Dondurularak kurutulmuş ürünler bugün Avrupa ve ABD'de oldukça popülerdir. Rusya'da, pazarı fethetmeye yeni başlıyorlar. Beslenme uzmanları ve sağlıklı beslenmenin destekçileri, bu ürünlerin sadece taze analogların tüm yararlı maddelerini korumakla kalmayıp, aynı zamanda mideye girmeden önce vücut tarafından da sindirildiğini beyan ederler.
Ürünler nasıl yüceltilir
Süblimleşme, bir maddenin sıvı fazı atlayarak katı halden gaz haline geçişinin fiziksel sürecidir. Bugün, tüm besinleri ve vitaminleri içeren gıdaları uzun süre korumak için tamamen kullanılmaktadır.
Süblimasyon süreci, geçen yüzyılın 20'li yıllarında Rus maden mühendisi Lappa-Starzhenetsky tarafından icat edildi. Ve 40 yıl sonra jeologlar, kutup kaşifleri veya astronotlar için ürünlerin imalatında kullanılmaya başlandı.
Belirli bir ürünü yüceltmek için, yaklaşık -190 ° C'lik bir sıcaklığa çok hızlı bir şekilde soğutulur ve daha sonra özel vakumlu kurutucularda nem dondurulur. Ayrıca, donma hızı ne kadar yüksek olursa, oluşan buz kristalleri o kadar küçük olur ve dolayısıyla süblime ürünün kalitesi o kadar yüksek olur.
Bu işlemler sonucunda elde edilen ürün, orijinalinden on kat daha hafif hale gelir ve nem içeriği %8-10'u geçmez. Aynı zamanda, tüm vitaminlerin, minerallerin, enzimlerin ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin yaklaşık% 99'u içinde korunur, çünkü süblimasyon işlemi ısıl işlemi hariç tutar.
Dondurularak kurutulmuş ürünlerin ambalajlanması ve depolanması
Nihai dondurularak kurutulmuş ürün, nitrojen gazı ile doldurulmuş alüminyum folyo bazlı özel bir üç katmanlı pakete yerleştirilir. GOST uyarınca sertifikalandırılmış son madde, paket açıldığında anında buharlaşır ve içeriğin kalitesi üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi yoktur. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş gıdaların soğutulması gerekmez. Ancak, her birinin kendi son kullanma tarihi vardır. Örneğin sebzeler ve meyveler yaklaşık 2 yıl, süt ürünleri ise 13 ay saklanır.
Dondurularak kurutulmuş gıdaların yararları ve zararları
Bugün herhangi bir ürün yüceltilebilir: meyveler, meyveler, sebzeler, et, balık, süt, tereyağı, tahıllar, meyve suları ve hatta alkollü içecekler. Sıvılar, daha sonra genellikle granüllerin oluşturulduğu toza ve katı ürünlere - hem toz hem de küçük parçalara süblime edilir.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar, hafif olmaları, uygun ambalajları, yüksek besin içeriği ve uzun raf ömrü nedeniyle buzdolabına ihtiyaç duymadan yürüyüş veya uzun mesafeli seyahatler için vazgeçilmezdir. Pancar suyu gibi bazılarının dondurularak kurutulması taze olarak alınmasından çok daha hoştur. Bu durumda, onları gerekli miktarda suyla doldurmak yeterlidir.
Su sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, dondurularak kurutulmuş ürünler hacim olarak o kadar hızlı iyileşir.
Bu tür ürünlerin vücut için tehlikesi, üreticinin süblimasyon tekniğini ihlal etmesi veya düşük kaliteli kaynakların kullanılması olabilir. Dondurularak kurutulmuş ürünün kalitesini yalnızca bir uzman doğru bir şekilde belirleyebilecektir.
