Ülkemizde lahana her zaman sevilir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü bu sebze herhangi bir versiyonda mükemmel, ancak salamura şeklinde lahananın rakibi yok. Gevrek, baharatlı, hoş bir ekşilik ile lahana turşusu herhangi bir masada hoş bir yemektir. Et, kümes hayvanları, balık, sebzeleri mükemmel bir şekilde tamamlar, fırınlanmış ürünlerde dolgu olarak ve ayrıca kış salatalarında tam teşekküllü bir bileşen olarak kullanılır. Her türlü lahana turşusu yapılabilir, kırmızı lahana, brüksel lahanası, renkli lahana, brokoli ve tabii ki tuzlamanın kraliçesi beyaz lahanadan yapılan müstahzarlar lezzetlidir.
Başarılı bir lahananın sırları
Lahana turşusunun aksine, lahana turşusu çok daha hızlı pişer. Hazırlanma süreci, daha sonra iri kıyılmış veya ince kıyılmış lahana içine dökülen özel bir turşunun üretimi ile başlar. Tarifte genellikle başka bileşenler bulunur, örneğin lahana genellikle havuç, pancar, dolmalık biber, elma, kızılcık ve diğer birçok ürün ilave edilerek turşu haline getirilir. Bitmiş yemek, taze sebzelerle aynı özelliklere sahiptir, vitaminler içinde neredeyse tamamen korunur.
Lahanayı marine etmenin birçok yolu vardır, kural olarak, hazırlanmaları kolaydır ve yemek pişirmek için gerekli ürünlerin listesi oldukça kısadır. Lahana için en yaygın "ortaklar":
- Havuç;
- tatlı veya acı biber;
- Elmalar;
- Pancar;
- Yabanturpu;
- meyveler;
- Sarımsaklı mantar;
- Baharatlar ve otlar.
Lahana başları da dahil olmak üzere tüm malzemeler ince şeritler, farklı boyutlarda küpler, her türlü kıvırcık elementler halinde doğranır ve hatta bir rende üzerine sürülür. Ezilmiş ürünler, değişen katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir veya iyice karıştırılır.
Lahananın yumuşak ve tatsız hale gelmesini önlemek için pişirme kurallarına kesinlikle uyun:
Marine etmek için ahşap, emaye veya cam tabakların kullanılması tavsiye edilir, gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplar da uygundur. Alüminyumdan yapılmış nesnelerin kullanılması kesinlikle yasaktır, bu metal hızlı oksidasyona maruz kalır - sonuç olarak lahananız bozulur.
Turşuyu her zaman küçük bir payla hazırlayın, lahana çok fazla sıvı emmeye meyillidir, bu nedenle birkaç gün sonra kalan sıvı işe yarayabilir.
Lahananın biraz tatlı olmasını istiyorsanız - hazırlığa biraz dolmalık biber veya pancar ekleyin.
İş parçasının bulunduğu kap hava geçirmez şekilde kapatılırsa, kış boyunca saklanabilir. Açılan kavanoz buzdolabında saklanmalı ve en fazla bir hafta içinde tüketilmelidir.
Lahana turşusunun faydaları:
- İşlemin basitliği ve hızı - lahana fermente olana kadar birkaç hafta beklemeye gerek yok, kış sebze salatalarında olduğu gibi teneke kutuların sterilizasyonu gerekli değil;
- Karlılık - sonbaharda sebzeler uygun fiyatlarla satın alınabilir;
- Kendi kendine yapılan lahana, düşük kalorili ve sağlıklı bir yemektir;
- Lezzetli parça buzdolabında veya bodrumda kolayca saklanabilir.
Erken lahana çeşitlerinin bu tür hazırlıklar için hiç uygun olmadığını, çıtır ve uzun süre saklanan lahanaların sadece geç sebze çeşitlerinden geleceğini unutmayın.
Mükemmel turşunun incelikleri
Lezzetli, orta derecede baharatlı ve gevrek lahana sadece doğru marine ile elde edilir. Değişmeyen ana bileşenlerden oluşur: su, şeker, tuz ve sirke. Turşuyu çeşitli baharatlar, meyveler, otlar, sebzeler ve meyvelerle tamamlayabilirsiniz.
Herhangi bir nedenle sirkeye karşıysanız, değiştirebilirsiniz:
- Şarap veya elma sirkesi - değiştirme durumunda, tarifte belirtilen sirke konsantrasyonuna göre hareket edin. Böylece 100 ml %9 sofra sirkesini 150 ml %6 elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz.
- Taze limon suyu veya sitrik asit.
Baharatlar, turşuya özel bir zenginlik, aroma ve keskinlik verir, lahana ile iyi gider:
- Defne yaprağı;
- Karanfil;
- kırmızı biber ve acı biber;
- Kişniş;
- Tarçın;
- Dereotu tohumu;
- Yenibahar ve karabiber;
- Kereviz.
Beyaz lahana turşusu için klasik tarif
Hasat için, geç çeşitlerin beyaz, sıkı lahana başlarını, çatlak veya başka hasar olmadan seçmek gerekir. Bitmiş yemeğin tadı oldukça nötr olacak, bu da onu salata sosu, salata, köfte ve turtaların mükemmel bir bileşeni haline getiriyor.
İhtiyacın olacak:
- Beyaz lahana - 1 orta boy lahana;
- havuç - 1 adet;
- Su - 1 l;
- Sarımsak - 3 diş;
- Karabiber - 10 bezelye;
- Tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Asetik öz - 1 çay kaşığı
Pişirme metodu:
Lahanayı kirli, solmuş yapraklardan soyun ve ince şeritler halinde kesin;
Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, hafifçe dilimler halinde kesebilir, lahana ile karıştırabilirsiniz;
Sarımsak, lavrushka'yı steril kavanozlara koyun, ardından sıkıca sıkıştırın, lahana ve havuç.
Turşuyu su, tuz, şeker ve karabiberden pişirin, ocakta yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır.
Kavanozları sıcak marine ile dökün, sirke ekleyin ve kapaklarla sıkıca vidalayın.
Tamamen soğuyana kadar kavanozlar oda sıcaklığında bırakılmalı ve daha sonra buzdolabında veya bodrumda saklanabilirler.
Lahana farklı büyüklükte parçalar halinde kesilirse, koruma daha etkileyici görünecektir: çatalın önemli bir bölümünü ve gerisini kütük üzerinde - kabaca doğrayın.
Pancarlı lahana turşusu için ilginç bir tarif
Meze çok lezzetli ve inanılmaz iştah açıcı çıkıyor - pancar dilimleri sayesinde alışılmadık bir pembe renk kazanıyor.
Neye ihtiyacın var:
- Beyaz lahana - 2-2, 5 kg;
- havuç - 2 orta boy;
- pancar - 1 büyük kök sebze;
- Su - 1 l;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Tuz - 2, 5 yemek kaşığı;
- Toz şeker - ½ yemek kaşığı;
- Yenibahar - 2 bezelye;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Bitkisel yağ - 150 ml;
- Sirke %9 - 150 ml.
Nasıl pişirilir:
Lahananın başlarını soyun ve büyük kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Parçalar yaklaşık 3x3 cm boyutunda olmalıdır.
Pancarları ve havuçları şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları karanfillere ayırın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsak hariç tüm sebzeler büyük bir kaba aktarılır.
Ardından marineyi hazırlamaya başlayın. Suya tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, yağ ekleyin - sıvı birkaç dakika kaynatılmalıdır. Isıyı kapatın, üzerine sarımsak ve sirke ekleyin. Baharatlı yiyeceklerin hayranıysanız, turşuya biraz acı biber ekleyebilirsiniz.
Ardından sebzeleri sıcak dökme ile doldurun ve baskı ile iyice bastırın. Bu formda, bir gün beklemeleri gerekir, daha sonra bankalara yerleştirilip toplanabilirler.
Hızlı bozulmayı önlemek için turşunun sebzeleri tamamen kaplaması gerektiğini lütfen unutmayın.
Pembe lahanayı buzdolabında saklarsanız naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Birkaç gün sonra yenebilir, ancak ne kadar uzun süre dayanırsa tadı o kadar zenginleşir.
Lahana turşusu "Provencal"
Bu müstahzarın çok hoş kokulu ve parlak olduğu ortaya çıkıyor, garnitür veya atıştırmalık olarak servis yapmak iyidir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- lahana - 1 kg;
- havuç - 3 adet;
- tatlı biber - 2 adet;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- hindistan cevizi - 1/4 çay kaşığı;
- Yenibahar - 4 bezelye;
- Su - 300 ml;
- Şeker - 1 eksik bardak;
- Tuz - 70 gr;
- Elma sirkesi %4 - 300 ml.
Nasıl pişirilir:
Gerekli tüm sebzeleri durulayın ve soyun.
Lahanayı ince şeritler halinde kesin, havuçları kaba rendeleyin, biberi yarım halkalar halinde kesin.
Tüm malzemeleri geniş bir kaba aktarın ve hafifçe ovalayarak karıştırın. Defne yaprağı, karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.
Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, bir dakika kaynatın. Sonra ısıyı kapatın ve sirkeyi dökün.
Sebzeleri sıcak marine ile dökün ve tamamen sıvıya daldırmak için bir yük ile bastırın.
6-8 saat sonra lahana steril kavanozlara dağıtılabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir."Provencal" deposu, yaklaşık 4-6 santigrat derece sıcaklıkta bir buzdolabında veya bodrumda olmalıdır.
Lahana "Hızlı"
Neye ihtiyacın var:
- Beyaz lahana - 1.5-2 kg;
- havuç - 1 adet;
- Sarımsak - 2-3 diş;
- Su - 1 l;
- Bitkisel yağ - 200 ml;
- sofra sirkesi - 200 ml;
- Tuz - 3 yemek kaşığı bir slayt ile;
- şeker - 8 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı -5 adet.
Lahana başını kaba doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soyulmuş sarımsakları doğrayın ve havuçları karıştırın. Hazırlanan sebzeleri, havuçlu lahana parçalarını değiştirerek bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin.
Turşu geleneksel olarak su, toz şeker, defne yaprağı, yağ, biber ve sirke ile kaynatılarak hazırlanır. Çözeltiyi birkaç dakika kaynattıktan sonra bir kase sebzeye dökün ve üzerine baskıyı yerleştirin.
Böyle bir lahana birkaç saat içinde hazır.
Hızlı salamura karnabahar
Bu yöntemle hazırlanan lahana bir gün sonra yenebilir ve kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılırsa uzun süre saklanabilir. Karnabahar, normal beyaz lahanadan çok daha sağlıklıdır, bu nedenle hasat etmeye başlamayı unutmayın.
Neye ihtiyacın var:
- Karnabaharın büyük çiçeklenme;
- Su - 1 l;
- Tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- Bitkisel yağ - ½ yemek kaşığı;
- Asetik öz - 2 çay kaşığı;
- Defne yaprağı - 2 adet;
- Karabiber - 3-4 bezelye;
- Sarımsak - 2-3 diş.
Lahanayı daha aromatik ve baharatlı yapmak için, hazırlığa başka baharatlar koyabilirsiniz, örneğin soğan, kırmızı biber, taze otlar ve kapari ile çok lezzetli çıkıyor.
Nasıl pişirilir:
Başlamak için, lahana kafasını çiçek salkımına ayırın, iyice durulayın ve hafif tuzlu suda tutun - bu, sebzeyi içeride saklanan küçük böceklerden kurtarmanıza yardımcı olacaktır.
Kavanozları kaynatın, ardından baharatları içine koyun. Lahana salkımlarını sıkıca üstüne yerleştirin.
Marine edip su, şeker, tuz, sirke ve yağ ile pişirin.
Ardından kavanozları biraz daha kaynayan marine ile doldurun ve kapakları gecikmeden sıkın.
Tamamen soğutulmuş iş parçaları buzdolabına veya bodrum katına çıkarılabilir. Bir veya iki gün sonra karnabahar yemeye hazır olacaktır.
Turşu karnabahar "Kokulu"
Lahana, et ve patates için mükemmel bir garnitür olan biber ve sarımsak aromasıyla inanılmaz derecede lezzetlidir.
İhtiyacın olacak:
- karnabahar - 1,5 kg;
- havuç - 2 adet;
- tatlı biber - 2 büyük parça;
- Sarımsak - 4 diş;
- maydanoz - bir demet;
- Tuz, defne yaprağı, karabiber - tatmak;
- Su - 1 l;
- Marine için tuzlar - 2 yemek kaşığı bir slayt ile;
- Toz şeker - 3 yemek kaşığı;
- Bitkisel yağ - 2/3 yemek kaşığı;
- Sirke %9 - 3 yemek kaşığı
Biberleri tohumlarından ve saplarından soyun, şeritler halinde kesin. Havuçları rende üzerine kabaca ovalayın, lahanayı ayrı salkımlara bölün.
Tuzu suda eritin ve kaynatın. Elde edilen tuzlu suya lahana koyun ve kapalı bir kapak altında 10 dakika bekletin, pişirmenize gerek yok.
Çiçek salkımını çıkarın, sıvıyı süzün ve marine için tüm malzemeleri ekleyin. Her şeyi kaynatın.
Sebzeleri birleştirin ve kaplara yerleştirin, maydanoz ve sarımsakla tatlandırın. Marine edip üzerine dökün.
Bankaları yalıtın ve en az 6-8 saat bırakın. Ardından, lahanayı bir gün buzdolabına koyun.
Hızlı turşu kırmızı lahana
İhtiyacın olacak:
- kırmızı lahana - 1,5 kg;
- havuç - 1 adet;
- Sarımsak - 2-3 diş;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Su ½ l;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı;
- kimyon - ½ yemek kaşığı;
- Karabiber - ½ yemek kaşığı;
- elma sirkesi - 150 ml;
- Defne yaprağı - 3-4 adet.
Pişirme metodu:
Lahanayı ince doğrayın, sarımsakları doğrayın, havuçları küçük bir rende ile ovalayın, her şeyi bir tencerede ve tuzda karıştırın. Öğütmeye değmez, turşusu sebzelerin tuzlanmasıyla başa çıkacak, ancak lahana suyunu ve gevrekliğini koruyacak.
Suyun marinesini hazırlamak için şeker ve baharatlarla kaynatın, 2-3 dakika pişirin. Ardından sirkeyi dökün, tekrar kaynamasını bekleyin ve ocaktan alın.
Sebzeleri bir elekten sıcak sıvı ile dökün, çözeltiyi süzmek için buna ihtiyacınız var. Soğutun, kavanozları kapatın ve buzdolabına koyun. 4 saat sonra kırmızı lahana hazır.
Kızılcık ile lahana turşusu
Lahana hoş bir hafif ekşilik ile çok güzel olacak.
İhtiyacın olacak:
- Beyaz lahana - 2 kg;
- havuç - 0,4 kg;
- Kızılcık - 0.35 gr;
- Su - 1 l;
- Tuz - 50 gr;
- Bal - 100 gr;
- Elma sirkesi %6 - 100 ml.
Nasıl pişirilir:
Kızılcıkları güzelce yıkayıp ayıklayın. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve havuçları rendeleyin. Her şeyi derin bir kapta karıştırın.
Su, bal, sirke ve tuz ile bir marine yapın. Bir kaynamaya getirin ve soğutun. Hazırlanan karışımı dökün.
Lahananın üzerini bir tabakla örtün, ardından bastırın ve hasadı serin bir yerde birkaç gün bekletin.
Kızılcık ile pişmiş lahana buzdolabında saklanmalıdır.
