Tartar sosu dünyanın en ünlülerinden biridir. Fransa anavatanı olarak kabul edilir. Adını, Tartar'da sos olarak tercüme edilen sos tartar ifadesi sayesinde almıştır. Klasik tartar tarifi, haşlanmış yumurta sarısı, zeytinyağı ve yeşil soğan tüylerini içerir. Ancak bugün, bu popüler sosun çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle birçok varyasyonu var.
Klasik tartar sosu tarifi
Evde klasik bir tartar sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 haşlanmış yumurta sarısı;
- 1 çiğ yumurta sarısı;
- 120 ml zeytinyağı;
- 100 gr yeşil soğan;
- 1 diş sarımsak;
- 1 salatalık turşusu;
- 1 yemek kaşığı. ben. zeytin;
- ½ limon suyu;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
Haşlanmış sarıları ezin ve çiğ yumurta sarısı ile karıştırın. Karabiber, tuz ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Tüm bileşenleri iyice birleştirin ve sürekli karıştırarak ince bir akışta zeytinyağı dökün. Hazırlanan sosun kıvamı koyu mayonez kıvamında olmalıdır. Yeşil soğanları yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Bir diş sarımsağı soyun ve bir presten geçirin. Salatalık turşusunu ve döşemeyi bıçakla doğrayın. Daha sonra hazırlanan tüm malzemeleri yumurta sarısı kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu daha yumuşak ve homojen hale getirmek için malzemeleri bir blender ile karıştırın.
Tartar, deniz ürünlerinin yanı sıra et, balık ve sebze yemeklerinin yanında servis edilen çok yönlü bir sostur ancak özellikle balıklar için tartar yapabilirsiniz. Onun için almanız gerekir:
- 2 haşlanmış yumurta sarısı;
- 1 çiğ yumurta sarısı;
- 2/3 su bardağı zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı. ben. kapari;
- 1 yemek kaşığı. ben. hardal;
- 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış salatalık turşusu;
- 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
- 1 çay kaşığı. dereotu yeşillikleri;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
Haşlanmış sarıları rendeleyin, onlara çiğ sarısı ekleyin ve iyice karıştırın. Hardal (tercihen Dijon) ve limon suyu (istenirse beyaz şarap sirkesi ile değiştirilebilir) ekleyin. Her şeyi karıştırın ve elde edilen kütleyi bir çırpma teli ile çırpın, zeytinyağını ince bir akıntıya dökün. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın, ekşi krema, doğranmış turşu, ince kıyılmış dereotu ve küçük kapari ekleyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırın.
Mayonezli ev yapımı tartar sosu
Ev yapımı tartar sosu yapmak kolaydır. Onun için ihtiyacınız olacak:
- ½ bardak mayonez;
- 1 salatalık turşusu;
- 1 demet dereotu.
İnce bir rende üzerine salatalık turşusu rendeleyin. Dereotu iyice yıkayın, kurutun ve bir bıçakla doğrayın. Salatalığı dereotu ile birleştirin ve mayonezle iyice karıştırın.
Jambonlu tartar sosu tarifi
Jambonlu tartar sosu yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 1 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş yaban turpu;
- 1 yemek kaşığı. ben. ince doğranmış jambon;
- 1 yemek kaşığı. ben. zeytin;
- 1 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş salatalık;
- 1 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı. ben. mayonez;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
İnce doğranmış jambon, salatalık ve zeytinleri rendelenmiş yaban turpu ile birleştirin, ekşi krema ve mayonez ekleyin. Daha hassas bir kıvamda bir sos elde etmek için, tüm kütleyi bir karıştırıcıda püre haline gelene kadar öğütün. Daha sonra damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Jambonlu tartar sosunu jöle ve soğuk yemeklerle servis edin.
