Marketlerin veya dükkanların tezgahlarında sersemletici bir şekilde kokan pastırma füme, bol tükürük salgılamasına ve iştahın artmasına neden olur. Evde domuz yağı içmek daha da heyecan verici bir süreçtir - asıl şey, ürünün harika bir tat ve renk kazanması için ön tuzlamanın tüm kurallarına uymaktır.
Kuru ve ıslak tuzlama
Domuz yağı kuru bir şekilde tuzlamak için, en basiti, büyük parçalar halinde domuz pastırması, ahşap (emaye) derin bir kap, tuz ve baharatları tadın. Pastırmayı iyice durulayın, istenirse kabuğunu bırakın, küçük parçalar halinde kesin ve her birini baharat ve tuz karışımıyla ovalayın. Kabın dibine bir kat tuz (2-3 cm yüksekliğinde) dökün, üzerine pastırma parçalarını mümkün olduğunca sıkı ve yakın bir şekilde koyun, pastırmayı baskı ile kapatın ve bir yük ile bastırın. Kabı yedi ila sekiz gün boyunca serin ve kuru bir yere koyun ve bu süre zarfında tuzlu parçaları çevirmek için periyodik olarak açın. Bir hafta sonra pastırmayı çıkarın, peçeteyle iyice silin ve soğuk veya sıcak tütsüleyin.
Domuz yağı ahşap bir çam kabında yağlamayın - domuz yağı kalitesini bozacak reçineyi serbest bırakır.
Domuz yağı ıslak yöntemle tuzlamak için büyük parçalar halinde domuz pastırması, 10 gr şeker, 100 gr tuz, 1 litre su ve tadına göre baharat alın. Su, tuz ve şekeri küçük bir tencereye dökün, orta ateşte kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun, ardından salamurayı tahta veya emaye bir kaseye dökün. Pastırma parçalarını tamamen tuzlu su ile kaplanacak şekilde bu kaba koyun ve üstüne baskı uygulayın. Kabı beş ila yedi gün boyunca serin ve kuru bir yere koyun - buzdolabında saklarsanız, tuzlama süresini dört ila beş gün daha artırın. Son kullanma tarihinden sonra, tuzu çıkarmak için her bir parçayı iyice durulayın, pastırmayı kurutun ve tüttürmeye başlayın.
kombine tuzlama
Büyük domuz yağı parçalarına uygulanan bir kombinasyon tuzlaması için domuz yağı, 2-3 litre su, 50 gr şeker, tuz, baharat, ardıç dalları ve taşları alın. Tahta bir kabı suyla durulayın, ardıçları dibine yerleştirin ve sıcak taşlarla bastırın - bu, kabı dezenfekte edecek ve tüm yabancı kokuları giderecektir. Pastırmayı her taraftan tuzla ovun, kabın dibine kalın tabakalar halinde koyun, üzerlerine bastırarak bastırın ve altı ila yedi gün boyunca serin ve kuru bir yere koyun. Parçaları zaman zaman eşit şekilde tuzlamak için çevirin. Bir tencerede suyu tuz ve şekerle kaynatın, ardından bir tülbentten süzün ve soğutun.
Doğal koşullarda veya uzun bir yolculuk için domuz yağı hazırlanırken, salamuranın filtrelenmesi özellikle tavsiye edilir.
Domuz yağı, elde edilen solüsyonla birlikte kaba dökün ve on ila on beş gün daha basınç altında tuza bırakın. Salamura yüzeyinde köpük göründüğünde, pastırma parçalarını çıkarın, iyice durulayın, sıvıyı boşaltın ve tekrar kaynatın, tuzlu suya 100 g daha tuz ekleyin ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra tazelenmiş salamura ile birlikte tahta bir kaba sıkıca paketlenmiş domuz yağı dökün, birkaç saat bekleyin ve pastırmayı sıcak veya soğuk olarak tüttürmeye başlayın. Ön tuzlama, domuz yağının lezzetini bozulmadan uzun süre korumasını sağlayacaktır.
