Agronomist A. Bolotov'un daha ağır koşullarda yetişebilen bir çeşit yetiştirmesinden sonra karnabahar Rusya'da yaygınlaştı. Karnabahar haşlanmış, salamura, kızartılmış olarak yenebilir, ancak pişmiş lahana en faydalı ve lezzetli olarak kabul edilir.
Karnabahar, vitamin ve minerallerde sebze şampiyonudur. Beyaz lahananın en yakın akrabasıdır ve orijinal renginden dolayı değil, küçük çiçek salkımlarından oluştuğu için böyle adlandırılır. Bu lahana, insan vücudu tarafından kolayca emilen lif içerir. Bu ürün diyet yemekleri ve çocuk yemekleri için uygundur. Enerji değeri 100 g'da sadece 29 Kcal'dir.
Sebze hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak fırında pişmiş lahana özellikle lezzetlidir ve değerli maddelerin çoğunu korur.
Fırında bütün lahana
Karnabahar bütün olarak pişirilebilir. Görünüşe göre böyle bir yemek çok orijinal ve en sofistike misafirleri bile şaşırtmanın yanı sıra aileyi memnun edebiliyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir karnabahar başı (600-800 g);
- 150-200 gr yağlı ekşi krema;
- 4-5 yemek kaşığı hardal;
- biraz tuz;
- 3 diş sarımsak;
- bir demet yeşillik;
- biraz öğütülmüş karabiber;
- 2 yumurta;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Yan yaprakları çıkarın, karnabahar çatallarıyla iyice durulayın ve keskin bir bıçakla güçlü çıkıntılı çiçek salkımlarını veya renk değişikliği olan alanları çıkarın. Bu tarif için sadece taze ürün uygundur. Çözüldükten sonra lahananın kıvamı azalır ve şeklini tutmaz.
Bir tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra lahanayı hafifçe kaynar suya daldırın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından bir tabağa koyun ve hafifçe soğumaya bırakın. Bunu dikkatli bir şekilde yapmak ve ayrıca sebzenin bütünlüğünü korumak için yiyeceği aşırı pişirmemek önemlidir.
Ayrı bir kapta aromalı bir sos hazırlayın. Yumurtaları ekşi krema ile çırpın, hardal, kaliteli bitkisel yağ ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Otları ve doğranmış sarımsağı bir kaseye koyun ve tüm malzemeleri bir blender ile düşük hızda çırpın. Sos pürüzsüz olmalıdır.
Karnabaharı folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve elde edilen sosla her tarafını kaplayın. Folyoyu sarın ve 180°C'deki fırında 20 dakika pişirin, ardından kapağını açın, folyoyu açın ve 15 dakika daha pişirin. Bitmiş yemek büyük bir tabakta servis edilebilir veya porsiyonlar halinde kesilebilir, ancak bir bütün olarak daha etkili görünüyor. Ekşi krema bazlı sarımsak sosu, lahananın tadını tamamlayacaktır.
Bu tarifte ekşi krema yerine herhangi bir aromatik katkı maddesi içermeyen ve şekersiz doğal yoğurt kullanabilirsiniz. Bununla beraber, yemek daha az kalorili olacak.
Peynirli fırında lahana
Krem peynir, karnabaharın hassas tadını başarıyla vurgular. Enfes bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir karnabahar başı (600-800 g);
- 200-250 gr peynir;
- biraz tuz;
- 3 yumurta;
- yarım demet yeşillik;
- biraz öğütülmüş karabiber;
- 4-6 yemek kaşığı süt veya krema.
Karnabahar lahanasından yan yaprakları, hasarlı alanları çıkarın ve ardından çiçek salkımına ayırın. Büyük salkımları 5 dakika kaynatın. Tenceredeki suya tuz eklemeyi unutmayın. Pişirdikten sonra salkımları bir kevgir içine atın.
Ayrı bir kapta yumurtaları tereyağı veya krema ile çatalla çırpın, biraz tuz ve karabiber ekleyin ve doğranmış otları ekleyin. Bu tarifte maydanoz veya dereotu kullanmak daha iyidir. Peyniri rendeleyin ve yumurta-krema karışımına dökün.
Haşlanmış salkımları yanmaz bir tabağa koyun, elde edilen sosu dökün ve 180 ° C'de 30-40 dakika fırında pişirin. Bu yemek sıcak servis edilmelidir.
Sosu dökmeden önce üzerine jambon dilimleri koyarsanız, peynirli lahana daha da lezzetli olacaktır. Ayrıca yemeğe ek olarak jambon da servis edebilirsiniz.
Hamurda pişmiş karnabahar
Meyilli olarak pişirilen karnabahar, inanılmaz lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Ancak, meyilli bitmiş yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde arttırdığı akılda tutulmalıdır. Bu tür bir mutfak tedavisi, diyet yapanlar için uygun değildir, ancak lezzetli yemek severleri büyük ölçüde memnun edecektir. Lahana pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- bir karnabahar başı (1 kg);
- biraz tuz;
- 150 gr peynir;
- 4 yumurta;
- yarım demet yeşillik;
- biraz öğütülmüş karabiber;
- yarım ince öğütülmüş un.
Karnabaharın başını çiçek salkımına ayırın ve tuzlu suda 5-7 dakika kaynatın ve ardından suyu boşaltmak için bir kevgir içinde atın. Delikli kepçe ile tavadan çıkarabilirsiniz. Bazı ev hanımları, lahanayı çift kazanda yarı pişmiş hale getirmeyi tercih eder, bu da kabul edilebilir.
Yumurtaları çırpın, bir kasede unla karıştırın, kütleye doğranmış yeşillikleri ekleyin. Peyniri rendeleyin ve ayrıca bir kaseye dökün, tuz ve karabiber, her şeyi iyice karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyin ve karışımı karıştırın. Kütle yeterince kalın olmalıdır. Çiçek salkımını içine batırın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. 180°C fırında 20 dakika pişirin. Hamura alışılmadık bir tat ve ihtişam vermek için tarifteki suyu maden suyu veya hatta koyu bira ile değiştirebilirsiniz.
Sarımsak, otlar ilavesiyle beyaz sos veya ekşi krema bazlı sos ile böyle bir yemeğe servis yapabilirsiniz.
Kıyılmış et ile pişmiş karnabahar
Kıyma, pişmiş lahananın kalori içeriğini arttırır, ancak aynı zamanda onu doyurucu hale getirir. Lezzetli bir öğle veya akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir karnabahar başı (1 kg);
- birkaç dilim füme domuz pastırması;
- 200 gr kıyma (tavuk kullanılabilir);
- biraz tuz;
- 100 gr sert peynir;
- 1-2 yemek kaşığı. l. ince un;
- 2 diş sarımsak;
- yarım demet yeşillik;
- biraz öğütülmüş karabiber;
- 1 yumurta;
- 1 soğan;
- 200 ml ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Karnabaharın başını çiçek salkımına ayırın ve ardından suyla birlikte bir tencereye koyun ve 10 dakika pişirin. Su tuzlu olmalıdır. Haşlanmış lahanayı bir kevgir içine atın.
Soğanın başını soyun ve ince doğrayın, ardından doğranmış pastırma ile kızartın. Soğan hafifçe kavrulmalıdır. Kıymayı bir kaseye koyun, tuzlayın, tadına biraz karabiber veya baharat ekleyin. Soyulmuş sarımsak karanfilleri özel bir pres kullanarak ezin ve bir kaseye koyun. Ayrıca önceden soğutulması gereken kıymaya bir yumurta, kızarmış soğan ve domuz pastırması ekleyin. Kütleye daha yoğun bir kıvam vermek için biraz un ekleyin. Yeşiller yemeğin tadını vurgulayacak, böylece kıyılmış halde kıyılmış ete ekleyebilir ve her şeyi iyice karıştırabilirsiniz.
Refrakter bir kabı bitkisel yağ ile yağlayın ve salkımları eşit sıralara koyun ve ardından tüm boşlukları kıyma ile katkı maddeleri ile doldurun. Ürünleri sıralar halinde düzenleyebilir, et bileşenini lahana tabakasına ve üstüne başka bir çiçek salkımına yerleştirebilirsiniz. Peyniri rendeleyin ve ekşi krema ile karıştırın. Üst lahana salkımına iyice bulaşması gereken kalın bir sos elde edeceksiniz. Tepsiyi 180°C fırında 30 dakika pişirin. Üstte lezzetli bir peynir kabuğu oluşmalıdır. Bu güveç hem sıcak hem de soğuk iyidir.
Lahanayı küçük salkımlara ayırmanıza gerek yoktur, ancak lahana başını 2 veya 4 parçaya kesin, kaynatın ve ardından tüm boşlukları kıyma ile doldurun, yemeği pişirin, ancak bu durumda pişirme süresi artacaktır. 5-7 dakika.
Fırında vejetaryen karnabahar
Karnabahar, mısır, domates ve diğer sebzelerden çok lezzetli ve aynı zamanda düşük kalorili bir yemek hazırlanabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- bir karnabahar başı (500-600 g);
- 3 olgun etli domates;
- tatlı biber;
- biraz tuz;
- 1 diş sarımsak;
- yarım demet yeşillik;
- yarım kutu konserve mısır;
- biraz bitkisel yağ;
- biraz öğütülmüş karabiber.
Karnabaharın başını salkımlara ayırın, tuzlu suda kaynatın. Pişirme süresini 5 dakikaya indirerek yarı pişmiş olarak getirebilirsiniz.
Domatesleri dilimler veya bardaklar halinde kesin. Biberleri soyun ve ince şeritler halinde kesin. Sarımsak karanfilini bir presten geçirin ve otları ince ince doğrayın. Haşlanmış lahana salkımlarını, domates küplerini veya dilimlerini, konserve mısır ve biberi yanmaz bir fırın tepsisine veya alçak kenarlı bir tencereye koyun. Sarımsakları bitkisel yağ ile karıştırın, biraz baharat ekleyin ve ardından üst tabakayı bu aromatik karışımla yağlayın.
Bu tarifte konserve mısır yerine taze mısır kullanabilirsiniz. Ama önce kaynatmanız, taneleri ayırmanız gerekir. Sebzeli lahana pişirmek için en uygun mod, 180 ° C sıcaklıkta 30 dakikadır. Bu yemek, garnitür olarak haşlanmış pirinçle mükemmeldir. Ayrı olarak servis edilirse, taze salatalık salatası ile tamamlayabilirsiniz.
Balık ile pişmiş karnabahar
Balıklı karnabahar, şenlikli bir masada bile servis edilebilecek iyi bir yemektir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- bir karnabahar başı (1 kg);
- 400 gr balık filetosu (levrek, morina);
- biraz tuz;
- 70-100 gr peynir;
- 50 gr yeşil bezelye;
- 1-2 yemek kaşığı. l. ince un;
- biraz taze dereotu;
- yarım demet yeşil soğan;
- biraz öğütülmüş karabiber;
- 200 ml ekşi krema;
- 1 küçük limon;
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Derisi veya kemiği olmayan yağsız balık filetoları bu tarif için uygundur. Dondurulmuş bir yarı mamul varsa, önce buzunu çözmeli, sonra cildi çıkarmalı, her filetoyu 2-3 parçaya kesmelisiniz.
Bir kapta Dijon hardalı ve limon suyunu karıştırın. Limonun dörtte birinin suyunu sıkın ve gerisini tabağı süslemeye bırakın. Biraz tuz, karabiber ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın ve içindeki balıkları 3 dakika marine edin.
Filetoyu refrakter formun altına koyun, doğranmış yeşil soğanların yanı sıra doğranmış otlar ile serpin. Üzerine yeşil bezelyeleri yerleştirin. Hem taze bezelye hem de konserve bezelye kullanabilirsiniz. Balıkları fırına koyun. Optimum pişirme parametreleri 180 ° C'de 15 dakikadır. Kokulu bir sos hazırlamak için peyniri rendeleyin, orta yağlı ekşi krema ile karıştırın, biraz tuz, karabiber ekleyin, kalınlaştırmak için un ekleyin. Nişastayı koyulaştırıcı olarak kullanabilirsiniz.
Bir tencereye biraz tuz ekleyin ve içinde karnabahar salkımını kaynatın. Onları yaklaşık 5 dakika pişirmek yeterlidir, ardından lahanayı bir kevgir içinde dikkatlice atmalısınız. Dağılmamalı. Fırını açın, karnabaharı salkım şeklinde balığa koyun ve rendelenmiş peynir ve ekşi krema karışımından yapılan sosu dökün. 180°C'de 15 dakika pişirmeye devam edin. Servis yaparken, tabağı otlar ve ince limon dilimleri ile süsleyin.
