Masada etkili bir şekilde servis edilen balık dolması, kutlamanın ana yemeği olacak. Ve bunun için asil balık, alabalık veya somon satın almak gerekli değildir. Sebze ve tahıllarla doldurulmuş olağan büyük sazan iyidir. Ana şey doğru dolguyu seçmektir.
Fırında bütün doldurulmuş sazan
İhtiyacın olacak:
- 1600 gram sazan (bir karkas);
- 120 gr beyaz bayat ekmek;
- 2 soğan başı;
- 2 havuç;
- 2 yumurta sarısı;
- Süt;
- tatmak için biber ve tuz.
Satın aldığınız sazan balığının ağırlığına göre kalan malzemeleri azaltın veya artırın. Balığı göbeği açmadan yıkayın ve kazıyın. Kafayı kesin ve solungaçları çıkarın.
Göbeği açın ve bağırsakları çıkarın. Safra kesesine zarar vermemeye dikkat ederek işi dikkatlice yapın. Deriyi kenardan kesin, parmaklarınızla kaldırın ve bir çorap gibi etten çekmeye çalışın.
Deri esnemiyorsa veya çok sıkıysa, makasla dikkatlice düzeltin. Cildi tamamen çıkarmak gerekli değildir. Kuyruğun ucuna 2 ila 3 cm bırakın ve cildi düzeltin.
Çorap gibi yüzünüze geri çevirin. Eti kemiklerden kesin, tüm küçük kemikleri seçin. Havuçları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Ortaya çıkan daireleri, balıklar için bir yatak takımı olarak bir fırın tepsisine bir katman halinde yayın. Bu yastık sayesinde sazan derisi pişirme işlemi sırasında zarar görmeyecektir.
Sütü beyaz ekmeğin üzerine dökün ve ıslanmaya bırakın. Kesilmiş balık hamurunu bir kıyma makinesinde çevirin. Ete sarısı ekleyin, biber ve kütleyi tuzlayın. Her şeyi karıştırın. Soğanı ince doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın.
Kıyılmış ete soğanı ekleyin, tekrar karıştırın. Sütten hafifçe sıkılmış ekmeği kütleye koyun. Tüm dolguyu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Dolguyu nazikçe sazan derisine yerleştirin. Havucun üzerine koyun, kafayı yerine koyun. Fırın tepsisini önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderin. Doldurulmuş balık yaklaşık bir saat pişirilmelidir.
Fırında pişmiş sebze ve patates ile doldurulmuş balık
Bu tarif için herhangi bir büyük nehir balığı alabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- 1, 5-2 kg sazan (karkas);
- 1 kg patates;
- 2 adet farklı renklerde dolmalık biber;
- 2-3 soğan başı;
- 1 limon;
- yeşillik;
- tatmak için biber ve tuz;
- 2 çay kaşığı balık baharatı;
- 40 gr. sebze yağı.
Sebzelerinizi hazırlayın. Orta boy patatesleri uzunlamasına 4 parçaya, büyük yumruları 6 parçaya kesin. Dilimlere biber, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın.
Soğanı şeritler halinde kesin. Doğranmış dilimlerin yarısını balık taşıyıcı için ayrı bir kaba, diğer yarısını iç harcı yapmak için bir kaba koyun.
Patatesleri süslemek için her iki dolmalık biberden 2-3 halka kesin. Biberlerin geri kalanını büyük şeritler halinde kesin ve doldurma için soğanla birlikte kaseye ekleyin. Yeşilleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın, soğan ve biberle birlikte bir kaseye ekleyin.
Limonun 1/3'ünü kesin ve suyunu dolu kaseye sıkın, oraya tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan karışımın balıkları doldurması gerekecektir. Kalan limonu ince ince dilimleyin.
Balıkları hazırlayın. Karkası temizleyin, bağırın, yüzgeçleri ve solungaçları çıkarın, her şeyi iyice durulayın, kafa bırakılabilir. Balığın içini ve dışını tuzlayın, karabiber serpin ve tercih ettiğiniz balık baharatını serpin. Karkasın içini limon suyuyla serpin.
Sırtın yanından karkas, ortada bir yere ulaşmadan kesimler yapın. Bir çeşit hayran almalısın.
Balıkları kızartmak için yanmaz cam veya seramik tabak kullanın. Kalan bitkisel yağla altını yağlayın, önceden ayırdığınız soğanın yarısını dökün, hafifçe tuzlayın ve üzerine balığı koyun.
Şimdi karkas doldurulmalı: hazırlanan sebze karışımı ile sazan karnını sıkıca doldurun. Doldurma kalırsa, tüm kalıbın üzerine yayın.
Hazırlanan limon dilimlerini karkas üzerindeki kesiklere yerleştirin ve patates dilimlerini balığın etrafına yayın. Renkli dolmalık biber halkalarını patateslerin üzerine yerleştirin.
Kalıbı 170 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Balık 1 saat pişirilir. Alışılmadık bir sebze, ot ve limon aroması ile çıtır bir kabukla sıcak balık servis edin.
Odessa usulü balık dolması: klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 1 karkas levrek veya turna;
- 2 adet salatalık turşusu;
- 2 soğan;
- 2 havuç;
- 220 ml ekşi krema;
- 55 gr tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. irmik kaşıkları;
- 90 gr işlenmiş peynir;
- 1 tavuk yumurtası;
- 45 gr dereotu;
- 1 defne yaprağı;
- tuz;
- balıklar için baharatlar;
- 3 bezelye yenibahar;
- 5 tane karabiber.
Karnının sağlam kalması için balığın kafasını dikkatlice kesin. Keskin bir bıçak kullanarak cildi merak ederek etten dikkatlice ayırın. Cildi bir çorap gibi çevirin.
Filetoları tohumlardan ayırın. Peyniri doğrayın. Bir kıyma makinesinde peynirli balık filetosunu kaydırın. Soğanı ince ince doğrayın ve kıyma ile karıştırın. Yumurtayı orada çırpın. İrmik, tuz ve karabiber ekleyin. Doldurmayı iyice karıştırın.
Balığın derisini çok fazla doldurmadan doldurun, böylece pişirme sırasında karkas patlamaz. Balık kemiklerini bir tencereye koyun. Havuçları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin, tohumların üzerine koyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havucun üzerine koyun.
Doldurulmuş balıkları bu yastığın tamamının üzerine yerleştirin. Bir kat sebze ile örtün, tereyağı ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Balık ortasına kadar suda kalmalıdır. Çanağı tuzla baharatlayın, tüm biberleri ve defne yapraklarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak 180°C fırında 30 dakika pişirin.
Sos için ince bir rende üzerine bir salatalık rendeleyin, dereotu doğrayın, her şeyi birleştirin, ekşi krema dökün ve karıştırın. Balık fırından çıkarıldıktan sonra ortaya çıkan sosu dökün.
Peynir ile doldurulmuş pembe somon dolması
İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy pembe somon karkası;
- 5 tavuk yumurtası;
- 110 ml süt;
- 3 domates;
- 230 gr sert peynir;
- tuz, şeker, baharatlar;
- zeytin yağı.
Balıkları hazırlayın. Cilde zarar vermeden omurgayı ve büyük kemikleri çıkarın. Karkası her taraftan tereyağı ile iyice yağlayın, tuzlayın ve şeker serpin. Balıkları bir torbaya koyun ve 2 saat buzdolabında bekletin.
Yumurtaları süte çırpın, baharatları ekleyin ve çırpın. Karışımı yağlanmış tavaya dökün ve kaynatın. Omlet yap. Doldurmak için peynir ve domatesleri dilimleyin. Balığı çıkarın, karkası açın. Omleti bir tarafa, peyniri diğer tarafa koyun. Peyniri domatesle kaplayın.
Karkası kapatın ve kesiği beyaz iplikle dikin. Balıkları folyoya iyice sarın ve 185 ° C sıcaklıkta fırında pişirmeye gönderin. Pişirme süresi 30-35 dakikadır.
Festival Doldurulmuş Kırmızı Balık Tarifi
Bu tarif için fırın tepsisine çapraz olarak sığacak kadar büyük karkas seçin.
İhtiyacın olacak:
- 1 büyük karkas kırmızı balık (alabalık, somon);
- 2 soğan başı;
- 160 gr domuz yağı;
- 210 gr petrol;
- 2 havuç;
- 45 gr yeşillik;
- tatmak için tuz, balık baharatı ve karabiber.
Mantarları yıkayıp haşlayın. 1 adet soğan ve havucu soyup doğrayın. Balıkları hazırlayın. Karkası temizleyin, kafayı çıkarın ve cildi çıkarın, böylece zarar görmez.
Eti kemiklerinden ayırın ve mantar ve havuçla birlikte bir kıyma makinesinde çevirin. Ardından pastırmayı soğanla aynı şekilde çevirin. Her şeyi karıştırın, tadına tuz ve diğer baharatları ekleyin. Otları yıkayıp doğrayın. Kıyılmış ete ekleyin, orada yumurtayı çırpın. Doldurmayı iyice karıştırın.
Dolguyu cilde yerleştirin ve üstüne tereyağı sürün. Karkası bir fırın tepsisine yerleştirin ve folyo ile kaplayın. Doldurulmuş balıkları 190 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırında 1 saat pişirin.
Pirinçle Doldurulmuş Fırında Balık: Basit Bir Ev Yapımı Tarif
Doldurulmuş balığın bu versiyonu, arkadaşlarınız ve ailenizle akşam yemeği için idealdir.
İhtiyacın olacak:
- 1700 gram balık leşi;
- 320 gram uzun taneli pirinç;
- 1 soğan;
- mayonez;
- tuz ve baharatlar.
Balıkları pullardan durulayın ve temizleyin, karkası uzunlamasına kesin, serpin ve baharat ve tuzla ovalayın. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Soğanı soyun, doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızartmayı pirinçle birleştirin, tuzlayın ve dolguyu baharatlarla baharatlayın, iyice karıştırın.
Dolguyu karkasın içine yerleştirin, balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Doldurma kalırsa, karkasın yanına yerleştirin. Balığı mayonezle yağlayın ve fırında 1 saat pişirin. Fırın 180 ° C'ye önceden ısıtılmalıdır.
Fırında doldurulmuş uskumru
Sulu yağlı uskumru, pişirme ve doldurma için idealdir. Ucuz balık türleri arasında en büyük avantajı az kemikli olmasıdır.
İhtiyacın olacak:
- 1 karkas uskumru;
- 100 gr dereotu, maydanoz;
- 150 gr mantar;
- 4-5 patates yumruları;
- 1 limon;
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- tatmak için tuz, karabiber, balık baharatları;
- 2 diş sarımsak.
Fırında uskumru pişirme süreci
Balık karkasını hazırlayın. Uskumruların bağırsaklarını ve solungaçlarını çıkarın, iyice yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Karkasın içini ve dışını tuz, karabiber ve balık baharatları ile serpin. Uskumruyu bir süre marine etmeye bırakın.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda bir tavada saklayın. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, tavadaki soğanlara gönderin.
Kızartmayı tuzlayın ve havuçları yarı pişene kadar haşlayın, rengi biraz değişecektir. Dilerseniz iç harcına haşlanmış yumurta da ekleyebilirsiniz. Patatesleri soyup uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Limonun yarısının suyunu sıkın ve kalan yarısını ince yarım daire şeklinde kesin.
Folyoyu 2 kat katlayın ve uskumruyu tekrar üzerine yerleştirin. Uskumruyu pişmiş dolgu ile doldurun. Önce sotelenmiş sebzelerin yarısını, ardından birkaç limon dilimini ve kalan sebzeleri yerleştirin.
Karkasın solungaç kapaklarının altına 1 yemek kaşığı koyun. meyve suyunun balıktan akmaması için bir kaşık kızartma. Patatesleri, bütün mantarları ve dilimlenmiş limonu uskumruların kenarlarına yerleştirin. Patatesleri ve mantarları tuz, karabiber ile baharatlayın, bitkisel yağ serpin.
Uskumru üzerine limon suyu dökün, 2 çay kaşığı bırakın. sos için meyve suyu. Folyonun kenarlarını kapatın ve fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 25 dakika yerleştirin.
Sarımsak sosunu hazırlayın: Sarımsakları bitkisel yağa sıkın, doğranmış dereotu ve kalan limon suyunu ekleyin. Her şeyi karıştırın. Sıcak pişmiş balığın üzerine sarımsaklı sosu dökün ve hemen servis yapın.
