Köy mutfağının yemekleri, uzun zamandır sadeliği ve besin değeri ile ayırt edildi, çünkü ağır fiziksel emekle uğraşan insanları doyurmaları gerekiyordu. Köylüler nadiren büyük paraya sahip olduklarından, kendi başlarına yetiştirilebilecek ürünleri yediler.
Mantarlı karabuğday lapası
Bu yemek, köy mutfağının en eskilerinden biri olarak kabul edilir, çünkü mantarlar çok eski zamanlardan beri toplanır. Ücretsiz bir ürün olmasına şaşmamalı. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 bardak karabuğday;
- 250 gr taze veya kuru mantar;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- baş soğan.
Karabuğdayı ayırın, bir tencereye dökün, 3 bardak soğuk su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca köpüğü alın, tuzlayın ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Bu arada, doğranmış soğanları mantarlı tereyağında 15 dakika kızartın. Daha sonra karabuğdayı kızartmaya ekleyin, her şeyi karıştırın ve pişirilen yemeğin demlenmesi için 10 dakika kapalı bir kapak altında bir tencerede bırakın.
Kurutulmuş mantarlar bir saat önceden sıcak su ile doldurulmalıdır. Ve sonra iyice yıkayın.
Ekşi krema patates ile Crucian sazan
Balık, yine ücretsiz olarak elde edilebilecek bir diğer geleneksel köy yemeğidir. Nehirlerin yakınında yaşayan birçok köylü balıkçılıkla uğraştı, balıklardan pek çok yemek hazırlandı.
Malzemeler:
- 10 küçük havuz;
- 1 bardak ekşi krema;
- 100 ml sebze veya balık suyu;
- 4 patates;
- un;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kraker;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ;
- tatmak için tuz.
Solungaçları çıkarmayı unutmadan sazanı temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın. Su altında iyice durulayın ve bir peçete üzerinde kurulayın. Sonra içini ve dışını tuzlayın, un içinde yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Havuz balığını yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Aralarına soyulmuş ve tuzlanmış patates dilimleri koyun.
Ekşi krema sosu yapın. Bunu yapmak için, bir çorba kaşığı unu tereyağında kızartın, üzerine ekşi krema ve et suyu ekleyin. Kaynatın ve sos kalınlaşana kadar birkaç dakika pişirin. Bu sosu balık ve patateslerin üzerine dökün, galeta unu serpin ve patatesler yumuşayana kadar fırında pişirin.
Bu tarife göre hazırlanan küçük crucians, uzun süreli pişirme sırasında içlerindeki kemikler yumuşadığından bütün olarak yenebilir.
salamura mantar
Malzemeler:
- 1 kg bal mantarı veya istiridye mantarı;
- 3 defne yaprağı;
- bezelye ile bir tutam yenibahar;
- 2 baş soğan;
- 2 bardak su;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- 60 ml sofra sirkesi.
Mantarları iyice ayırın ve durulayın. Onları bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, ateşe verin ve kaynatın. 10 dakika pişirin, sonra suyu boşaltın.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için doğranmış soğanı iki bardak su ile dökün ve ateşe verin. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Su kaynadığında sirkeyi dökün ve mantarları ekleyin. 5 dakika pişirin. Tencerenin içeriğini önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, çevirin, kapağı açın, sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
