Hem şenlikli bir sofra için hem de sıradan bir aile öğle veya akşam yemeği için hazırlanabilecek yemekler arasında lahana dolması da var. Geleneksel olarak bir tavada haşlanır ve domates sosunda pişirilir. Ve onları fırında pişirirseniz, lahana ruloları özellikle sulu ve yumuşak olur.
Fırında lahana ruloları pişirmek hiç de zor değil, ama elbette bu işlemin çok kutsal olması gerekecek. Lahana yapraklarını hazırlamanız, lezzetli bir kıyma dolgusu hazırlamanız gerekiyor, ardından lahana yapraklarını düzgün rulolar halinde sarmanız gerekecek. Ancak bu yemeğin özel tadı buna değer, tüm aile üyeleri memnun kalacak ve çalışmalarınız fark edilmeyecek. Bu nedenle, birkaç saatinizi boşaltın ve bir başyapıt hazırlamaya başlayın!
Lezzetli lahana rulolarının sırları
Fırın, bildiğiniz gibi, yiyecekleri hafifçe kurutma özelliğine sahiptir, bu nedenle sulu olmalarını korumak için lahana ruloları her türlü dolgu ve sosta pişirilir. Ekşi krema dolgulu, domates soslu, domates-ekşi krema dolgulu fırında lahana ruloları pişirmek için tarifler var. Bu yemek, baharatlar, taze otlar, sebzelerin eklenmesiyle ekşi krema veya meyve suyuna dayalı bir sosta çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor.
Lahana dolması yapma süreci her zaman lahananın hazırlanması ile başlar. Her şeyden önce, lahana başları ayrı yapraklara ayrılır, daha sonra her birinden kalınlaşmalar ve pürüzlü kısımlar çıkarılır. Daha sonra yapraklar bir tencereye daldırılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Çok sert parçalar bir çekiçle hafifçe dövülebilir.
Yaprakları doğru şekilde hazırladıysanız, yarı saydam hale gelmelidir.
Lahana dolması için en lezzetli dolma, karışık kıymadan (domuz eti ve sığır eti eşit oranlarda alınır) pirinç veya karabuğday ilavesiyle elde edilir. İstenirse, yeşillikleri ve sebzeleri dolguya koyabilirsiniz.
Bitmiş rulo lahana rulolarının pişirme sırasında açılmasını önlemek için, önce bir iplik, kürdan ile sabitleyin veya her iki tarafta bir tavada kızartın.
Bütün bunlar geleneksel lahana dolması ile ilgilidir, ancak bugün lahana dolması tarifi büyük değişiklikler geçirdi - çeşitlilik arayışında, mutfak uzmanları dolguyu Pekin lahanası veya Savoy lahanası yapraklarına sarıyor. Ve dolgu olarak, mantar, sebze, süzme peynir eklerken sadece sıradan sığır eti ve domuz eti değil, hindi ve tavuk da kullanılır. Güveç sosuna birkaç damla şarap ekleyebilirsiniz - daha sonra lahana ruloları özel bir keskinlik ve aroma kazanacaktır.
Lahana rulolarının birkaç hafta önceden hazırlanabilmesi çok uygundur - sadece çiğ yemeği dondurun ve dondurucuda saklayın. İhtiyacınız olduğunda, sadece dondurucudan çıkarın, sosu hazırlayın ve buzunu çözmeden fırında pişirin, pişirme süresini 15-20 dakika artırın.
Fırında klasik lahana dolması
Normal pişirme yönteminin aksine, pişmiş lahana ruloları suya tat ve aroma vermez, aksine tadı yoğunlaşır, yeni nüanslar kazanır.
Neye ihtiyacın var:
- Beyaz lahana - 1 baş lahana;
- pirinç - ½ yemek kaşığı;
- Kıyma - ½ kg;
- soğan - 1 adet;
- Tatmak için biber ve tuz.
Dökülen sos için:
- domates sosu - ½ l;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- Ekşi krema;
- Sebze yağı;
- Baharat.
Nasıl pişirilir:
Lahana dolması için lahana başları orta büyüklükte, yaprakları ince ve sulu olmalıdır. Çok kalın yapraklarla ayırt edilen bu sebzenin yeni çeşitlerini satın almamaya çalışın - onlarla çalışmak elverişsizdir.
İlk üst yaprakları çıkarın. Ardından, ince uçlu keskin bir bıçakla kütüğün yanında yeterince derin kesimler yapın. Bu hile, lahananın pişme sürecini hızlandırır ve yapraklarını ayırmak çok daha kolaydır.
Ateşe geniş bir tencere koyun, kaynayana kadar bekleyin ve lahana başını bir kütük ile indirin. Yaklaşık 5 dakika pişirmeniz gerekiyor.
Ayrılan süreden sonra, lahanayı güdük üstte olacak şekilde çevirin ve üç dakika daha kaynatın. Sonuç olarak, uygun şekilde hazırlanmış lahana yumuşak olmalı, ancak hiçbir koşulda çürümemelidir. Lahananın başını kaseden çıkarın ve yapraklara bölün.
Ardından, ayrılmış her tabakayı merkezi damar boyunca kesin ve kendi başına kesmek daha iyidir.
Şimdi doldurmaya başlayabilirsiniz:
İlk önce pirinci pişirmeye koyun ve pişerken eti yapabilirsiniz. Tahılları yarı pişene kadar tuzlu suda pişirmeniz gerekir.
Kıyma tamamen dana veya domuz eti olabilir ama 1/1 oranında karıştırıldığında çok daha lezzetli oluyor.
Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşak ve şeffaf olana kadar kısık ateşte pişirin.
Pirinci bir kevgir içine atın, durulamanıza gerek yoktur.
Hazırlanan kıymayı pilav ve soğan, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Lahana yaprağının kenarına büyük bir kaşık dolusu dolgu koyun ve bir zarf yapmak için sıkıca sarın. Kıyma bitene kadar devam edin.
Bir fırın kabını yağla iyice yağlayın ve ortaya çıkan tüm lahana rulolarını yerleştirin.
Şimdi lezzetli bir dolgu yapmanız gerekiyor:
Az miktarda yağda soğanı kızartın, ince yarım halkalar veya küpler halinde kesin.
Soğanlar pembeleşince üzerine rendelenmiş havuçları ekleyin. Tamamen pişene kadar her şeyi en düşük ateşte kaynatmanız gerekir.
Sebzelere domates sosu ekleyin. Ev yapımı sos özellikle iyidir. Orada değilse, taze domates püresi (yaklaşık 1 kg gerekir) veya sıcak suda seyreltilmiş domates salçası (birkaç yemek kaşığı gerekir) yapacaktır.
Hep birlikte birkaç dakika pişirin, ezilmiş sarımsak, tuz, şeker ve baharatları tadın. Ekşi krema, dolgunun tadını yumuşatmaya yardımcı olacaktır - iki veya üç kaşık yeterlidir.
Hazırlanan soslu bir fırın tepsisine lahana rulolarını dökün, folyo ile sıkıca kapatın ve 180-200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Lahana dolması fırında yaklaşık yarım saat pişirilir, tam pişmeden beş dakika önce folyoyu çıkarın, lahana dolması biraz kızarsın.
Ekşi krema veya sos ile alışılmadık derecede lezzetli bir yemek servis edin.
Çin lahanasına sarılmış kıyılmış hindi ve pilav ile doldurulmuş lahana ruloları
Kendi menünüzü çeşitlendirin ve özellikle hindi ve savoy lahana ile yumuşacık lahana ruloları hazırlayın.
İhtiyacın olacak:
- Pekin lahanası - 1 baş lahana;
- Hindi göğsü - 600 gr;
- pirinç - 100g;
- ampul soğan - 3 adet;
- Tuz biber.
Dökme sos için ihtiyacınız olan:
- lahana suyu - 1 yemek kaşığı;
- domates salçası - 70 gr;
- Ekşi krema (krem) - 1 yemek kaşığı;
- Tuz biber;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Nasıl pişirilir:
Başlamak için gerekli ürünleri hazırlayın.
Pirinci hafif tuzlu suda 15 dakika kaynatın, elek üzerine katlayın.
Hindi göğsünü yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti ve ardından soğanı öğütün.
Elde edilen kıymayı pirinçle karıştırın, tatmak için tuz ve baharatlarla baharatlayın.
Çin lahanası yapraklarını ayırın ve iyice durulayın. Daha sonra kaynar suda kaynatın, üç dakika yeterli olacaktır. Yaprakların kalınlaşan kısmını çıkarmak daha iyidir, katlanması çok daha uygun olacaktır. Küçük lahana ruloları yapmayı planlıyorsanız, yapraklar ikiye bölünebilir.
Yaprakların üzerine 1-1.5 yemek kaşığı koyun. kıyılmış et kaşıkları ve bir ruloya sarın. Ortaya çıkan ruloları derin bir fırın tepsisine veya bir kalıba yerleştirin.
Yaprakları pişirdikten sonra kalan bir bardak et suyuna salça, ekşi krema, tereyağı, şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Sarımsak seviyorsanız ekleyebilirsiniz.
Elde edilen karışımla doldurulmuş lahana rulolarını dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına yaklaşık yarım saat gönderin.
Sıcak servis yapın, doğranmış otlar serpin.
Fırında tembel lahana dolması
Sadece lahana ruloları istiyorsun, ama onları pişirmek için zaman yok. Sonuçta, bu süreç oldukça fazla zaman alıyor. Ancak, bir çıkış yolu var - tembel lahana ruloları pişirebilirsiniz. Bileşimleri aynıdır, tat ve aroma aynıdır ve birkaç kat daha hızlı yapılırlar.
Neye ihtiyacın var:
- Kıyma - 600 gr;
- Taze lahana - 300 gr;
- pirinç - 4 yemek kaşığı;
- ampul;
- Büyük havuçlar;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tatmak için biber ve tuz;
- Sebze yağı;
- Ekmek kırıntıları veya un;
- Domates sosu veya ekşi krema.
Pişirme metodu:
İlk önce lahanayı doğramalısın. Daha küçük yapılması tavsiye edilir - tadı daha iyidir. Ve lahana rulolarının kolayca oluşması için, doğranmış lahanayı 5-10 dakika kaynar su ile dökün ve ardından sıvıyı boşaltın.
Soğanı doğrayın ve biraz bitkisel yağda kızartın. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin ve şeffaflaşıp yumuşayınca soğana ekleyin. İhaleye kadar her şeyi söndürün.
Pirinci her zamanki gibi tuzlu suda kaynatın. Yuvarlak pirinç çeşitlerini seçmek daha iyidir, sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda yüksek nişasta içeriği nedeniyle dolgu bileşenlerini birbirine yapıştırır.
Lahanayı, soğanı havuçla, eti birleştirin ve iyice karıştırın. Herhangi bir kıyma kullanılabilir. Yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin.
Kütleyi iyice yoğurun, çok yoğun olduğu ortaya çıkarsa, biraz su veya defne yaprağı kaynatma dökün.
Kıyılmış eti aynı köfteler haline getirin ve un veya ekmek kırıntılarında ekmek yapın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Lahana rulolarını kalın domates suyu veya ketçap ile dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. Onları yaklaşık yarım saat pişirmeniz gerekiyor. Çanak domates sosu veya ekşi krema ile servis edilir.
Fırında pişmiş kıyılmış tavuklu lahana dolması
Fırında kıymalı lahana dolması, ocakta pişenlere göre daha sulu oluyor. Tavuk, domuz eti kadar yağlı değildir, bu nedenle sonunda bitmiş yemeğin kalorisi daha az olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- Beyaz lahana - 1 baş lahana;
- Tavuk filetosu - 550 gr;
- haşlanmış pirinç - 180 gr;
- ampul;
- Havuç;
- domates - 2 adet;
- Sebze yağı;
- Tuz ve baharatlar.
Yakıt ikmali için:
- tavuk suyu - 1 yemek kaşığı;
- domates suyu - 1 yemek kaşığı;
- ampul;
- Havuç;
- Ekşi krema - 180 gr;
- Sarımsak ve baharatlar.
Meyve suyunun elle yapılması, kalın ve zengin olması daha iyidir.
Tavuk filetoyu bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın. Kıymayı haşlanmış pirinç ve haşlanmış rendelenmiş havuçla karıştırın. Buna domates, bir kaşık yağ, baharat ekleyin ve iyice karıştırın.
Lahana yapraklarını büyük bir kaba koyun ve kaynar su ile örtün. Ocağa koyun ve dört dakika kaynattıktan sonra pişirin. Çıkarın ve soğutun.
Daha sonra her bir kağıda büyük bir kaşık kıyılmış et koyun ve bir zarfa sarın. Onları bir fırın tepsisine yerleştirin.
Havuç ve soğanı doğrayın ve bitkisel yağda pişirin. Domates suyunu, baharatları ekleyin ve 8 dakika pişirin.
Lahana rulolarını et suyu, sos ile doldurun ve ezilmiş sarımsak ve otlar serpin.
Fırın tepsisini folyo ile kapatın ve sıcak fırına (190 derece) 40 dakika koyun. Ardından barınağı çıkarın ve tabağı 20 dakika daha pişirin, üstüne ekşi krema dökün.
Bir sebze kabuğunun altında lahana ruloları
İhtiyacın olacak:
- lahana - 1kg;
- Kıyma - 450 gr;
- haşlanmış pirinç - 170 gr;
- ampul;
- Havuç;
- Su - ½ yemek kaşığı;
- Peynir - 170 gr;
- domates - 4 adet;
- Ekşi krema - ½ yemek kaşığı;
- Sebze yağı;
- Tuz biber;
- Yeşiller, sarımsak.
Lahanayı 6 dakika mikrodalgaya koyun ve ardından lahananın başının üzerine soğuk su dökün, böylece yapraklar çok daha kolay ayrılacaktır.
Pirinç, et ve sebze kızartmasını, tuzu, mevsimi birleştirin ve iyice yoğurun.
Dolguyu lahana yapraklarına sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Ardından, yarı mamul ürünleri suyla doldurun, folyo ile kapatın ve 35 dakika fırına koyun. Sıcaklık 190 derece civarında olmalıdır.
Domatesleri doğrayın, sarımsak, rendelenmiş peynir, ekşi krema, otlar ve baharatlarla karıştırın. Karışımı lahana rulolarının üzerine eşit şekilde yayın ve 12-15 dakika daha fırına verin.
Çok güzel, ağız sulandıran ve aromatik bir yemek olduğu ortaya çıkıyor.
Mantarlı yağsız lahana ruloları
Oruç tutan veya sadece diyet yemeklerini tercih edenler, kıymayı mantarla değiştirebilir ve pirinç yerine karabuğday, bulgur, kuskus alabilir.
İhtiyacın olacak:
- pirinç - ½ yemek kaşığı;
- mantar - 400 gr;
- Beyaz veya Pekin lahanası - 900 gr;
- havuç - 2 adet;
- Domates, domates suyu veya makarna - 400 gr;
- Yeşillik;
- Biber, tuz;
- Sebze yağı.
Havuç, soğan ve doğranmış mantarları kızgın yağda kavurun.
İstenirse pirinç veya diğer tahılları yumuşayana kadar kaynatın. Lahananın üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika kaynatın.
Pirinç, mantar, baharatları derin bir kapta birleştirin. Dolguyu soğutulmuş yapraklara koyun ve lahana ruloları oluşturun.
Boşlukları bir kalıba koyun, domates püresini dökün ve fırına koyun, yemeği 180 derecede 40 dakika pişirin.
Domates sosu ekşi krema, 0 krema ile değiştirilebilir, rendelenmiş peynir ve et suyu ekleyin.
Sebze salataları, her türlü sos ve kruton ile bu tür lahana dolması çok lezzetli.
