Yaz sonunda ormanda mantarlar belirir ve insanlar oraya sağlıklı lezzetli chanterelles, bal mantarı veya çörek toplamak için koşarlar. Patates veya haşlanmış miselyum ile zevkle kızartılırlar. Ve kışın kendinizi şımartmak için kalan mantarlar kurutulur, dondurulur veya tuzlanır.
Mantarları tuzlamak için çoğunlukla kavanozlar, kovalar ve küvetler kullanılır. İlk olarak mantarlar yıkanmalı (bunu hemen küvette, özellikle çok varsa, oraya biraz su alarak yapabilirsiniz) ve solucan olup olmadığını kontrol edin. Güçlü ve solucan olmayan mantarları seçerler.
Büyük bacakları hemen kesmek ve sadece şapkayı bırakmak daha iyidir. Ardından, türe ve boyuta göre sıralamanız ve sıralamanız gerekir (arka arkaya topladıysanız). Küçük mantarlar bütün olarak tuzlanır ve büyük olanlar kesilir.
Evde mantar turşusu genellikle iki şekilde yapılır - soğuk veya sıcak. Bu yöntemlerden hangisinin daha iyi olduğu size kalmış.
Soğuk tuzlama yöntemi
Temiz ve en önemlisi taze mantarları alın. Bunları iyice durulayın, gerekirse daha küçük parçalara ayırın ve temiz bir kova veya küvete koyun. Her mantar tabakasını şu oranda tuz serpin: bir kova için - bir bardak tuz (büyük). Ardından kovayı veya küveti gazlı bezle örtün, üstüne küçük bir ağırlıkla bir tabak koyun.
Gazlı bez 3 hafta boyunca her üç günde bir değiştirilmelidir. Mantarları, sıcaklığı 20 dereceden fazla olmaması gereken serin bir yere koyun, aksi takdirde ekşi ve mayalanabilirler.
İki hafta sonra mantarları normal bir kapakla kapatarak ayrı temiz kavanozlara koyun. Bankalar bir buçuk ay boyunca buzdolabına veya mahzene yerleştirilebilir. Bu tuzlama yöntemiyle mantarlar 2 yıl saklanabilir ve tüm faydalı maddelerini korurlar.
Sıcak tuzlama yöntemi
Bu yöntem, kuru mantarların yanı sıra mantarlar çok temiz değilse uygundur. Mantarları ayıklayın, yıkayın, soyun ve gerekirse büyük parçalar halinde kesin, ardından suyla doldurun ve kaynatın. Aynı zamanda köpüğü de unutmayın, periyodik olarak çıkarın. Mantarları beş dakika kaynatın, hemen bir kevgir içinde atın. Sıvıyı boşaltın ve bir tencereye koyun, tuz serpin, her türlü baharatı (karabiber, defne yaprağı, kuru otlar - fesleğen, maydanoz) ekleyin.
Kabı mantarlarla tülbent ile örtün ve üzerine ağırlıklı plakayı yerleştirin. 1-2 ay buzdolabında bekletin. Sıcaklık - 0-6 ° C arasında, daha yüksekse, tuzlu su kararır, içindeki mantarlar bozulur.
Çok fazla mantar toplanmışsa ve bunları aynı gün işlemek için zamanınız yoksa, bunları tek kat halinde gazetenin üzerine yayın. Bu şekilde, bir gecede bozulmazlar ve ertesi gün onlarla başa çıkabilirsiniz.
