Fırında pişmiş kırmızı balık, hem aile yemeği hem de bayram ziyafeti için mükemmeldir. Bu balık türleri yağ asitleri, vitaminler, protein bakımından yüksektir ve kardiyovasküler sistem için faydalıdır. Fırında tüketildiğinde kandaki kolesterol seviyesi düşer.
Fırında pişmiş kırmızı balık, sofistike gurmeleri bile memnun edecektir. Birçok şekilde pişirilebilir, ancak her zaman tadı güzeldir. Kırmızı balık, A, E, PP, D vitaminlerinin yanı sıra fosfor, manganez, demir, çinko ve diğer eser elementler açısından zengindir. Çoğu çeşit yağda yüksektir. Bu tür balıklar değerli trigliseritler ve yağ asitleri içerir.
Somon, alabalık, somon, chum somon, sockeye somon, pembe somon pişirme için idealdir. Ancak bazı çeşitler sadece tuz ve baharatlarla pişirilebilir. Balıkların artan yağ içeriği, temelinde hazırlanan yemekleri sulu ve besleyici hale getirir.
Fırında pişmiş bütün kırmızı balık
Büyük kırmızı balıklardan muhteşem ve inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlanabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- 2-2, 5 kg kırmızı balık;
- 200 ml sıvı ekşi krema (%15 yağ içeriği);
- 6 tavuk yumurtası;
- 1/2 limon suyu;
- galeta unu;
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı;
- 20 gr tereyağı;
- tuz, otlar (1 büyük demet), baharatlar.
- 1 yemek kaşığı. l. balzamik sirke.
Balıkları pişirmeden önce hazırlayın. Pulları bir bıçakla temizleyin, solungaç yüzgeçlerinin hemen altında kesikler yapın ve kafayı çıkarın. Karnını kesin ve iç kısımları ve kuyruk yüzgecini çıkarmak için bir bıçak kullanın. Balıkları akan soğuk su altında iyice durulayın, özellikle karın boşluğuna dikkat edin. İçinde kan pıhtısı ve iç organ olmamalıdır. Baharat ve sos ile iyice doyurulması için karkasın üst kısmında uzunlamasına kesimler yapabilirsiniz.
Balık çok büyük değilse, önce pullarından temizleyip solungaçlarını çıkararak bütün olarak pişirebilirsiniz. Solungaçları özel mutfak makası ile kesmek uygundur.
Tavuk yumurtalarını kaynatın, sarılarını ayırın ve bir çatalla ezin veya ince rendeleyin. Rendelenmiş yumurtaları tahin, tereyağı, balzamik sirke, galeta unu ile karıştırın. Sos oldukça sıvı olmalıdır.
Hazırlanan kırmızı balığı tuz, baharatlarla rendeleyin, zeytinyağı ve limon suyu serpin. Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, sosu üzerine dökün.
180 ° C sıcaklıkta bir yemek pişirmek için en uygun süre 40-50 dakikadır. Pişirme süresi balığın boyutuna bağlıdır.
Servis yaparken, yemeğin doğranmış otlar ile serpilmesine izin verilir. Sıcak pişmiş balık daha lezzetlidir, bu yüzden pişirdikten hemen sonra servis etmek en iyisidir. Üzerini limon dilimleri ile süsleyebilir ve ayrıca ekşi krema sosu veya beyaz sos hazırlayabilirsiniz.
Folyoda pişmiş balık
Soğan ve limonlu balık
Folyoda pişirildiğinde kırmızı balık çok lezzetli ve sulu olur. İkinci kursu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg taze kırmızı balık (somon, chum somon, alabalık);
- 1 küçük limon;
- 2 soğan;
- biraz tuz;
- baharat;
- yeşillikler (1/2 demet).
Balıkları küçük pullardan çok dikkatli bir şekilde soyun. Bir bıçak veya özel bir cihaz kullanabilirsiniz. Daha sonra, balığın içi boşaltılmamışsa, başı, tüm yüzgeçleri, bağırsakları çıkarın ve karkası çok iyi durulayın. Karkası küçük porsiyonlar halinde kesin. Parçaların optimum kalınlığı 1, 5-2 cm'dir Balığı tuzlayın, biber karışımı veya özel baharat serpin. İtalyan otlarının bir karışımı, böyle bir yemek hazırlamak için idealdir.
Soğanı dış kabuğundan soyun, yeterince ince halkalar halinde kesin. Küçük limonu ince dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisine bir yaprak folyo koyun ve üzerine katmanlar halinde ince limon ve soğan dilimleri koyun. Balık parçalarını üzerlerine düzgünce koyun ve limon ve soğanla kaplayın. Folyoyu, tüm katmanları tamamen kaplayacak ve pişirme sırasında meyve suyu sızmayacak şekilde sarın. 200 ° C sıcaklıkta bir yemek pişirmek için en uygun süre 30-40 dakikadır. Pişirmeden 5 dakika önce fırını açıp folyoyu yavaşça açıp pişirmeye devam edebilirsiniz. Bu, üst kısmın hafifçe kızarması için gereklidir.
Kuşkonmaz ile pişmiş balık
Orijinal bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr taze kırmızı balık filetosu;
- 800 gr kuşkonmaz, taze veya dondurulmuş;
- 4 diş sarımsak;
- biraz tuz, tatmak için baharat;
- yeşillik dalları;
- 1 büyük limon;
- zeytin yağı.
Bu tarife göre balık pişirmek için hem yağlı kırmızı balık çeşitleri (somon, somon) hem de daha diyet olanlar (pembe somon, alabalık) uygundur. Filetoyu hafifçe parçalara ayırın ve ardından tuzlayın, hafifçe baharat serpin ve 10 dakika demlenmesine izin verin.
Kuşkonmazı çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Limonu ince dilimler halinde kesin. Pişirme folyosundan 6 kare kesin, folyo porsiyonlanmış balık parçalarını tamamen kaplayacak şekilde boyutlarını hesaplayın. Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin ve her kareye kuşkonmazı, ardından balık filetosunu yerleştirin. Sarımsakları soyun, özel bir presten geçirin ve zeytinyağı ile iyice karıştırın, ardından elde edilen karışımla balığı yağlayın.
Fileto üzerine ince limon dilimleri koyun. Her limon çemberinin üzerine bir dal ot koyun. Bunun için biberiye, dereotu, maydanoz uygundur.
Folyoyu zarflar elde edilecek şekilde sarın. 180 ° C sıcaklıkta bir yemek pişirmek için en uygun süre 20 dakikadır. Balıkları kuşkonmaz ve limonlu sıcak servis yapın. Porsiyonlanmış tabaklarda doğrudan folyoya yerleştirebilirsiniz.
Peynir kabuğunun altında kırmızı balık
Gevrek kabuk, pişmiş kırmızı balığa daha da zengin bir lezzet verir. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr somon filetosu;
- 30-50 gr ekmek kırıntısı;
- 50 gr sert peynir (parmesan);
- 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı (soğuk preslenmiş);
- bir tutam tuz, karabiber;
- 1/2 küçük limon;
- yeşillikler (1/2 demet).
Somon filetoyu bıçakla düzgünce parçalara ayırın. Balıkları tuzlayın, iyice karabiberleyin ve bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini önceden parşömen veya folyo ile örtün.
Limonun suyunu sıkın ve kabuğunu ince ince rendeleyin. Parmesanı kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yeşilleri durulayın, kurutun ve ince doğrayın.
Bir kapta zeytinyağı, limon suyu, rendelenmiş lezzet, galeta unu ve peyniri karıştırın. Karışımı hafifçe tuzlayın ve biraz biber ekleyin. Normal karabiber değil, beyaz biber kullanabilirsiniz. Tadı kırmızı balıkla iyi gider. Kalın bir sos yapmak için tüm malzemeleri karıştırın. Kalın sosu balık parçalarının üzerine yayın. Çanağı 200 ° C'de 15 dakika pişirin.
Bir "kürk manto" altında pişmiş kırmızı balık
Kırmızı balık, sebze "kürk manto" altında pişirilebilir. Bu yemeğin çok lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 700 gr kırmızı balık filetosu (alabalık, chum somon, pembe somon);
- 500 gr orta boy patates yumruları;
- 2 büyük havuç;
- 2 orta boy soğan;
- 50 ml orta yağlı mayonez;
- 50 ml ekşi krema %15 yağ;
- biber ve tuz.
Balık filetosunun derisini çıkarın, ardından porsiyonlar halinde kesin. Parçaları önceden folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyun. Balıkları tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patatesleri ve havuçları soyun. Patates yumrularını ince dilimler halinde kesin. Havuçları kaba rendelemek daha iyidir. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin.
Sosu yapmak için mayonez ve ekşi kremayı karıştırın. Üzerine biraz doğranmış yeşillikler ekleyebilirsiniz. Balık parçalarının üzerine rendelenmiş havuç koyun ve üzerine sosun yarısını dökün, tuz. Sonra patates ve soğan kuplarını koyun, kalan sosu, tuzu dökün. Çanağı 180 ° C'de 45 dakika pişirin.
Hamurda pişmiş balık
Kırmızı balık, hamurda pişirilirse özellikle sulu ve lezzetli olur. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg somon veya somon (soğutulmuş fileto);
- 500-600 gr buğday unu;
- 4 büyük tavuk yumurtası;
- 1 büyük limon;
- Su;
- dereotu veya maydanoz (1/2 demet);
- tatmak için karabiber, tuz.
Tuz fileto ve biraz karabiber. Limonu ince dilimler halinde kesin. Daireleri neredeyse şeffaf hale getirmek için bunun için özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz.
Tavuk yumurtalarını nazikçe çırpın. Bir kase yumurtaya bir tutam tuz ekleyin, su dökün, un ekleyin ve hamuru yoğurun. Oldukça havalı olmalı. Hamurdan bir top oluşturun, dikkatlice folyoya sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Bundan sonra, hamuru açın, bir fırın tepsisine koyun. Kırmızı balık filetosunu porsiyonlara ayırmadan hamurun üzerine koyun. Balığın üzerine limon halkalarını tek sıra halinde koyun ve hamurun kenarlarını balık ve limonun üzerini tamamen kaplayacak şekilde sarın.
Çanağı 30-40 dakika 200 °C fırın sıcaklığında pişirin. Hazırlanan balığı büyük bir tabağa fırınlanmış hamurun içine koyun, üst kabuğunu dikkatlice kesin, doğranmış taze otlar serpin ve servis yapın.
Sebze ve peynir ile pişmiş kırmızı balık
Sağlıklı bir diyet için sebzeli balık gibi bir yemek mükemmeldir. Sebzeler somon, alabalık, pembe somonun tadını iyi tamamlar. Orijinal bir akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg kırmızı balık filetosu;
- 50-70 gr ekşi krema (%15 yağ);
- 1 büyük havuç;
- 1 büyük soğan;
- 2 olgun yoğun domates;
- 50-100 gr sert peynir;
- tatmak için biber ve tuz.
Balık filetolarını iyice yıkayın. Balığı bir arada tuttuğu ve ısıl işlem sırasında kaynamasını engellediği için derisinin çıkarılmasına gerek yoktur. Filetoları keskin bir bıçakla parçalara ayırın, tuz ekleyin ve bir fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirin. Önceden, bulaşıkları ayçiçeği veya tereyağı ile yağlamak daha iyidir.
Havuçları keskin bir bıçakla soyun. Soğanı soyun. Havuçları çok ince bir rende üzerine hafifçe rendeleyin, soğanları dikkatlice ince halkalar halinde kesin. Sebzeleri bitkisel yağda 1-2 dakika soteleyin. Soğan hafifçe kavrulmalıdır. Domatesleri yıkayın, sert tabanı çıkarın ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesin.
Hazırlanan balık fileto dilimlerinin üzerine hafifçe domates halkalarını ve ardından kızarmış sebzeleri ve tuzu koyun, öğütülmüş karabiber veya tatmak için herhangi bir baharat serpin. Sert peyniri rendeleyin ve balık ve sebzelerin üzerine serpin. Yemeğe sululık katmak için ayrıca balıkları sebze ve peynirle ekşi krema ile yağlayabilirsiniz. Bu tarifte mayonez kullanmamak daha iyidir. Pişirildiğinde sağlığa zararlı trans yağlar üretir.
180 ° C'de optimum pişirme süresi 30-40 dakikadır.
Kremalı sosta pişmiş kırmızı balık
Kremalı sos, kırmızı balığın tadını başarıyla tamamlar ve ona sulu ve yumuşaklık verir. Böyle lezzetli bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 800 gr kırmızı balık filetosu;
- 1 litre krema (%33 yağ);
- bir demet taze yeşillik;
- 3 tavuk yumurtası;
- 1 yemek kaşığı sıcak hardal;
- 1 büyük limon;
- karabiber, tuz.
Balık filetosunu iyice durulayın, ardından bir kağıt havluyla kurulayın ve derisi aşağı bakacak şekilde bir tencereye veya ateşe dayanıklı başka bir kaba koyun. Balıkları tuz, karabiber veya baharatla tatlandırın. Kırmızı balık ve sosun zengin lezzetini bastırabileceğinden çok fazla baharat kullanılması önerilmez.
Tavuk yumurtalarını kaynatın, dikkatlice haşlanmış yumurta sarılarını ayırın ve bir çatal kullanarak hardalla ezin. İnce bir rende üzerine rendeleyerek limonun kabuğunu çıkarın. Ayrı bir kapta krema, limon kabuğu rendesi, hardallı sarısı, doğranmış taze otlar (dereotu, maydanoz), tuz ile iyice karıştırın. Malzemeleri karıştırmak için bir blender kullanabilirsiniz, ancak minimum hızda.
Sosu fırın tepsisindeki balığın üzerine dökün. 180 °C'de optimum pişirme süresi 30 dakikadır.
