Bu ezmenin kremsi, aromatik, sıra dışı tadı sizin için gerçek bir keşif olacak. Ördek eti, krema, konyaktaki kirazlar ve biraz antep fıstığı, baharatlı otlar ile birlikte gerçek bir tat senfonisinde birleşecek ve en sofistike dinleyicilerden coşkulu alkışlar alacak bir besteci ve orkestra şefi olacaksınız.
Bu gerekli
-
- ezme için
- 1 kilo ördek göğsü
- 1 ördek karaciğeri
- ½ su bardağı krema
- 1 büyük pişmemiş tavuk yumurtası
- 1 çay kaşığı kıyılmış kekik
- ¼ çay kaşığı kuru zencefil
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış fıstık
- Tuz
- biber
- Kiraz
- 250 gram çekirdeksiz kiraz
- ½ bardak brendi
- 250 gram ince dilim pastırma
- buz kabı
- kıyılmış et kasesi
- kıyma makinesi
- seramik hamur kalıbı
- su banyosu formu
- gıda folyosu
- kargo.
Talimatlar
Aşama 1
Kirazları konyak içine koyun
Adım 2
Ördek etinden deriyi ve yağı ayırın. Tüm etleri buzdolabına gönderin, soğutun, ancak dondurmayın. Ördek etinin 1/3'ünü 0,5 santimetreyi geçmeyen küçük küpler halinde kesin. Büyük bir buz kâsesi hazırlayın ve içine kıyma kâsesini koyun. Ördek etini, yağını ve derisini iki kez ezin.
Aşama 3
Yumurtayı tuz ve karabiberle çırpın.
4. Adım
Soğutulmuş kıymayı buzlu kaptan çıkarmadan doğranmış ördek eti, çırpılmış yumurta, baharatlar, antep fıstığı, krema ve vişnenin salamura edildiği konyak ile karıştırın.
Adım 5
Kıymayı marine etmek için 4 saat buzdolabına koyun.
6. Adım
Pate için bir form hazırlayın. Pastırma parçaları ile hizalayın, böylece kalıbın her iki tarafından 5 santimetre pastırma sarkar.
7. Adım
Kirazı sıkın.
8. Adım
Kıymanın 2/3'ünü tabağa koyun. Kıymada uzunlamasına bir oluk açmak için bir çay kaşığı kullanın ve "sarhoş vişne" ile doldurun. Kalan kıymayı üstüne koyun ve asılı pastırma şeritleriyle örtün. Kalıbın tamamını folyoya sarın.
9. Adım
Pate'yi iki saat boyunca 180 dereceye ısıtılmış bir fırında bir su banyosunda pişirin.
Adım 10
Pastayı fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve soğutun. Pate'yi parşömenle örtün ve bir yük ile bastırın. 24 saat soğutun.
Servis yapmadan önce, bir dakikadan fazla olmamak üzere, tencerenin altını bir tencereye sıcak su koyun. Kalıbın kenarları boyunca keskin bir bıçak çalıştırın. Pate'yi bir tabağa çevirin, parçalara ayırın ve 15 dakika bekletin. Kekik dallarıyla süsleyip servis yapın.
