşığı. ben. kaba iyotsuz tuz ve 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber. Kekik veya fesleğen gibi çeşitli otlar kullanabilirsiniz, ancak kuru ise kullanmadan önce, taze ise çok ince doğradığınızdan emin olun. Bezelyede kullanılıyorsa biber de ezilmelidir.
Et mutlaka kaburga içermelidir - bu ona ek sululık verecektir. Pişirdikten sonra dikkatlice kesilirler, ancak onlarla pişirmeniz gerekir. Ek olarak, ette küçük yağ tabakaları memnuniyetle karşılanır.
Pişirmeden önce sığır eti oda sıcaklığına ısıtılmalıdır. Hiçbir durumda donmuş et kullanmamalısınız, aksi takdirde tarif edilenden daha kuru ve daha sert olacaktır. Bu nedenle, sadece soğutulmuş sığır eti kullanılmasına izin verilir.
Et parçası iyice yıkanmalı, varsa kemik parçalarından ayrılmalı ve kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Daha sonra, her taraftan hardalla kaplanmalı ve tuzla karıştırılmış baharatlarda yuvarlanmalıdır. Baharatların daha iyi yapışması için, et hafifçe dövülerek bir parça haline getirilebilir.
Hazırlanan et, kaburgalar aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve 240 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderilmelidir. Bu sıcaklıkta sığır eti yaklaşık 15 dakika tutulmalı ve daha sonra ısıtma 180 ° C'ye düşürülmelidir.
Yaklaşık her 20 dakikada bir et eritilmiş yağ ile sulanmalıdır. Et suyunun yanmasını önlemek için fırın tepsisine biraz su dökmeniz önerilir.
Diğer et kavurma tariflerinden farklı olarak, biftek, sığır eti folyoya veya hamura sarmayı içermez. Bir et parçasına ısının doğal olarak nüfuz etmesi, ona gerçek biftek tadı verir.
Ortalama olarak 4 kg dana etini tam olarak pişirmek 2 saat sürer. Çanak hazır olduktan sonra bir süre fırında kalmasına izin verilmelidir, ancak 20 dakikadan az olmamalıdır.
Geleneksel tariflere göre Roast Beef, yaban turpu sosu veya artık et suları, şarap ve baharatlarla yapılmış bir sos ile servis edilmelidir. Servis yaparken sos ılık olmalıdır.
Unutulmamalıdır ki bu yemek soğuduğunda daha az lezzetli olmaz. Aksine, İngiltere'de akşam yemeğinden sonra kalan rosto dana eti genellikle folyoya sarılır ve soğutulur ve sabahları kalın dilimler halinde kesilir ve sandviçlerin bir bileşeni olarak servis edilir. Bunlara domates gibi taze sebzeler eşlik etmelidir.
