Çaça yapma teknolojisi, bu konserve balıkların tüm varlığı boyunca değişmez. Modern gıda pazarında bu ürün çok popülerdir, ancak birkaç on yıl önce gerçek bir kıtlık olarak adlandırılabilirdi. Çaça üretimi için sadece kış döneminde belirli büyüklük ve türdeki balıklar seçilir ve yakalanır.
Çaça için ne tür balık kullanılır
Çoğu zaman, hamsi kavanozlarında çaça veya ringa balığı görebilirsiniz. Başlangıçta, yalnızca "Baltık hamsileri" olarak adlandırılan belirli deniz yaşamı türleri konserve gıdaya dönüştürüldü. Geleneksel konserve yiyecekler için kullanılan bu balıkların adıydı.
Uzmanlar, çaça balığı için balık yakalama zamanının önemli bir rol oynadığına dikkat çekiyor. Bu, kural olarak kışın yapılır. Yaz avı, konserve yiyeceklerin sunumunu ve tadını önemli ölçüde bozabilir. Bu tür balıklar acı bir tada sahip olacak ve çok ufalanan bir kıvama sahip olacaktır.
Çaça üretim teknolojisi
Her bir çaça balığı partisi uzmanlar tarafından dikkatlice incelenir. Balıklar kaliteli, hasarsız ve uygun büyüklükte olmalıdır. Seçilen ürünler, konserve veya dondurulmuş gıda üretimi için hemen atölyelere gönderilir.
Çaça yapma süreci sigara ile başlar. Bunun için büyük fırınlar kullanılır. Bu tür birimlerin esas olarak kızılağaç yakacak odunla ısıtılması dikkat çekicidir. Bu teknoloji, balığın eşsiz bir aroma ve güzel bir altın rengi elde etmesine yardımcı olur.
Her balık fırına gönderilmeden önce özel metal çubuklara dizilir. İş parçaları önceden kurutulur ve gerekirse temizlenir. Sigara içme prosedüründen sonra, hamsiler daha sonra marketlerin raflarına giden kavanozlara düzgün bir şekilde yerleştirilir. Aynı aşamada balıkların başları çıkarılır. Geleneksel olarak hamsi zeytinyağı ile doldurulur, ancak bazen diğer daha ucuz ürünlerle değiştirilir. Çoğu zaman, konserve yiyeceklerin tadını iyileştirmek için kavanozlara ek baharatlar eklenir - hardal yağı, dereotu ve tuz.
Çaça yapma sürecinin tamamı el yapımıdır. Her kutu çaça, dikiş atılmadan önce sterilize edilmelidir. Satıştan önce konserveler özel odalarda 40 gün saklanır. Bu süre zarfında tuzun tamamen çözüldüğüne ve balığın yağa batırıldığına inanılıyor.
