Modern diyetetik açısından domuz yağı, yüksek kalorili içeriğine rağmen değerli bir gıda ürünüdür. Yağ, vücudun normal çalışması için gerekli olan bütün bir vitamin, mineral, doymuş ve doymamış yağ asitleri kompleksi içerir. Ayrıca, uygun şekilde tuzlanmış domuz pastırması harika bir enerji kaynağı ve inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıktır.
Domuz yağı tuzlamak, orijinal ürüne özel dikkat gerektiren sorumlu bir işlemdir. Homojen veya etli domuz yağı, ancak bıçakla kolayca delinebiliyorsa yüksek kalite olarak kabul edilir. Bıçağın ucunun yağa düzgün değil, sarsıntılı hareketlerle girmesi durumunda bu, ürünün çok sayıda damar içerdiği ve tuzlandıktan sonra yağın çok sert olacağı anlamına gelir.
Bir dilimi ayrı plakalara keserseniz domuz yağı tuzlama işlemini hızlandırmak mümkündür - bu yöntem, bir parçanın kalınlığı 6-7 cm'yi aşarsa kendini haklı çıkarır. Ancak geleneksel olarak, domuz yağı hazırlama uzmanları onu tuzlamayı tercih eder. bütün bir dilim, bu nedenle tuzlama tariflerindeki malzeme sayısı bu özellik dikkate alınarak verilmiştir… Aşırı tuzlamaktan korkmayın - domuz yağı tam olarak ihtiyaç duyduğu kadar tuzu emecektir.
Pastırmayı tuzlamadan önce, bitmiş ürünün saklanacağı cam veya plastikten yapılmış kuru, temiz bir kap hazırlamanız gerekir. Sıradan tuzu kaya tuzu ile değiştirirseniz en lezzetli domuz yağı elde edilir. Bir kilogram domuz yağı yaklaşık 4 yemek kaşığı gerektirecektir. tuz, 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber, 2 çay kaşığı. kırmızı biber, 2-3 ufalanmış defne yaprağı, yenibahar bezelye, tatmak için baharat.
Kabın dibine az miktarda tuzlanmış karışım konur, üzerine pastırma parçaları serilir, kalan karışım üstüne eklenir. Baharatlı bir tada sahip tuzlu domuz yağı tercih edenler taze sarımsak dilimleri ekleyebilir. Ancak sarımsaklı domuz yağının biraz daha kısa bir raf ömrüne sahip olduğu ve bozulmayı önlemek için sadece dondurucuda saklanması gerektiği unutulmamalıdır.
Domuz yağı tuzlandıktan sonraki ilk gün, ürün oda sıcaklığının korunduğu bir odada olmalıdır - bu, baharatların tadına iyice girmesine yardımcı olacaktır. Ertesi gün domuz pastırması buzdolabına kaldırılır veya soğukta çıkarılır. Üçüncü gün ürün kullanıma hazırdır: Turşu karışımı bıçak ucuyla kazınır, pastırma dilimler halinde kesilir.
