"Hint baharatları" ifadesinin arkasına gizlenmiş, farklı tat ve aromalardan oluşan koca bir evren var. Orta Çağ'da Avrupa'da bir torba baharat için bir servet elde edilmesi tesadüf değildir. Her baharatın kendi kullanım gelenekleri vardır - bazı baharatlar tatlı yemekler için uygundur, diğerleri baharatlı olanlar için. Bazıları ete, bazıları pilava eklenir.
Hint baharatlarının dünyası çok büyük. Hint mutfağında karabiber, kakule, zerdeçal, safran ve daha birçok baharat kullanılır. Bazı baharatlar et yemekleri ile iyi gider, bazıları ise sebzelerle. Bazı baharatlar yiyecekleri renklendirmek için, bazıları ise yemek pişirmek için kullanılır.
Kakule
Kakule, eletaria bitkisinin aromatik tohumudur. Başlangıçta, yalnızca Güneydoğu Asya'da büyüdü ve çeşitli yemekler hazırlamak için yaygın olarak kullanıldı. Eski zamanlarda kakule, "baharat kraliçesi" takma adını aldığı en pahalı baharatlardan biriydi.
Kakule öğütülmüş halde kullanılır. Öğütülmüş tohumlardan aroma hızla kaybolur, bu nedenle bakla halinde satın almanız ve tabağa eklemeden hemen önce öğütmeniz önerilir.
Bu baharatın belirgin bir tadı vardır, bu nedenle yiyeceklere küçük miktarlarda eklenmelidir. Hindistan ve Doğu'da çay ve kahveye, tatlı ve tuzlu yemeklere kakule eklenir. Kakule, et, marine, turşu ve şekerlemelere eşsiz bir tat ve aroma verir.
küçük hindistan cevizi
Nutmeg, bütün veya öğütülmüş hindistan cevizi meyvesidir. Maluku Adaları anavatanı olarak kabul edilir. Bu somun çok miktarda uçucu yağ içerir. Muscat meyvesi keskin baharatlı bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. Orta Çağ'da bu baharat sadece yemeklere değil, biraya bile eklendi. Şimdi Doğu'da küçük hindistan cevizi çorba ve tatlıların hazırlanmasında kullanılıyor.
Zerdeçal
Zerdeçal, tropik bitki zerdeçalının kurutulmuş köklerinden elde edilen bir tozdur. Baharat satan tezgahlarda yürürken, zerdeçal hemen ayırt edilebilir - zengin bir portakal tozudur. Hint mutfağında zerdeçal, safranın ucuz bir alternatifi olarak kullanılır ve yemeklerini sarıya boyar. Zerdeçal, köri karışımlarında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Safran
Zerdeçal gibi safran da yemeklere renk katmak için kullanılır. Ancak, zerdeçalın aksine, çok daha pahalıdır. Bu baharattan bir gram hazırlamak için 200 safran çiçeği yetiştirmek gerekir.
Safran acı bir tada ve güçlü bir ayırt edici aromaya sahiptir. Pirinç yemeklerine, kuzu etlerine, balık çorbalarına, et sularına eklemek gelenekseldir.
Diğer şeylerin yanı sıra safranın koruyucu etkisi vardır ve yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur. Safran eklenmiş yiyeceklerin birkaç gün boyunca iyi kalması nadir değildir.
