Pek çok balık yemeğinin inanılmaz lezzetinin sırrı iç harcında yatmaktadır. Tamamlar, yiyecekleri daha karmaşık, daha uyumlu hale getirir, aromaya yeni nüanslar ekler. Karkasları bütün olarak doldurabilir veya kıyılmış eti balık filetolarına sarabilirsiniz.
Fındık dolgulu pişmiş balık
Balıkları pişirmeden önce kemiklerini çıkarabilirsiniz, ancak onları içeride bırakmak eti daha lezzetli hale getirecektir. Aromatik meyve sularının dışarı akmasına izin vermemek için kafayı balık leşiyle bırakmaya değer.
Yemek için ihtiyacınız olacak:
- 1 adet soğutulmuş balık karkası (levrek, alabalık, morina);
- 1/2 su bardağı badem gevreği
- 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
- 1/2 su bardağı doğranmış kişniş yeşillikleri
- zeytin yağı;
- taze çekilmiş karabiber;
- tuz.
Balığı doğrayın. Karkası iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Badem, ceviz ve otları birleştirin ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın. Balıkları doldurun ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 190C'ye önceden ısıtın. Balıkları 35-40 dakika pişirin. Balık eti opak olmalı ve kemiklerden kolayca ayrılmalıdır.
Patates ve soğan ile doldurulmuş levrek
Bu ilginç tarif, klasik balık ve patates kızartmasının başarılı bir varyasyonudur. Hazırlaması biraz daha uzun sürüyor ama aynı zamanda hem sade hem de şık olduğu ortaya çıkıyor.
İhtiyacın olacak:
- 1 büyük levrek;
- 500 gr patates;
- ½ soğan;
- 2 defne yaprağı;
- 3 diş karanfil;
- 6 bezelye karabiber;
- Yağ içeriği en az %20 olan 250 ml krema;
- 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kekik yaprağı;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış arpacık;
- deniz tuzu.
Levrek filetosu, durulayın ve kurulayın. Başını ve sırtını küçük, derin bir tencereye koyun, yarım soğan, karanfil, biber ve defne yaprağını ekleyin, kremayı dökün ve kaynatın. Bir kapakla örtün ve ısıyı kapatın.
Patatesleri soyun, durulayın ve ince şeritler halinde kesin. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patatesleri koyun, kekik ve deniz tuzu ile baharatlayın, karıştırın ve levrek filetosuna benzer bir gözleme oluşturun. Bir tarafı altın rengi olana kadar kızartın, ardından bir spatula ile hafifçe çevirin ve diğer tarafta kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine alın.
Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, bir levrek filetosunu derisi alta gelecek şekilde yerleştirin, üzerine patatesli tortilla koyun ve ikinci filetoyu kapatın. Patatesleri kızarttıktan sonra tavada kalan yağı gezdirin. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
Sosu bir elek ile süzün ve kısık ateşte ısıtın, ince doğranmış arpacık ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Gerekirse tuz. Balıkları sosla birlikte servis edin.
Limon ve otlar ile pişmiş balık için basit bir tarif
Bitkisel limon dolgusu en popüler balık yemeklerinden biridir. Ve bu tesadüf değil, çünkü balığın hassas tadını bozmadan iyileştirebilenler onlar.
İhtiyacın olacak:
- Yaklaşık 2 kg ağırlığında 1 adet soyulmuş balık karkası (levrek, çizgili levrek, levrek);
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 50 ml beyaz şarap;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 2 limon;
- 1 diş sarımsak;
- 75 gr doğranmış dereotu yeşillikleri;
- 75 gr kıyılmış maydanoz;
- 75 gr doğranmış nane yeşili.
Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine folyo serin, bir kaşık zeytinyağı ile fırçalayın. İçi boşaltılmış karkası durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, balığın içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın. Limonu dilimler halinde kesin. Otları karıştırın. Limon dilimlerini balık boşluğuna yerleştirin, otlar ve şarap ekleyin. Kalan yağı balığın üzerine dökün ve 30-40 dakika pişirin. Balıkları bir süre bekletin ve yoğurt sosuyla servis edin. Bunun için aşağıdaki malzemeleri karıştırın:
- 300 ml Yunan yoğurdu
- 3 doğranmış yeşil soğan tüyü;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış nane yeşili;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
- 1 yemek kaşığı.bir kaşık kapari;
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Pastırma, kereviz ve soğan ile doldurulmuş balık filetosu
Fırında doldurulmuş balık filetosu, hem hafta içi hem de bayram masasında servis edilebilecek harika bir porsiyon yemek olabilir.
Bir porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- 1 balık filetosu (pisi balığı, yayın balığı, tilapia);
- 50 gr domuz pastırması;
- 1 diş sarımsak;
- 1 sap kereviz
- 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz;
- 1 çay kaşığı zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış soğan;
- ½ yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru beyaz şarap;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri;
- bir tutam tuz, karabiber ve kırmızı biber.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Balık filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Jambonu ve kerevizi küçük küpler halinde kesin. Soğan, kereviz ve pastırmayı zeytinyağında kızartın. Sarımsakları bir presten geçirin ve tava içeriğine ekleyin. Bir dakika daha pişirin. Pastırma gevrek ve sebzeler yumuşak olmalıdır.
Tavayı ısıdan çıkarın ve dolguya maydanoz ekleyin. Kıymayı balık filetosunun üzerine yayın, yuvarlayın ve tahta bir şiş ile sabitleyin. Eritilmiş tereyağının yarısını bir fırın tepsisine dökün, filetoları ekleyin, kalan tereyağı ve şarabı dökün. Kırmızı biberle tatlandırın ve peynir serpin. Yaklaşık 30 dakika pişirin.
Erişte ile doldurulmuş fırında somon
Bu, Çin mutfak geleneklerinden esinlenen sıra dışı bir yemektir. Adım adım net bir tarif, hazırlanmasını o kadar kolay hale getirmeye yardımcı olacak ki, acemi bir ev aşçısı bile halledebilir.
İhtiyacın olacak:
- toplam ağırlığı yaklaşık 2 kg olan oluklu somon karkası;
- 100 gr pirinç eriştesi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık fıstık ezmesi;
- 6 arpacık, doğranmış;
- 2 adet doğranmış sivri biber
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş zencefil;
- 200 gr doğranmış bambu filizi;
- 6 doğranmış yeşil soğan;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış kişniş yeşillikleri;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- 2 yemek kaşığı. balık sosu kaşıkları;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hurma şekeri;
- 4 doğranmış limon yaprağı;
- 2 yemek kaşığı. limon suyu kaşıkları;
- 125 gr tereyağı.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Balıkları durulayın ve kurulayın. Eriştelerin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin, sonra süzün. Bir tavada fıstık ezmesini ısıtın ve arpacık soğanı, zencefili ve biberi soteleyin. Erişteleri doğrayın ve tencerenin içindekilerle karıştırın, yeşil soğan, otlar, balık sosu ve şeker ekleyin. Karıştırmak. Dolguyu balığın boşluğuna yerleştirin, karkası mutfak sicimi ile bağlayın. Folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 30-40 dakika pişirin.
Bu arada sosu hazırlayın. Tereyağını eritin, içine yaprakları koyun ve suyunu dökün. Tereyağı fındık kokusu vermeye başlayana kadar kızartın. Pişmiş balıkları bifteklere kesin ve sosla servis yapın.
