Taze maya, tüm kurallara göre seyreltilirse, ekmek pişirirken mükemmel tat ve doku oluşturmaya yardımcı olur. Bu maya türü en güçlü fermantasyonu sağlar.
Talimatlar
Aşama 1
Doğru seyreltme, bu amaç için sadece taze maya kullanmayı içerir. Sıcaklık 10 derecenin üzerine çıkmazsa raf ömrü yaklaşık 6 haftadır. Taze mayanın homojen, kremsi bir rengi vardır; basıldığında lekelenmek yerine parçalanır ve kırılır. Havaya erişimi olmayan maya çok çabuk bozulur, bu nedenle kapalı kaplarda saklayamazsınız. Kullanmadan önce maya iyice ezilir ve daha sonra homojen bir kütle elde edilene kadar ılık suyla seyreltilir. Üreme sırasında su sıcaklığına dikkat edilmelidir, çok yüksek mayaları öldürür ve çalışmazlar. Sıcaklık 40 dereceyi geçmemelidir.
Adım 2
Mayanın tazeliği bazı dış işaretlerle değerlendirilebilir. Koku biraz ekşi olmalı, tadı taze ve hoş. Tadında keskin ekşi bir tat varsa bayat ürün demektir. Bir küf kokusu, çürümenin başladığını gösterir, bir sirke ağızda kalan tat, asetik asit bakterileri ile bir enfeksiyonu gösterir. Hemen hemen her zaman, bayat mayada, birkaç milimetrelik dış tabaka, iç kısımdan çok daha hafiftir, bu onun kuruduğunun kanıtıdır. Ancak yüzeydeki beyaz çiçek, sporları briketin tüm derinliğine nüfuz ettiği için çok daha tehlikeli olan küften de kaynaklanabilir. Beyaz çiçeğin kesin nedenini kendi başınıza belirlemek imkansızdır ve bu nedenle çoğu zaman bu tür mayaların daha az uygun olacağı konusunda hazırlıklı olmanız gerekir. Mayanın değeri küf hasarını azaltmaz.
Aşama 3
Parmaklarınızla bastırdığınızda bulaşan mayayı kullanmamalısınız, çünkü bu çeşitli enfeksiyonlarla ciddi kontaminasyonu gösterir. Kalıp katkıları ayrıca mayayı yumuşak ve esnek hale getirir. Hamur yapmak için yaş maya, un ve diğer çeşitli katkı maddeleri ilave edilerek sıvı bir besin ortamında karıştırılır ve 30-90 dakika olgunlaşması için bırakılır. Bu sırada maya çoğalmaz, sadece askıya alınmış animasyon aşamasını terk eder ve canlanır. Daha sonra maya hücreleri yeni ortama alışınca mayalanmaya başlarlar. Maya kalitesinin ana göstergesi, aktivasyonları olmadan değerlendirilmesi çok zor olan kaldırma kuvvetidir.
4. Adım
Hem taze hem de kuru mayanın kalitesinin hızlı bir kontrolü şu şekildedir: küçük bir parça bir çay bardağına öğütülür ve ılık su eklenir. Karışım 10-15 dakika bırakılır. Bu süre zarfında mayanın üzerinde köpük görünmezse, bunları pişirme işleminde kullanmak mümkün değildir.
